Goedemiddag,
ik ga een paar dingen met u delen met betrekking tot uw zoektocht naar informatie. Allereerst zijn blogs prachtige manieren om nieuwe informatie te delen en te leren, maar als het gaat om voedselbehoud wilt u voorzichtig zijn met wie u uw informatie krijgt van. Voedselbehoud is een wetenschap en je kunt niet raden of “creëren” procestijden. “Alle betrouwbare aanbevelingen voor het inblikken omvatten procestijden die zijn bepaald door of gebaseerd op resultaten van laboratoriumtests. De exacte tijd-en temperatuurcombinaties van geteste conservenprocessen zijn nodig om de vernietiging van micro-organismen die in de gevulde potten aanwezig kunnen zijn, te verzekeren.”(National Center for Home Food Preservation

Clemson Cooperative Extension heeft een artikel gepubliceerd over het opslaan van Bacon Jam. Enkele van de hoogtepunten uit het artikel zijn: bewaar baconjam niet op kamertemperatuur. Dit vormt een risico op botulisme, een ernstige door voedsel overgedragen ziekte die wordt veroorzaakt door het zenuwgif dat wordt geproduceerd door Clostridium botulinum, een sporenvormende bacterie. Alle baconjams indluce spek, uien, knoflook, suiker en een zuurbron (cider of sherry azijn) hoewel deze jam wordt gekookt tijdens de bereiding, is er geen Laatste warmteproces om vervuilende gisten en schimmels te vernietigen nadat de jam is toegevoegd aan potten. De groei van schimmels en gisten in zure producten kan de pH verhogen en een gunstige omgeving creëren voor Clostridium botulinum om toxine te ontkiemen, te groeien en te produceren. Sommige baconjam recepten geven aan dat de bereide jam moet worden gekoeld of ingevroren. Sommige geven geen aanwijzingen voor opslag. Voor de veiligheid is het sterk aangeraden de bacon jam worden gekoeld voor tijden voorgesteld door het recept (meestal 2-4 weken) langere opslag moet worden ingevroren. om een lang verhaal kort te maken, maak alsjeblieft geen bewaartijden, er is geen getest recept voor het conserveren van bacon jam. Naar mijn beste weten als je druk kan een jam of gelei het zal breken de jell structuur als gevolg van de hoge hitte. Dus blijf bij koel-of diepvriesmethoden en plaats een grote sticker op je pot die je dierbaren eraan herinnert om dit bederfelijke product koel te houden terwijl ze ervan genieten.