Asclepias: sommigen houden van warm, anderen van koud

de vraag is aan de kook of niet.

eigenlijk is dat niet helemaal accuraat. Er is algemene overeenstemming dat jonge melkkruid scheuten, bladeren en peulen zijn eetbaar na het koken. De twee vragen zijn hoe vaak moet je het water verversen en moet het water altijd koken of kun je ze in koud water zetten om te beginnen? Erger nog, ten minste twee gezaghebbende bronnen zijn het oneens over die exacte dingen, en precies het tegenovergestelde. Een derde autoriteit beschouwt ze alleen als voedsel voor hongersnood. Het is het beste om te zeggen dat je zult moeten experimenteren. We willen ons ontdoen van de bitterheid omdat het giftig is. Zei een andere manier, eet geen melkkruid dat bitter is na het koken. Proef het en wacht 30 seconden of zo. Ongeacht hoe gekookt, ze geven me een aanzienlijke buikpijn. Anderen doen er geen moeite voor.

Als u alleen medische referenties leest, zullen ze u bang maken met praten over hartglycosiden en men krijgt de indruk dat als u ook maar naar een milkweed kijkt u dood neervalt. De staat North Carolina zegt dat milkweed giftig is, maar alleen in grote hoeveelheden. Dat is goed nieuws. De Universiteit van Texas zegt North Carolina zegt ook dat alle melkwieren (Asclepias) scheuten, bladeren en peulen zijn eetbaar gekookt. Om ze te citeren:

“hoewel melkwieren giftig rauw zijn, zijn de jonge scheuten, bladeren en zaadpeulen allemaal eetbaar gekookt. Wanneer ze in koud water worden geplaatst, aan de kook worden gebracht en tot mals worden sudderen, wordt gezegd dat melkwieren subtiel op smaak worden gebracht en onschadelijk zijn. (Giftige planten van N. C. State) de bloemknoppen, nectar-zoete bloemen en zaden zijn ook eetbaar.”

dat kan zo zijn, maar persoonlijk betwijfel ik het. Ik zou geen melkwieren met magere bladeren proberen. Ze hebben de neiging om meer van de slechte dingen en ik heb nog niet ontmoet een eetbare skinny-leaf milkweed. Nogmaals, eet geen bittere delen van het melkkruid.

wanneer de meeste boeken over eetbare melkwier spreken, verwijzen ze naar Asclepias syriaca. (ass-KLEE-pee-us sihr-rye-AK-ah.) Het is de meest voorkomende vooral in het noorden en was over de plaats waar ik opgroeide, zijn ruwe peulen onmiskenbaar. Hier in het centrum van Florida zijn ze nergens te zien. Degene die ik hier in het wild het vaakst zie is Asclepias humistrata. Eigenlijk vijf waren in medicinaal gebruik in Florida zonder vermelding van hen als voedsel.De peulen zijn klein en ze smaken verschrikkelijk.

zoals voor de A. syriaca de jonge spruiten, knoppen en onrijpe peulen werden opgegeten door de Irokezen en prairie stammen. De Chippewa ‘ s hebben de bloemen gestoofd. De gekookte toppen smaken naar okra. Bloemen werden ook gedroogd voor gebruik in de winter. Het werd ook gebruikt als een vezel en medicinaal als een urinaire hulp, een anticonceptiemiddel en het sap als een wrat remover.Asclepias was de naam van een legendarische Griekse arts en god. Dat is de naam die de Grieken voor de plant gebruikten. Syriaca betekent van Syrië, wat het niet is. In feite is A. syriaca een inwoner van Oost-Noord-Amerika, maar Linnaeus dacht dat het was uit het Midden-Oosten. Vreemd genoeg staan de regels voor de naamgeving van planten niet toe dat een naam wordt gewijzigd omdat er een geografische fout is gemaakt. Er moeten botanische redenen zijn om een naam te veranderen. De naam Pinus palustris betekent moerasden, maar de boom (de lange Bladden) groeit alleen in hoge droge gebieden. Het is geweigerd een naamswijziging. Onthoud dat de volgende keer dat je plantkunde een rationele wetenschap vindt.

en hoewel ik had gehoopt om een bepaalde controverse te vermijden, krijg ik e-mails over het onderwerp van de vraag of de gewone milkweed is bitter of niet en opmerkingen dat als mijn milkweed is ik moet een fout hebben gemaakt en koos dogbane. Ik weet twee dingen: 1) Het melkkruid dat groeide in onze weide in Pownal, Maine, van de jaren 1950 tot de jaren 1970 was Asclepias syriaca en 2) Het was bitter, niet verschrikkelijk zo, maar bitter. Andere gebieden van de natie Asclepias syriaca is niet bitter en mensen schrijven me te vertellen me milkweed is niet bitter. Hoe kunnen we dit verzoenen? Sam Thayer, auteur van Forager ’s Harvest and Nature’ s Garden, heeft een mogelijk antwoord: Introgressie. Specifiek is dat de incorporatie van genen van een soort of ondersoort in een andere verwante soort of ondersoort. We noemen het meestal kruisbestuiving.

zei een andere manier waar de gewone milkweed niet bitter is, is het meestal de enige soort van milkweed in de buurt. Waar het bitter is, is het meestal een van de vele soorten in de buurt, waarvan de andere bitter zijn en niet gegeten. Planten kunnen niet kieskeurig zijn. Als het stuifmeel past bevruchting vindt plaats, zelfs als het de aanbidder is een bitter familielid. Dit gebeurt ook lokaal tussen bepaalde palmen zoals de Pindo Palm en Queen Palm delen kenmerken. Dus ja, er is niet-bittere gewone melkkruid, en er is bittere gewone melkkruid, en er is giftige bittere dogbane. Je moet voorzichtig zijn.

om het verschil tussen Melkwier en Dogbane te helpen, zijn de onderzijde van het blad en de stengel licht behaard. Dogbane niet. Nerven op de top van het blad zijn lichtgroen en prominent, op dogbane zijn ze niet zo prominent en zijn crèmekleurig. Milkeweed bladeren piepen niet wanneer gewreven, dogbane bladeren doen. Melkkruid bladeren worden kleiner als je de stengel omhoog gaat, dogbane bladeren worden iets groter. De melkkruidsteel is hol, de dogbane is stevig.

Green Deane ‘s” gespecificeerd ” Plantprofiel

identificatie: A. syriaca, de meest voorkomende Noordelijke melkkruid, is een rechtopstaande vaste plant. Drie tot twee meter lang, melkachtig sap, meestal enkele, stevige, harige stengels. Bloemen zijn roze tot roze, 5 gescheiden, dichtbloemige hangende umbrelen. A. syriaca heeft ruwe vette peulen en bladeren met korte stengels. Zorg ervoor dat je de juiste soort hebt. Het kan het verschil betekenen tussen een aangename maaltijd of een bittere stapel op je bord.

tijd van het jaar: vroeg tot midden van de zomer

omgeving: hooggelegen prairies, velden, weiden, afvalplaatsen, geeft de voorkeur aan volle zon

bereidingswijze: jonge scheuten, bladeren en peulen gekookt in verschillende waterwisselingen. Dat kan sterk variëren, sommige zijn niet bitter sommige zijn. Bittere moeten minstens één keer in overvloedige hoeveelheden water worden gekookt. Of koud water om te beginnen of kokend water om te beginnen zal moeten worden geleerd door te experimenteren. Als de gekookte groente bitter is, probeer dan een andere methode. Verzamel bladeren in het vroege voorjaar wanneer ze voor het eerst open. Verzamel zaadpeulen in de zomer. Parboil gedurende drie minuten, gooi bitter water weg en vervang het door schoon kokend water. (Koud water heeft de neiging om bitterheid vast te stellen, andere keren heet water doet.) Herhaal dit proces drie keer, kook de bladeren gedurende 15 minuten voordat ze op smaak worden gebracht. Een snufje frisdrank kan tijdens het koken worden toegevoegd om de vezels af te breken en de smaak te verbeteren. De jonge scheuten van minder dan zes centimeter lang, gevonden tijdens het voorjaar worden gebruikt als een groente. Verwijder de fuzz op de shoot door het af te wrijven. Voorbereiding is hetzelfde als voor de bladeren. Verzamel bloemknoppen en bloemen tijdens de zomer. Dompel de toppen een minuut in kokend water, beslag en frituur. Wanneer gekookt als broccoli, knoppen zijn vergelijkbaar met okra. De bloemtrossen kunnen ook worden gehavend en gebakken. Na het koken kunnen knoppen, bloemen en bladeren worden ingevroren. Gebruik als okra in soepen. Een beetje zuiveringszout in het water zal helpen breken de taaie vezels in de zaad pod. Parboiled voor enkele minuten, de jonge peulen kunnen worden gesneden, gerold in een maïsmeel / meel mengsel en gebakken of bevroren voor toekomstig gebruik.