het beste recept voor romige cantharelsaus. Het is gemaakt met zware room, knoflook en peterselie. Het is een must-probeer tijdens het korte Cantharel seizoen!
Cantharelsaus is echt de beste manier om cantharelzwammen te koken. Deze saus is zo veelzijdig, het zal goed passen bij veel gerechten. Je kunt het serveren met:
- ricotta gnocchi or potato gnocchi
- pasta (like spaghetti) – vegetarian option
- pasta + pan-fried chicken breast / pork chops / steak
- potato dumplings.
Creamy chanterelle sauce ingredients:
- cantharelpaddenstoel – hoewel dit een cantharelpaddenstoelsaus is, zou het ook goed werken met gemakkelijker te verkrijgen en beschikbaar het hele jaar door button paddenstoel of cremini paddenstoel
- Room – je kunt zware room of zware zweepcrème gebruiken (30-36% vet)
- bouillon – je kunt plantaardige bouillon of kippenbouillon
- ui en knoflook – voeg veel smaak toe aan de saus
- peterselie – voegt versheid toe om de saus en ook een pop van kleur! kan worden verwisseld voor dille (vers of bevroren)
- wat deze cantharelroomsaus speciaal maakt, is de toevoeging van Worcestershire – saus-het voegt veel heerlijke umami-smaak toe aan de saus. De Cantharel saus gemaakt met de toevoeging van Worcestershire saus smaakt veel beter dan een witte wijn gebaseerde saus. Als je geen Worcestershire saus hebt of je kunt het niet vinden, kun je het helemaal overslaan of een scheutje witte wijn toevoegen (net na het toevoegen van de knoflook).
moet ik cantharellen wassen voor de cantharelsaus?
naar mijn mening, Ja. Meestal spoel ik de paddenstoel snel met water tot het schoon is en niet bedekt met vuil. Sommigen zeggen dat de cantharellen niet met water moeten worden gewassen, maar voorzichtig moeten worden gereinigd met een vochtige handdoek, spons of borstel, zodat ze geen water opzuigen. Ik was mijn cantharellen, want ten eerste kost het minder tijd en ten tweede maakt het hier niet zoveel verschil in smaak (de smaak zal niet wegspoelen). cantharellen kunnen gemakkelijk water opnemen, maar ze bevatten van nature ook veel water. Ik maakte deze saus twee keer, naast elkaar, met de paddenstoelen gereinigd met een borstel en paddenstoelen gewassen onder water. Cantharellen gereinigd met een borstel waren een beetje makkelijker te bruin op een pan, maar er was geen significant verschil in smaak tussen de twee sauzen. Browning brengt meestal veel smaak aan het gerecht, maar hier hebben we zware room, boter, bouillon, champignons en Worcestershire saus. Ze voegen zoveel smaak toe aan de saus, waardoor de smaak van het bruinen van de paddenstoelen niet erg merkbaar is. Het grondig reinigen van de paddenstoelen is erg belangrijk, je wilt niet dat het vuil in je maaltijd terecht komt. Elke paddenstoel afzonderlijk schoonmaken is zo tijdrovend, in vergelijking met ze gewoon in water wassen. De bruining van de paddenstoelen zal ook afhangen van hun hoeveelheid. Een kleine hoeveelheid champignons gekookt in een grote koekenpan op hoog vuur zal veel gemakkelijker te bruin. In dit recept geven cantharellen onmiddellijk water af omdat er gewoon veel van zijn. Om de cantharellen te drogen, kunt u een slaspinner gebruiken of u kunt de cantharellen wassen, ze ‘ s nachts in de koelkast laten drogen en de volgende dag koken.
Cantharelsaus stap voor stap:
STAP 1: Verwarm de boter (of olie) in een grote koekenpan, voeg de gehakte ui toe en kook op laag-middelhoog vuur voor ongeveer 5 minuten tot ze glazig. Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut.
stap 2: voeg de cantharellen toe, kook gedurende 2 minuten op hoog vuur.
stap 3: voeg de room, bouillon, worcestershiresaus toe en kook nog 2 minuten.
stap 4: Voeg de bloem toe (indien gebruikt), breng de saus aan de kook, haal de pan van het vuur. Breng op smaak met zout en peper, roer in gehakte peterselie.
Meer cantharellen recepten:
- cantharellen pasta
- cantharellen aardappel pannenkoeken (van de instructies kunt u vinden in de aardappel pannenkoeken recept sectie notities)
- boekweit risotto met kip en cantharellen mushroom
- cantharellen soep
Romige cantharellen saus
Pin dit recept! Bewaar deze recepten opgeslagen!
Print Recipe
Ingredients
- 1 tablespoon clarified butter or frying oil
- 1 small onion
- 3 garlic cloves
- 14 oz chanterelles 400g
- 1/2 cup heavy cream 30-36%
- 1/2 cup vegetable or chicken broth
- 2 teaspoons Worcestershire sauce you can skip it or add a splash of dry white wine
- 1-2 teaspoons flour can be omitted
- salt and pepper to taste
- 1 eetlepel gehakte peterselie of dille
instructies
-
spoel en droog de cantharellen. Snijd grote champignons in twee of drie delen, laat kleinere champignons geheel.
-
snijd de ui in kleine blokjes, snijd de knoflook zeer fijn.
-
Verhit de boter (of oiin een grote koekenpan, voeg de ui toe en kook op laag-middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten tot doorschijnend. Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut.
-
voeg de cantharellen toe en kook gedurende 2 minuten op hoog vuur.
-
voeg de room, bouillon, Worcestershiresaus toe en kook nog 2 minuten.
-
voeg de bloem toe (indien gebruikt), breng de saus aan de kook, haal de pan van het vuur.
-
breng op smaak met zout en peper, roer in gehakte peterselie.
-
Enjoy!
opmerkingen
– ricotta gnocchi of aardappelgnocchi
– pasta (zoals spaghetti)
– pasta + gefrituurde kipfilet / varkenskoteletten / biefstuk
– aardappelknoedels. * Als je geen Worcestershire saus hebt of je kunt het niet vinden, kun je het helemaal overslaan of een scheutje witte wijn toevoegen (net na het toevoegen van de knoflook).
