Ik weet een ding dat niet kan worden gedupliceerd is de absolute sappige vork-malse textuur van een prime rib of staande Rib Roast, of die zeer vlezige smaak en soms, ja, je krijgt waar je voor betaalt. Toch, hoewel, dat je een heerlijke, smaakvolle diner kunt krijgen van een eenvoudige, verkoop geprijsde supermarkt roast, een arme man ‘ s Mock Prime Rib…als je voorzichtig bent en volg een aantal regels en geef het wat hulp!Ik groeide op in de jaren ‘ 60 met af en toe een Sunday roast, een braadstuk dat mijn moeder zo zorgvuldig kookte als ze kon, gegeven wat ze had. Ze waren taai, zeker en misschien een beetje roze in het midden. Moeder bewaarde (merk op dat ik zei “gered” niet geserveerd) haar gebraad met veel jus en aardappelpuree, en echt dat is alles waar ik om gaf, hoewel ik de verplichte plak van gebraad moest hebben.over aardappelen gesproken, bij mijn gebraad heb ik Chris Potatoes au Gratin van Ruth gemaakt. En ik maakte een wijnsaus, gebaseerd op een saus die Ron verloor in een Pot gebruikt voor zijn gebraden lam. Hoor je die engelen zingen? Je zal zodra je het probeert! Die heerlijke wijnsaus hielp mijn goedkopere stuk rundvlees te verhogen. Bezoek Ron ‘ s site voor meer informatie over de wijnsaus en het originele recept. Dan is er nog de romige mierikswortel saus, want je moet mierikswortel hebben! Het andere item op het bord is mijn Restaurant stijl Brussel met Citroenkaper botersaus.

wanneer het rundvlees de ster van de show is, is het hebben van veel mooie kanten de manier om te gaan. Het helpt om dat duurdere rundvlees uit te rekken (en zelfs een goedkope braadstuk is niet goedkoop) en helpt iedereen te vullen. Tenzij je mijn zoon dient. In dat geval krijgt iedereen een stuk of twee rundvlees en hij eet gewoon de rest, lol! Serieus, plan op het serveren van twee of drie dunne plakjes rundvlees per persoon, misschien meer als ze grote eters, dus ongeveer 4 tot 8 ounces per persoon. Je kunt ook rekening houden met leeftijd, en als jouw kinderen normaler zijn dan de mijne, zullen ze waarschijnlijk minder eten dan volwassenen. Er is een grafiek, hieronder, om je te helpen.

Making Poor Man ‘ s Mock Prime Rib, General:

Dit zou oorspronkelijk een Cook ‘ s Illustrated methode kunnen zijn. Ik kan het me echt niet herinneren. In de loop der jaren heb ik verschillende methoden geprobeerd, schroeien, niet schroeien, achteruit schroeien, hoog koken, en dan de oven uitzetten of neerzetten, of gewoon laag koken, en deze specifieke methode is een game-changer. Elke keer dat ik het heb gebruikt, krijg ik een braadstuk consequent en prachtig gekookt helemaal door.

Dit is vrij onfeilbaar, maar probeer het eerst op familie of wanneer timing geen probleem is in plaats van op bedrijf omdat er een aantal variabelen zijn die van invloed zullen zijn hoe lang deze roast duurt. Hoe goed je oven verwarmt, hoe nauwkeurig de thermostaat van je oven is en natuurlijk, de grootte van het gebraad zal allemaal van invloed zijn op je timing. Dit is geen recept waar je uitzoekt hoeveel kilo je vlees is en het vermenigvuldigt met een aantal minuten.

het rundvlees voor Neprib van de arme Man:

maar nu dat het rooster voor de maaltijd is ingesteld, en je bent naar behoren gewaarschuwd, lol, laten we praten over het rundvlees in dit recept voor Poor Man ‘ s Mock Prime Rib. Ik gebruikte een goedkopere snede en Cook ‘ s Illustrated beveelt top sirloin, ook wel top butt, top sirloin butt, center-cut roast, of lepel roast. Sirloin tip of oog van ronde, of top ronde zal ook werken. Ik heb gehoord dat het gezegd om te voorkomen dat de “romp” of een bottom round roast, die het beste is om te stoven, hoewel ik gebruikte de romp, hier.

Het spreekt voor zich dat deze methode ook voor een duur gebraad goed werkt. Zorg ervoor dat je braadstuk is gebonden, laat de slager het voor je doen als het nog niet is, zodat het braadstuk gelijkmatig kookt. Als je het zelf moet doen, hier is een kleine les.

vooral als je een goedkopere roast gebruikt, moet je het niet te lang laten koken. Hoe beter het gebraad is, hoe moeilijker het zal zijn. Ik zou niet eens naar medium gaan, persoonlijk, en zeker medium rare tot rare zal beter zijn. Snijd het zo dun mogelijk, over het graan. Ook al noem ik deze arme Man ‘ s Mock Prime Rib, je zult het moeilijk hebben om hier doorheen te komen als je er een stuk van snijdt zoals je ziet dat Prime Rib geserveerd wordt in een restaurant. Dit gaat meer lijken op het vlees dat je krijgt bij een buffet, dun gesneden op bestelling door de White-hatted servers.

preparing Poor Man ’s Mock Prime Rib:

ergens tussen 18 en 24 uur voordat je klaar bent om je Poor Man’ s Mock Prime Rib te koken, ga je het wrijven met een gekke hoeveelheid zout! Keukenzout is ok, maar koosjer zout is beter voor lange klussen als deze. Tafelzout bevat jodium, waarvan men zegt dat het wat verkleuring kan veroorzaken. Wikkel het dan strak in en laat het in de koelkast zitten.

wanneer u klaar bent om te braden, trek het uit de koelkast, verwijder de verpakking, dep het gebraad droog en laat het 30 tot 45 minuten rusten op kamertemperatuur voordat u het gebraad bruin. Dat is het perfecte moment om je massage te maken. Er zijn drie opties, hieronder.

zwarte peper Rub:

Als u wilt, hoeft u alleen peper toe te voegen. Wrijf het gebraad met een theelepelolie, gebruik dan ongeveer 2 theelepels tot een eetlepel of twee gebarsten zwarte peper, de kleinere hoeveelheid voor een kleiner gebraad en grotere hoeveelheid voor een groter gebraad, gewoon in het gebraad geperst voordat je het bruin. Ik sauteer het vlees liever zoals het is en pak dan een smaakvolle mix van kruiden in nadat ik het bruin heb en voordat ik het rooster.

Simple Rub:

je kunt echt old school simple gaan en over een kruidenmengsel strooien nadat het gebraad is gebruind, gebruikmakend van de kleinere hoeveelheid voor een gebraad van 3 tot 4 pond en de grotere hoeveelheid voor een gebraad van 4 tot 5 pond. :

• 1 tot 1 1/2 theelepels knoflookpoeder
• 1 tot 1 1/2 theelepels uienpoeder
• 1 theelepel gemalen zwarte peper

Prime Rib Rub:

Ik hou van een vet, robuust kruiden-en kruidenmengsel, net als op een prime rib, opnieuw aangepast aan de grootte van het gebraad. Ik pak dit echt in nadat het gebraad is gebruind. Meng gewoon ingrediënten. Er zit al een beetje olie in, dus het kleeft beter, maar sommige kunnen eraf vallen; plak het gewoon weer bovenop. Doe je best.:

• 1 tot 2 eetlepels grof gebarsten zwarte of gemengde peper
• 3-5 grote tenen knoflook, gehakt
• 1 tot 2 eetlepels gedroogde tijm
• 1 tot 2 eetlepels gedroogde rozemarijn, gehakt
• 2 tot 3 eetlepels olie

het Aanbraden van het vlees:

Om de bruin gebraden, je zult verwarm de olie in een koekepan en langzaam bruin het vlees, het krijgen van een goede kleur aan alle kanten, ongeveer drie of vier minuten per kant, of ongeveer 15 tot 20 minuten, totaal. Wees geduldig!

zorg ervoor dat u de drippings opslaat als u van plan bent om een saus of jus te maken, omdat u echt geen drippings hebt wanneer het gebraden vlees in de oven kookt. De ovenmethode is zo zacht dat elk beetje sap in het braadstuk blijft.

de elektronische Thermometer met twee temperaturen:

indien u er geen hebt, koop dan een elektronische thermometer met een koord. De punt van de sonde gaat recht in het midden van het vlees, en het snoer leidt naar de monitor die je op het aanrecht naast de oven zet. De ovendeur sluit net boven het snoer.

Thermometers zijn redelijk; je kunt een goede krijgen voor minder dan 20 dollar. Als je er een hebt / krijgt met een afstandsbediening, is dat ideaal; je hoeft niet aan de keuken gebonden te zijn. Het beste is een thermometer die twee temperaturen toont, de eerste, de temperatuur van de sonde, en de tweede, de temperatuur van de oven.

Als u geen elektronische sondethermometer met een snoer en bij voorkeur een afstandsbediening heeft, kan dit recept zeer vervelend zijn om te maken:

• u loopt het risico warmte te verliezen in de oven als u de deur moet openen om de temperatuur te controleren. Als dat het geval is, haal het vlees eruit, sluit de ovendeur, controleer de temperatuur, breng het terug naar de oven, opnieuw, sluit de ovendeur onmiddellijk. Dit kan zeer problematisch zijn, vooral in de tweede fase van het koken.
• u realiseert zich misschien ook niet dat de oven te snel warmte heeft verloren en dat het gebraad tijdens de tweede fase van het koken “uitgevallen” is, wat kan betekenen dat wanneer u denkt dat uw gebraad klaar is, u zult merken dat het niet goed gekookt is. Geen probleem, zet het er gewoon weer in en zet de oven weer aan, maar het gaat meer tijd kosten dan je dacht.
• u wilt weten hoe lang uw gebraad in de” danger ” zone van 40 tot 140 graden zal zijn, en als u zich niet realiseert dat het gebraad is gestopt, kan het mogelijk gebeuren. Er is weinig gevaar van een gebraad als de meeste nasties leven op de buitenkant van rundvlees en het is geschroeid, maar je veiligste gok is om die snoer, sonde thermometer. (Voedselveiligheid is een deel van de reden waarom kleinere braadstukken worden aanbevolen voor dit recept.)

Het Proces:

In de eerste tijd om te koken, u zult roosteren overal tot een uur en een kwart voor twee en een kwart uur, afhankelijk van de grootte van de branding en hoe goed je het gedaan wilt hebben. Tijdens deze fase, schiet je voor vijf graden minder dan de uiteindelijke temperatuur van het gebraad wanneer het wordt gedaan naar uw voorkeur. Het gebraad zal eerst langzaam koken, maar tegen het einde van deze fase van de kooktijd zal de temperatuur snel piek. Wees voorbereid zodra het binnen 10 graden van uw gewenste temperatuur komt. Zet dan de oven uit zonder de deur te openen.

de tweede fase van het koken gebeurt als het gebraad in de gesloten oven zit, langzaam stijgt in temperatuur, koken in de restwarmte gedurende ongeveer 30 tot 50 minuten totdat het gebraad op de uiteindelijke gewenste temperatuur is. Het is het beste om de deur niet te openen gedurende deze tijd, maar je moet de temperatuur te controleren om te weten of het gedaan is. Als uw oven houdt warmte goed, je bent gouden, zo niet, lees de volgende sectie.

als een snelle referentie, hier zijn de standaard temperatuur/doneness niveaus voor gebraad, opmerkend dat u wilt schieten voor het midden van elk bereik als er enige overlapping:

120°F tot 130°F, (49°C tot 52°C) = zelden
130°F tot 140°F (55°C tot 60°C) = Medium zelden
140°F tot 150°F (63°C tot 66°C) = Medium

Probleemopnamen de tweede fase:

tijdens de tweede fase van het koken, als uw oven niet goed warm houdt, kan het koken ophouden. Het lijkt erop dat gas en oudere ovens zijn meer vatbaar voor dit. Hier is waar een twee temperatuur elektronische thermometer met een afstandsbediening is echt nuttig. U zult weten of de oventemperatuur te laag is, en het zal gemakkelijk zijn om te bepalen of de temperatuur van het gebraad is gestopt met klimmen van waar u ook bent.

Het zou erg vervelend zijn om de temperatuur te blijven controleren zonder de afstandsbediening en je zou vrijwel gebonden zijn aan de keuken of op zijn minst, in de buurt, om de paar minuten controleren of je een elektronische sonde thermoter zonder afstandsbediening hebt. Als je old school gaat met een niet Elektronische thermometer, geldt hetzelfde; zorg ervoor dat je de thermometer door de ovendeur kunt lezen, want je wilt hem in deze fase niet openen.

als de temperatuur van het gebraad niet meer stijgt, verwarm de oven gedurende 5 minuten weer tot 225°F, zet hem dan uit en houd de temperatuur van het gebraad nauwlettend in de gaten. Sommigen zeggen dat je je oven op 170 graden moet laten staan voor de zekerheid. Ik heb dat niet geprobeerd – Ik moet misschien meer gebraad maken om het te controleren.

mijn persoonlijke ervaring met het maken van een nep-rib van de arme Man:

Ik heb een goede solide merk van een gasoven, niets fancy of restaurant kwaliteit, en de thermostaat is nauwkeurig. Tijdens de tweede fase, mijn 3 pond 10-ounce gebraad gestopt op 35 minuten. Een snelle controle van de thermometer afstandsbediening (ik was loungen in de woonkamer met mijn laptop – dat is waarom de afstandsbediening is leuk) bleek dat de temperatuur van de oven was 131 graden F. en mijn gebraad was op 125 graden F.

Ik stond op, draaide de oven weer op 225 graden F., wachtte vijf minuten en zette de oven uit. Het gebraad begon meteen te stijgen in temperatuur en mijn gebraad was perfect voor mij klaar op 138 graden F., precies 18 minuten nadat ik de oven weer aanzette.

rustende Mock Prime Rib van de arme Man:

wanneer u klaar bent, vergeet dan niet het geroosterde ribstuk 15 tot 20 minuten te laten rusten, bedekt met folie. Dat is een geweldig moment om je andere gerechten af te maken, een saus te maken als je wilt, enz.

voor mij, dat was toen ik mijn Ruth ‘ s Chris Potatoes au Gratin in de oven legde om af te maken. Ze worden op het fornuis in room geparfumeerd, vervolgens geassembleerd en gebakken in de oven om af te maken en bruin. Ze zijn ideaal voor dit gebraad. Daarna heb ik de Brusselse restaurantstijl opgewarmd met Citroenkaper botersaus die ik eerder had gemaakt (ze koken lange tijd op hoge temperatuur, dus deed ik ze van tevoren) en de wijnsaus die ik bij elkaar had gegooid van de druppels die over waren van het brouwen van het gebraad opnieuw verwarmd.

toen het gebraden vlees klaar was, waren er in principe helemaal geen druppels in de braadpan. Terwijl het gebraad rustte en nadat het was gesneden, kwam er een minuscule hoeveelheid sappen vrij, dat is wat je wilt. Dan weet je dat al die sappen in het rundvlees zitten. Het beetje dat ik had, heb ik in de saus gegooid.

Hier zijn de vier maaltijden bereid met het gebraad. Alle links, en meer, zijn hieronder onder de sectie voor het besparen van geld op arme Man ’s Mock Prime Rib en restjes van arme Man’ s Mock Prime Rib:

het Besparen van Geld op Arme Man Mock Prime Rib:

Er is geen zin, echt, ooit in het betalen van de volledige prijs voor een braadstuk. Bekijk de specials en pick ze op een laag. U vindt over het algemeen grote verkoop op de kleinere stukken vlees tijdens de herfst wanneer de vleesproductie is op een hoog en rond, en kort na, de wintervakanties. Groot, prachtig, prijzig gebraad regel voor Kerstmis en Nieuwjaar en er moet iets worden gedaan om de goedkopere bezuinigingen te verplaatsen. En als je echt geà nteresseerd bent in het besparen van geld op boodschappen, koop dan een vriezer, zodat je op elk gewenst moment verkoopgeprijsd voedsel kunt eten.

het geprijsde gebraad dat ik kocht was iets groter dan ik nodig had; ik heb het zorgvuldig op maat gesneden voor mijn familie (3 1/2 pond). Daarna heb ik er twee kleinere diners mee gemaakt, die elk maar een kleinere hoeveelheid rundvlees gebruiken. Dat hielp me in het budget te blijven, omdat ik in staat was om “kost gemiddelde” de prijs van het rundvlees over drie maaltijden (een was Vietnamees rundvlees & aardappelen, en de andere een old school Mongools rundvlees. Toen had ik restjes, zie hieronder voor een aantal suggesties.

porties van de arme man ‘ s Mock Prime Rib:

u wilt minimaal een 3 1/2 pond geroosterd en op een maximum 4 1/2 pond voor dit recept en er is zeer weinig tot geen krimp. Als elke persoon eet 8 ounces (1/2 pond) die waarschijnlijk de grootte van de gemiddelde volwassene zal eten zult u in staat om te berekenen over hoeveel porties uw gebraad zal bieden. Ik weet dat je echt niet wilde rekenen, of wel?

• 3 1/2 pond is 56 ounces, deel door 8 is 7 (8 ounce) porties
• 4 pond is 64 ounces, deel door 8 is 8 (8 ounce) porties
• 4 1/2 pond is 72 ounces, deel door 8 is 9 (8 ounce) porties

:

met mijn overgebleven rundvlees, werd ik deze geweldige overgebleven Steak & Paddenstoelpastei. Als je geen zin hebt in de Steak & Paddenstoelpasteitjes, zijn een paar andere suggesties voor het gebruik van restjes Mock Prime Rib te dun tegen de korrel (ik hou van mijn keukensnijmachine).gebruik het dan voor Chicago Italian Beef Sandwiches, French Dip Sandwiches, Philly Cheesesteak Sliders of Paneras Steak Sandwiches Copycat. Voor meer ideeën, zie mijn post inspiratie & recepten voor restjes rundvlees en Steak. Een gebraad is eigenlijk steak die niet op maat gesneden is, na alles.

Trouble Shooting, Saving Overcooked or Dry Roast or Leftover Roast:

allereerst werkt deze methode prachtig, maar als je vindt dat je restjes gewoon te taai zijn, of misschien heb je je rundvlees te lang gekookt en / of ben je er niet blij mee, er zijn oplossingen en zelfs de zwaarste rundvlees kan worden opgeslagen. Er is alleen vocht en tijd voor nodig.hak het rundvlees in stukken en gooi het in een pan, slow cooker of je instant pot met wat runderbouillon en/of smaakstoffen naar keuze en kook het tot het zacht en sappig is en gemakkelijk aan flarden kan worden gesneden, dan kan het worden gebruikt zoals u wenst voor sandwiches, taco ‘s, Burrito’ s, enz.

Print