Ja en neen. American Chemical Society guide to the science of ice cream.

heeft u ooit Calpi ‘ s of andere koolzuurhoudende zuiveldranken geprobeerd? Het is populair in Oost-Azië. De smaak van een westers gehemelte is… niet goed?

ijs bevat 30-50% slagroomgas. Dat gas is meestal lucht, maar het kan worden vervangen door stikstof, CO2 of zelfs waterstof als je wilt dom zijn (vlammend ijs!).

Fun fact: als het ijs te veel gas bevat, kan het geen ijs worden genoemd. Magere ijsjes hebben een naamprobleem.

Droogijscrème bestaat. En vloeibaar stikstofijs ook. Je mengt droogijs (CO2) in de mix om het ijs te koelen en op te pluizen.

u kunt recepten vinden voor SodaStream-ijs. Dat is koolzuurhoudend ijs. Het is een manier om thuis pluizig ijs te maken. De eiwitten en het vet in het ijs houden de bubbels vrij goed vast.

een groot nadeel (voor mij) is dat carbonatie de pH van het product verlaagt. Bij lage pH destabiliseert het de melkeiwitten. Dat betekent dat je er andere additieven in moet doen, zoals ei – of sojalecithingen of xanthumgommen.

de smaak is ook niet geweldig voor mij. De zuivelcomponent proeft vrij zuur en heeft een onaangenaam mondgevoel.

waarom nemen we de luchtzakken in ijs niet op dezelfde manier waar als we fizz in soda waarnemen?

u voelt de bellen niet. Je proeft kooldioxide op dezelfde manier als je suiker of zuur proeft.

wetenschappers kunnen iemand in een drukkamer plaatsen zodat er geen belletjes ontstaan, en een koolzuurhoudende drank smaakt nog steeds geweldig.