door de geschiedenis heen, en in vrijwel elke cultuur ter wereld heeft kaas zijn eigen karakter. Van stand-alone snack tot culinaire aanvulling, de eetlust voor kaas is niet tanende op elk moment snel.tegenwoordig koopt meer dan 95 procent van de Amerikaanse huishoudens een soort kaas met een jaaromzet van $18 miljard. Niet slecht voor een voedsel dat een 7.200 jaar oud verleden heeft.het eerste bewijs van het maken van kaas dateert uit het oude Egypte, hoewel de meeste geleerden geloven dat kaas dateert van voor de geregistreerde geschiedenis zonder een definitieve plaats van herkomst. Opmerkelijk is dat de kunst van het kaasmaken in de loop van de tijd vrij consistent is gebleven. Kaaswrongel wordt geproduceerd wanneer de eiwitcaseïne, die in melk wordt aangetroffen, stolt tot een vaste massa. Door fermentatie wordt caseïne wrongel. Dit is waar de kunst komt in; cheesemakers zijn dan in staat om smaak en textuur te wijzigen om de diverse soorten kaas die we vandaag hebben te produceren.

verzuring moduleert de zuurgraad. Het enzym stremsel transformeert melkkoestexturen in kazige vaste stoffen. Wrongel en wei worden gesneden om hardere kazen te maken of nauwelijks gesneden voor zachtere kazen. Koken creëert mals in plaats van kruimelig texturen. Zout wordt toegevoegd om de smaak te verbeteren en het eindproduct te behouden, dat wordt geperst in de vormen die we zien in de winkel. Tot slot rijpt kaas door het verouderingsproces tot het smaakvolle voedsel waar we allemaal van houden.

Exploring Cheese Variety

klassieke gerechten over de hele wereld hebben veel te danken aan de diversiteit van verschillende soorten kazen die in de loop van de geschiedenis zijn ontstaan. Hier is onze lijst van een paar van de meest populaire kazen op het spectrum.

blauwe kaas

het handelsmerk blauw geaderde kleur en sterke geur is het resultaat van schimmel wordt toegevoegd aan kaas.

degenen die de ongewone eigenschappen van blue cheese over het hoofd zien, ervaren een romig, robuust smaakprofiel. Gemaakt in vele variëteiten over de hele wereld, kan blauwe kaas worden verkruimeld tot gehakte salades of gesmolten tot hartige voorgerechten.

• vetgehalte: 28,74 g/100 g
• textuur: romig
• Kleur: blauw
• smaak: zout, scherp, pittig
• Aroma: stinky, strong

Cheddar

deze gepasteuriseerde koemelkkaas van oorsprong uit het Engelse platteland is een van de meest gegeten kazen in de wereld van vandaag. De smaak, textuur en aroma attributen van Cheddar blijven ontwikkelen als de kaas wordt gerijpt. Met zijn gladde textuur en scherpere smaak, cheddar kan gaan van braadpan aanvulling of cheeseburger topper tot blokjes partij snacks.

• vetgehalte: 9 g / 100 g
• textuur: compact en kruimelig
• kleur: lichtgeel
• smaak: mild en romig tot scherp
• Aroma: light to pengent

Colby

Deze zachte, vochtige Wisconsin cheese is een mildere versie van cheddar. Vanwege het subtielere smaakprofiel wordt Colby vaak gebruikt als praktische tafelkaas, gecombineerd met wijn, sandwiches en salades.

• vetgehalte: 32,11 g / 100 g
• textuur: stevig, open en veerkrachtig
• Kleur: Geel
• smaak: zoet
• Aroma: mild, zoet

Gouda

Deze zachte Hollandse kaas is een hoofdbestanddeel van Europese kaasplanken en brengt subtiele smaaktonen bij de wijnproeverij. Gouda kan ook gerookt en op smaak gebracht worden en biedt vele veelzijdige toepassingen als een unieke vervanger in traditionele kaaschotels. Denk aan Goudse macaroni met kaas.

• vetgehalte: 31 g/100 g
• textuur: compact, kruimelig, dicht en veerkrachtig
• kleur: crème of lichtgeel
• smaak: romig, vol aroma, nootachtig, zoet
• Aroma: scherp

Monterey Jack

Deze Amerikaanse kaas van oorsprong uit Monterey, Californië heeft een hoog vochtgehalte waardoor het een uitstekende smelting is kaas voor soepen en sauzen. Gemarmerd met Colby of verrijkt met jalapenos, Monterey is ook de perfecte kaas-en-cracker keuze voor hapjes.

• vetgehalte: 30,28 g/100 g
• textuur: compact, romig, stevig, open en soepel
• Kleur: wit of roomkleurig
• smaak: boterachtig, mild
• Aroma: aromatisch

Mozzarella

Deze Zuid-Italiaanse kaas, oorspronkelijk gemaakt van buffelmelk, is een zachte, milde kaas die een nietje is voor de klassieke kaas.gerechten zoals lasagne en traditionele pizza met een subtiele melkachtige kaassmaak. Mozzarella is een Pasta Filata kaas die het grote smelteigenschappen geeft en het mogelijk maakt om zich te onderscheiden van andere kazen in zowel smaak als prestaties.

• vetgehalte: 20 g / 100 g
• textuur: veerig, drazig en soepel
• Kleur: Wit
• smaak: melkachtig
• Aroma: vers, melkachtig

Muenster

Deze zachte Amerikaanse kaas is gebaseerd op zijn Duits gewassen zwoerd neef. Gebracht naar de VS door Duitse immigranten, het werd al snel aangenomen in de Amerikaanse keuken. Het is uitstekende smeltkwaliteit heeft het de basis gemaakt voor gegrilde kaastrecepten en een topping voor hamburgers. Het combineert ook mooi als tafelkaas met bier en wijn.

• vetgehalte: 30,04 g/100 g
• textuur: elastisch, glad en soepel
• kleur: lichtgeel
• smaak: mild, hartig, scherp
• Aroma: scherp

Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas is een harde, droge kaas van oorsprong uit de regio Parma in Italië. Gemaakt van gepasteuriseerde melk, en gerijpt voor een minimum van 10 maanden, Parmesan biedt een sterke smaak die robuuste nootachtige noten toevoegt aan Caesar salades of als de finishing touch aan pastagerechten.

• vetgehalte: 25,83 g / 100 g
• textuur: kristallijn, dicht en korrelig
• kleur: stro
• smaak: fruitig, nootachtig, hartig, scherp
• Aroma: sterk

Provolone

deze halfharde Italiaanse kaas heeft overeenkomsten in smaak met Mozzarella. Dit is ook een Pasta Filata kaas, dus elastische snaren wrongel worden uitzonderlijk rijk en smakelijk bij het smelten. Om deze reden intensiveert Provolone de smaak van hete panini ‘ s en gebakken pastagerechten.

• vetgehalte: 26.62 g/100 g
• textuur: stevig, korrelig en open
• kleur: lichtgeel
• smaak: boterachtig, mild, scherp, kruidig, zoet, pittig
• Aroma: aangenaam

Zwitsers

Nee, Zwitserse kaas komt niet uit Zwitserland. Deze Amerikaanse kaas met zijn kenmerkende holey-uiterlijk (bekend als ogen) is het resultaat van kooldioxidebellen die zich vormen tijdens het verouderingsproces. Hoe groter de ogen, hoe sterker de smaak. Swiss is de perfecte partner voor fruit en vleeswaren.

• vetgehalte: 7,8 g / 100g
• textuur: stevig
• kleur: lichtgeel
• smaak: nootachtig, zoet
• Aroma: scherp

kaassmaak in nieuwe richtingen nemen

zeker, de smaak voor kaassmaak blijft behouden. Als voedselproducent vereist het vinden van innovatieve manieren om robuuste kaassmaak te introduceren in verpakte voedseltoepassingen de beheersing van een ontwikkelaar van zuivelingrediënten.

DairiConcepts biedt expertise over het hele kaasspectrum, waarbij smaakprofielen worden aangepast voor unieke smaakervaringen, en dit alles terwijl producten schoon etiket worden gehouden. Hun standaard van identiteit in kaas aanbod brengt authentieke smaak aan meerdere voedselcategorieën, terwijl hun geconcentreerde kaaspasta, AMPLIFI, geeft elk product een boost van kaas smaak zonder de extra kosten. Vraag naar hun zuivelachtige smaken, poeders en kruiden, die klaar zijn voor aangepaste formulering aan uw behoeften. De mogelijkheden beginnen met uw productvisie.

werk samen met DairiConcepts en ontdek het brede scala aan cheese note formuleringen die uw producten kunnen verrijken. Het is tijd om de kracht van kaas te verhogen met een toegewijde partner.

DairiConcepts is de innovatieve partner geworden voor voedselproducenten die op maat gemaakte ingrediëntoplossingen nodig hebben. Doen meer dan alleen het helpen van voedselproducenten bereiken van hun zuivel smaak doelen, DairiConcepts is het creëren van betere smaken, romiger texturen, en clean label voedingsmiddelen. Ze leveren een product met de gewenste smaak in het achterhoofd, terwijl het bijhouden van de evoluerende smaak van de consument. Bestel een monster om de DairiConcepts verschil ervaren.