gemarineerde gebakken vis.vorige week schreef ik over escabeche, een pittige marinade die gebruikt wordt voor gekookt voedsel. Als vervolg op dat, hier is een andere populaire marinade, adobo.Adobo is een mengsel van specerijen en azijn dat wordt gebruikt om vis of vlees te marineren voordat het wordt gekookt. Voor de dagen van koeling werden zowel adobo als escabeche gebruikt om voedsel te conserveren.

vis in adobo marinade.

adobo marinades bevatten meestal wijnazijn, oregano, knoflook en pimentón (paprika). Varkensvlees en vaste-fleshed vis zoals haai zijn goede kandidaten voor adobo marinades. Het te marineren voer wordt 24 uur (voor vis) tot enkele dagen (voor vlees) in het mengsel ondergedompeld. Een hele varkenslende in zijn azijn marinade zou houden voor een week of twee bij koud weer. Dan kan het worden gesneden en gebakken in olie om een snelle en deugddoende maaltijd te maken. beten van gemarineerde vis dit is een populaire tapa in heel Andalusië. Bienmesabe betekent, min of meer, “yummies. De tapa wordt ook wel cazón en adobo genoemd. Cazón is topehaai of doornhaai, die mooi is opgefleurd met een pittige, adobo marinade. Elke vaste vis, zoals zeeduivel (zeeduivel), kan worden vervangen. Ik gebruikte kleine pintaroja, (kleine hondshaai), dwars in brokken gesneden.
maakt ongeveer 45 stukken.

overtollig meel afschudden.

2 pond haai-of zeeduivelfilets
3 eetlepels olijfolie
5 eetlepels wijnazijn
1 eetlepel water
3 teentjes gehakte knoflook
¼ theelepel pimentón (paprika)
¼ theelepel hete pimentón (optioneel)
1 theelepel verkruimelde droge oregano
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
½ theelepelzout
Bloem voor baggervissen
br>olijfolie om te frituren
snijd de vis in blokjes van 1 ½ inch en gooi alle huid en botten weg. Doe de blokjes in een niet-reactieve container. meng de olie, azijn, water, knoflook, pimentón, oregano, peper en zout door elkaar. Giet de vis over en meng goed. Marineer minimaal 6 uur en maximaal 48 uur. laat de vis goed uitlekken, bagger het in bloem, schud het overtollige af en bak de stukjes een paar keer in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat de keukenhanddoeken uitlekken en serveer warm.

vis in adobo heeft een pittige smaak.