Ik heb tegengestelde standpunten gezien over het koken van een marinade en het gebruik ervan in een saus, baste, jus, enz. Aan de” doe het niet ” kant van de vergelijking is de ick factor dat rauw vlees heeft gezeten in dit drankje voor een periode van tijd, in combinatie met veiligheidsregels over kruisbesmetting.

aan de andere kant zijn er echter genoeg recepten waar het vlees wordt gekookt met al zijn marinade. Hoe is dit anders dan vlees en marinade scheiden en ze apart verwarmen?

ook, tenzij u het gemarineerde vlees spoelt en droogt, is er een beetje als de marinade eraan vastklampt wanneer u het kookt, en dat zal in de pan druppelen, en weinig mensen zouden er twee keer over nadenken om het als saus of jus te gebruiken.

als er een “ick” – factor is in het feit dat rauw vlees in contact kwam met de marinade, waarom is er dan geen ick-factor in het rauw vlees zelf dat nu wordt gekookt? Als dat goed is om te eten, waarom is de marindade, daarna gekookt, meer vies dan de pan drippings van het vlees, of het vlees zelf?

Ik zie de logica in het niet opslaan van de marinade en het gebruik ervan over en over, omdat elke keer dat je het verdunnen en het verhogen van de hoeveelheid vleessappen, zodat het kan bederven net als een jus of jus zou kunnen bederven. Maar ik heb het over het nemen van de marinade en het koken, en het gebruiken om het vlees te bedruipen of om meteen een saus op smaak te brengen.

wat kruisbesmetting betreft, is er geen “kruis” aan de gang. Je doet precies dezelfde sappen terug op het vlees waar het uit kwam. Die stukjes gelekte sap zijn hetzelfde als het sap dat nog in het vlees zit, toch?

nu, voor de goede orde, dit is niet iets waar ik veel angst over heb in mijn keuken. Als ik iets marineer, doe ik het meestal in een strakke container, dus er is weinig marinade, en over het algemeen gebruik ik geen dure ingrediënten. En ik begrijp waarom dit verboden zou worden in de foodservice.

maar na het zien van tegenstrijdige instructies van twee verschillende “professionals”, deed het me denken. Wat is jouw mening?