Ceylon Cinnamon Indonesian cinnamon
Heb je ooit kaneel geprobeerd?natuurlijk heb je dat. Er ligt waarschijnlijk een fles gemalen kaneel in je keukenkastje. Misschien strooi je het op je koffie of lepel het in je koekjesbeslag, of zelfs in je curry.maar is dat echt “cinnamon”?als je in de VS woont, is dat waarschijnlijk niet zo. Die fles die je hebt gemarkeerd “gemalen kaneel” is waarschijnlijk een andere soortgelijke specerij genaamd Cassia, die zo nauw verwant is aan kaneel dat we beschouwen het een in dezelfde. Er zijn een paar soorten cassia, allemaal bijgenaamd een soort kaneel-Indonesische kaneel (C. Burmannii), Chinese kaneel (C. Cassia), en Vietnamese kaneel (C. Loureiroi)in de oudheid hielden Arabische handelaren de bron van kaneel geheim, door buitengewone verhalen te verzinnen over reuzenvogels in Arabië die hun nesten bouwden van deze mysterieuze kaneelstokjes, en dat dappere mannen hun leven moesten riskeren om de stokken te verzamelen door op de klif hangende nesten te klimmen. Hoe fantastischer het verhaal dat ze vertelden, hoe hoger de prijs die ze in rekening brachten.voor velen van ons blijft de bron nu net zo geheim als toen.

“Ceylon cinnamon” is echte kaneel (Cinnamomum verum). Het is de binnenschors van een kleine groenblijvende boom die afkomstig is uit Sri Lanka – voorheen Ceylon genoemd. De duurdere Ceylon kaneel heeft een milde, delicate smaak, waardoor het ideaal is voor desserts waar de specerij een ondersteunende rol speelt in het gerecht.maar voor de meesten van ons is mild niet wat we willen in kaneel. Daarom is cassia zo populair. Cassia heeft een hoger oliegehalte dan kaneel, waardoor het een veel zoeter, pittiger en meer scherpe smaak heeft. De harde, herkenbare cassia stick-die bestaat uit zowel de buitenste en binnenste schors van de cassia boom – is meer geschikt voor hartige gerechten zoals curry, en als je een dominerende smaak wilt in desserts zoals kaneelbroodjes.
wie kan het verschil toch zien?terwijl Amerikanen cassia met een lepel toevoegen aan ontbijt – en dessertgerechten, genieten Mexicanen over de grens van Ceylon kaneel in veel van hun lokale gerechten en snoepjes-de beste, een perfecte match van chocolade en Ceylon kaneel.
maar niet één kaneel is beter dan de andere-gewoon geschikter, afhankelijk van het recept:

De enige manier de verschillen waarderen is ze allemaal proeven. Shop voor Vietnamese kaneel, Indonesische kaneel, en Ceylon kaneel hier op seizoen met kruiden (elk aangeboden in stok of gemalen vorm).

zodra u uw kaneel bij de hand hebt, test ze in deze uitstekende recepten: