voorbereidingstijd: 35 minuten Kooktijd: 70 minuten Opbrengst: 4 porties
voor bataten (zoete aardappelen):
bak eerst de bataten (zoete aardappelen): Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Was en droog de zoete aardappelen, dan, met behulp van een vork, porren kleine gaatjes in hen. Wikkel ze stevig in aluminiumfolie en leg ze vervolgens op een bakplaat in de oven. Bak 45-60 minuten, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Ze worden gedaan wanneer een vork of mes gemakkelijk het vlees doorboort.
terwijl de zoete aardappel aan het bakken is, maak de knapperige topping: voeg sesamzaad, komijnzaad en korianderzaad toe aan een koekenpan op middelhoog vuur. Toast, regelmatig roeren om verbranding te voorkomen, voor ongeveer 4-5 minuten, of totdat zaden zijn gouden en geurig. Laat afkoelen en voeg vervolgens het geroosterde zaadmengsel, pistachenoten, hete peper vlokken en zout toe aan een koffiemolen of keukenmachine en pulseer kort tot een getextureerd mengsel wordt gecreëerd. (Zorg ervoor dat u een aantal grote stukken pistachenoten ongemoeid laat voor crunch!)
zodra de aardappelen klaar zijn, laat ze iets afkoelen voordat ze worden uitgepakt en in tweeën worden gesneden. Serveer elke helft op een bord, en top met royale hoeveelheden knapperige pistache topping. Besprenkel met olijfolie of een klopje boter, en extra zout en peper indien gewenst, serveer dan samen met de pistache crusted cod.
voor kabeljauw:
om de korst te maken, voeg pistachenoten, kaffir limoenbladeren, peper en zout toe aan een koffiemolen of keukenmachine en pulseer tot een fijne maaltijd is bereikt. Breng de maaltijd over in een brede, ondiepe kom.
neem de visfilets en bagger ze grondig (beide zijden) in het meel. verhit olijfolie of boter in een anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur en wacht tot de olie sist. Voeg vervolgens filets toe aan de pan. (Je kan hebben om dit te doen in verschillende batches om te voorkomen dat de pan.) Bak elke filet 2-3 minuten aan elke kant, in totaal ongeveer 5 minuten per filet. Breng over op een bord wanneer gaar, en garneer met fijngehakte verse peterselie of koriander, een knijp van verse limoen, en extra zout en peper indien gewenst.
