probeer dit recept uit de soepen & stoofschotels hoofdstuk van Melissa ‘ s “Supermarket Healthy” kookboek. Voor meer informatie over het kookboek, krijg een voorproefje en bestelling, Klik hier.

voeg het spek toe aan een grote soeppan op middelhoog vuur en kook tot het spek knapperig is, ongeveer 7 minuten. Gebruik een slotted Lepeltje om het spek over te brengen naar een met papieren handdoeken beklede plaat en zet opzij.

roer de ui door het spek en kook, vaak roerend, ongeveer 3 minuten doorschijnend. Voeg de bloemkool, aardappel, wortel, knoflook, zout en peper en kook, af en toe roeren, totdat de groenten beginnen te verzachten, ongeveer 5 minuten.

Verhoog het vuur tot middelhoog, voeg de bouillon en 1 kopje water toe en breng de vloeistof aan de kook. Laat het mengsel sudderen tot de groenten heel zacht zijn, ongeveer 13 minuten. Zet het vuur uit en gebruik een pollepel om de helft van de groenten en vloeistof over te brengen naar een blender. Voeg de roomkaas toe en meng tot een gladde massa.

giet de gepureerde soep in een grote kom of een schone pan. Meng de tweede helft van de soep tot het glad is en voeg het toe aan de eerste partij. Verwarm de soep op middelhoog vuur tot hij is opgewarmd. Verdeel over soepkommen en serveer gegarneerd met een klodder yoghurt en wat van de geraspte kaas, spek en lente-uitjes.

PER portie: Calorieën 187 / eiwit 10g / voedingsvezel 3g / suikers 6g / totaal vet 10g