hoewel ik opgroeide in New Mexico, wist ik niet over Calabacitas totdat ik het onlangs had bij het ontbijt. Het blijkt een traditioneel New Mexico bijgerecht te zijn. Het betekent squash in het Spaans en er zijn tal van manieren om het te maken, maar courgette en/of zomer squash zijn de sterren. Deze versie bevat kaas die je zou kunnen weglaten om het een beetje caloriearm te maken. Ik hou wel van de kaas.

de sleutel hier is om de pompoen in boter te koken zodat het een beetje karameliseert. Hallo smaak. Er is geen betere manier om dat te doen dan in een grote gietijzeren koekenpan. Bij voorkeur een oude. Het moet groot genoeg zijn om de pompoen in één laag te hebben.

Dit recept bevat ook Flo ‘ s Groene Chili Salsa. Ik heb meestal een pot in mijn koelkast. Ik voeg het toe aan eieren, soepen, over vlees en burrito ‘ s. Het is net als New Mexico ketchup. Dus ga naar het recept hier en probeer het eens. Nu, als je echt moet, kun je dit recept maken met ingeblikte groene chilis en vuur geroosterde ingeblikte tomaten of Rotel. Het zal echter lang niet zo goed zijn.

Dit is wat u nodig hebt:

Calabacitas ingrediënten: pompoen, ui, maïs, tomaten en groene chili, kaas en specerijen

u kunt zomerpompoen, courgette of een combinatie van beide gebruiken. Voor de New Mexico twist, gebruik wat Flo ‘ s Green Chili Salsa. Snijd je pompoen en snijd de uien in blokjes. Ik gebruikte ongeveer een kopje bevroren maïs en goede ole Velveeta kaas.

verhit in een grote koekenpan, bij voorkeur gietijzer, gelijke delen boter en olijfolie. Laat de boter niet weg, het geeft dit gerecht echt rijkdom. Laat het sissen. Voeg de ui toe. Kook tot ze doorschijnend zijn.

kook de uien in boter en olijfolie.

Voeg nu de pompoen toe en kook deze op middelhoog vuur tot het een beetje bruin begint te worden. Breng op smaak met zout, peper en knoflookpoeder. Voeg nu de maïs toe en roer het een beetje rond. Laat de maïs warm door. Voeg de salsa en de kipbouillon toe. Roer om een van die mooie bruine stukjes op te pakken. Je zou kunnen hebben om een beetje water toe te voegen in dit stadium.

bruin de pompoen om smaak toe te voegen voeg de maïs en salsa toe. voeg de kaas toe en dek af.

voeg ten slotte de cheese toe en dek af. Zet het vuur wat zachter en laat de kaas smelten en de groenten nog een beetje koken. Zodra de kaas is gesmolten voeg slechts een snufje suiker. Roer nog een laatste keer om te mengen en serveer dan lekker warm. En ja dit is nog een ander gerecht dat is beter de volgende dag dus het is een grote make vooruit kant.