Historisch wordt aangenomen dat de ui 5000 jaar geleden voor het eerst werd geteeld door de Chinezen. In Egypte werden uien beschouwd als een voorwerp van aanbidding omdat de concentrische lagen van de ui de Egyptenaren aan de eeuwigheid herinnerden. In de Bijbel, Numeri 11: 5, klagen de Israëlieten over hun magere dieet met uien, terwijl ze in exodus uit Egypte zijn.in de Middeleeuwen waren er drie belangrijke groenten in de Europese keuken, namelijk bonen, kool en uien. Uien werden ook om medicinale redenen gebruikt. Toen de pelgrims naar Amerika kwamen, brachten ze uienbollen mee, maar ontdekten al snel dat wilde uienstammen Noord-Amerika bevolkten. De pelgrims ontdekten dat de Indianen uien op verschillende manieren gebruikten, zoals ze rauw of gekookt eten, als smaakmaker of als groente.

in 1648 documenteerden de dagboeken van de pelgrims dat zodra het land genoeg was geruimd om te planten, uien een van de eerste gewassen waren die geplant werden.

tegenwoordig worden uien op verschillende manieren gebruikt in het koken, zoals gebakken, gekookt, gegrild of als smaakmaker. Uien variëren is kleur, smaak, grootte en de tijd van het jaar dat ze worden geoogst. Deze verschillen maken uien een van de veelzijdigere groenten.

uien zijn er in geel, rood en Wit. In de Verenigde Staten is 87 procent van de plantaardige productie gewijd aan de gele ui, terwijl acht procent is gewijd aan rode uien en vijf procent gaat naar witte uien.

uien zijn seizoensgebonden. Er zijn twee basis seizoenen. Lente / Zomer uien zijn beschikbaar van maart tot augustus. Hun smaak varieert van zoet tot mild. Herfst / winter uien zijn beschikbaar van augustus tot en met mei. In Michigan is de oogst voor herfst / winter uien. Michigan geteelde uien zijn beschikbaar van September tot maart. De smaak van de herfst/winter uien varieert van mild tot scherp.

voor de opslag van boluitjes, bewaar ze op een koele, droge plaats. Ideale omstandigheden voor opslag zou temperaturen tussen 35-55 graden Fahrenheit met 50 tot 60 procent luchtvochtigheid. Onder deze omstandigheden moeten uien één tot acht maanden bewaren.

uien kunnen worden bewaard door het invriezen van inblikken, beitsen en uitdrogen. Voor het invriezen vergeet niet uien die zijn ingevroren zal alleen geschikt zijn om te koken.

Michigan State University Extension beveelt aan dat u uw handen wast voordat u verse producten bereidt. De verse producten moeten goed worden gespoeld met lauw water voordat verdere bereiding plaatsvindt.

wanneer gesneden uien worden ingevroren, hoeven ze niet te worden geblancheerd. Snijd de uien in de gewenste hoeveelheden voor een Recept, verzegelen, label, en bevriezen in ofwel stijve containers, waardoor een ½ inch headspace of plastic vriezer zakken.

indien boluitjes gewenst zijn, kies dan volwassen bollen die worden gereinigd alsof ze rauw worden gegeten. Blancheer de hele rijpe bollen in kokend water gedurende 3 tot 7 minuten. Koel onmiddellijk af in ijswater om de kookactie te stoppen. Afvoer en verpakking. Bij gebruik van een stijve container, laat ½ inch kopruimte. Verzegel, label, en vries de uien.

omdat uien een groente zijn, moeten ze onder druk worden ingeblikt om mogelijke botulismevergiftiging te voorkomen.

om uien te kunnen selecteren, selecteert u uien met een diameter van 1 inch of minder. Was en schil de uien. Gebruik de hot pack techniek van het inblikken van de uien. Bedek de uien met kokend water; breng aan de kook; en kook gedurende vijf minuten. Verpak de hete uien in schone, hete potten, waardoor een 1-inch kopruimte overblijft. Het is optioneel om zout toe te voegen aan de uien. Als zout gewenst is, voeg ½ theelepel zout toe aan pinten of 1 theelepel zout voor kwartjes. Giet kokend water in de pot, waardoor een 1-inch kopruimte. Verwijder de luchtbellen. Veeg de velgen van de pot af met een papieren handdoek of een schone doek. Pas de deksels aan en verwerk.

aanbevolen verwerkingstijd voor uien in een drukinlaatmachine op verschillende hoogtes.

Jargrootte	verwerkingstijd (min.)	0-2,000 ft.	2,001-4,000 ft.	4,001-6,000 ft.	6,000-8,000 ft.
Pints
Quarts

Recommended process time for onions in a weighted-gauge pressure canner at different altitudes.

Jar Size	Process time (min.)	0-1,000 ft.	Above 1,000 ft.
Pints
Quarts

For pickle onion recipes check out the “So Easy to Preserve” bulliten by the University of Georgia.