Wat is het verschil tussen pekel en marinade? Kan ik de pekel gebruiken in plaats van marinade? Dit zijn enkele van de vragen die opkomen bij het koken als we manieren zoeken waarop we het meeste uit vlees kunnen halen. Er gaat niets boven vlees dat van smaak druipt en dat wat recht van het bot komt in een beet.

als ik gasten op bezoek heb, ligt mijn focus altijd op hoe ik dit kan bereiken, zelfs als ik iets kleins voor mezelf kook. Pekel en marinade brengen verschillende dingen op tafel. Pekel voegt vocht toe aan het vlees, waardoor het sappig wordt en daarom houden mensen ervan. Marinade, aan de andere kant, voegt smaak toe aan het vlees.

ze zijn beide essentieel in de keuken, en u zult genieten van de resultaten die u kunt bereiken tijdens het gebruik ervan. Je moet er wel rekening mee dat je ze niet door elkaar kunt gebruiken. Hier is een overzicht van wat ze zijn en hoe je ze kunt gebruiken om u te helpen het juiste antwoord te meten voor pekel vs marinade in uw volgende cookout.

Wat is een Marinade?

Marinades staan bekend om hun vermogen om smaakstoffen aan het vlees toe te voegen. Ze resulteren ook in meer mals vlees in vergelijking met het gebruik van brines. Het nadeel aan hen is dat ze niet zo veel vocht toe te voegen. Marinades zijn in wezen sauzen met wat zure base.

Het kan azijn, wijn, citrus of een andere dergelijke stof zijn. Het aanwezige zuur werkt om de eiwitstructuur in het vlees af te breken. Als gevolg daarvan komt het water in de marinade tussen de eiwitstructuren, en dit maakt het vlees inschrijver dan het zou zijn geweest zonder de marinade in het spel.

het ding met marinades is echter dat ze werken op een kwart inch vlees naar buiten. Hierdoor komt er niet veel vloeistof in de stukken vlees. Maar dit heeft geen invloed op de smaak die wordt geabsorbeerd in tonnen.

deze methode werkt het best voor kleine stukjes vlees die zacht zijn. Voorbeelden van dergelijk vlees zijn varkenskoteletten, steaks en kipfilets. Ik vind het gemakkelijk om te werken met marinade wanneer de stukken zijn klein als ze krijgen veel water en komen sappig.

Marineerpunten

om te beginnen, snijd het vlees in kleine stukjes en bereid de marinade. Doe de stukjes in de marinade. Een of twee uur is genoeg als je haast hebt. Zo niet, laat de stukken tot 12 uur zitten voordat u ze kookt. Het belangrijkste bij marineren is ervoor te zorgen dat alle stukken vlees in contact komen met de marinade en je kunt hiervoor verzegelde zakken gebruiken.

overdrijf het weken niet, want het vlees kan uiteindelijk uitdrogen. Zorg ervoor dat u de marinering in de koelkast uitvoert. Hoewel de marinade een zure base kan hebben, zal dit niet voorkomen dat bacteriën groeien in het voedsel terwijl het bij kamertemperatuur is.

droge marinade

U kunt ervoor kiezen om de smaak te verbeteren en af te doen met het mals maken. Alles wat je nodig hebt is om het gekozen vlees te wrijven met een droog mengsel van zout en kruiden uren voordat je begint met koken.

Wat is pekel?

pekel is een oplossing waarvan de basis zout is, en je kunt het gebruiken om grote stukken vlees sappig te maken. Ik gebruik het liever op vlees dat de neiging heeft om vocht te verliezen bij blootstelling aan hitte. Voorbeelden zijn hele kalkoen, varkensvlees gebraad en hele kip. Als u op zoek bent om dat droge gevoel te vermijden zodra het vlees klaar is, zou een uitstekende oplossing voor dit probleem het gebruik van pekel.

meestal, wanneer mensen praten over pekel, het beeld dat in hun gedachten komt is dat van zout opgelost in water. Deze pekel is vrij eenvoudig te maken en dient het doel net zo goed. U kunt echter meer uit uw vlees halen door suiker en andere smaken toe te voegen.

kaneelstokjes, peperkorrels en andere specerijen voegen wat smaak toe aan het vlees tijdens het pekelen. De basis van pekel ligt in osmose. Zie het zo. Alle vlees bevat water in hun cellen. Deze celwanden zijn van semi-permeabele membranen die water toelaten om in en uit de cellen te bewegen.

wanneer u vlees in pekel plaatst, beweegt het water in de vleescellen door de celwanden en in de pekel. Het proces van osmose werkt zodanig dat de watermolecules van een gebied van hoge concentratie aan dat zullen bewegen waar de watermolecules laag in concentratie zijn.

door deze beweging verliest de pekel een deel van zijn zoute aard, waardoor de watermoleculen weer in de vleescellen terechtkomen. Als het de cellen binnenkomt, zal het een deel van het zout en de smaken met zich meedragen.

de aanwezigheid van zout in de cellen zorgt ervoor dat water in de membranen blijft, zelfs tijdens het koken. Het resultaat is dat je je vlees kunt koken tot het mals, sappig en vochtig is. Pekelen is heel eenvoudig als je eenmaal de wetenschap erachter begrijpt.

pekelen van vlees

pekelen van vlees is een eenvoudig proces. Begin met het bereiden van een zoute oplossing. U kunt ook een zout en suiker pekel en voeg andere smaken als je wilt. Plaats vervolgens een groot stuk vlees in de oplossing en het pekelen kan dan beginnen. Er zijn tal van manieren waarop u uw vlees kunt weken, waaronder in een 30 minuten pekel en een nacht pekel.

hoe minder tijd u besteedt aan het pekelen, hoe minder tijd het vlees heeft om de smaken op te nemen. Ik vind dat een nacht pekel me de sappigste resultaten geeft. Welke route u ook kiest; zorg ervoor dat u het vlees tijdens het proces in de koelkast zet.

conclusie

als het gaat om pekel vs.marinade, draait het allemaal om het soort snede dat je behandelt en wat je hoopt te bereiken met het proces. Marineren is het beste bij het omgaan met zacht vlees en groenten en pekelen werkt voor harde bezuinigingen.