Canning 101 Q & A:
Als meer mensen leren kan, Ik krijg veel Canning 101 vragen over op mijn Canning Blog op het Kweken van Een Groenere Wereld TV en ook op de Facebook – die is geweldig! Geen twijfel is te klein en ik ben blij om te helpen. Maar met meer dan 100 Q& A in de commentaarsectie van die berichten of een snel bewegende FB thread, kunnen veel antwoorden verloren gaan in de shuffle. Dit is vooral duidelijk wanneer dezelfde vragen steeds weer op verschillende manieren worden gesteld.
hier zijn drie van de belangrijkste vragen die ik herhaaldelijk krijg gesteld. Het is duidelijk dat dit gemeenschappelijke zorgen zijn. Misschien zijn ze ook uw zorgen?
Q: Losse ringen?
” ik heb net een partij augurken gemaakt en alles precies gevolgd. Toen de potten afkoelden, merkte ik dat de ringen op de potten los waren, hoewel alle deksels naar beneden waren gezogen en verzegeld. Zijn mijn potten in orde?”~Lisa B.
a:
absoluut! De potten zijn prima. De ringen zijn meestal los na verwerking en dit is volkomen normaal. In feite moet u de ringen verwijderen nadat uw potten volledig zijn afgekoeld – (zie dit bericht voor meer informatie over waarom de ringen eraf moeten komen). De ring is alleen nodig om de deksels goed op de pot uit te lijnen en ze op hun plaats te houden tijdens het conservenproces. Daarna zijn de ringen niet meer nodig. Klinkt alsof je alles goed hebt gedaan. Goed werk!
Q: te veel Headspace?
” ik heb net een partij jam gemaakt en terwijl de meeste van mijn potten de perfecte 1/4 inch headspace hadden, eindigden er enkele met 1/2 inch headspace. Ze zijn verzegeld, maar zijn ze nog steeds goed?”~Anne S.
A:
Ja, ze zijn nog steeds goed, maar je moet eerst de potten met de grotere kopruimte eten. Hier is waarom:
de kopruimte (de ruimte tussen de bovenkant van het voedsel en de bovenkant van de pot) wordt om verschillende redenen in een Recept gespecificeerd. Eerst en vooral, het dicteert de lengte van de tijd die nodig is voor de verwerking om de lucht/gassen uit dat volume van de ruimte te verdrijven en je een specifieke Atmosferische druk van vacuüm te geven. Als je te veel hoofdruimte hebt, kan je vacuümafdichting gecompromitteerd worden.
met andere woorden…te veel headspace kan een zwakke vacuümafdichting betekenen, wat betekent dat je meer kans hebt op een afdichting als je langer op de plank zit. De potten zijn volkomen veilig terwijl ze zijn verzegeld. Eet ze eerst op, want ze gaan niet zo lang mee op de plank.
Q: De “Ping”?
” ik was bezig met een jamrecept voor waterbad en ik vulde mijn potten met warm voedsel, veegde de potten af en voegde mijn hete deksels en ringen toe. Terwijl ik het laatste deksel aan het voorbereiden was, “pingden” verschillende potdeksels voordat ik ze zelfs in het waterbad deed. Betekent dat dat ze verzegeld zijn? Moet ik ze nog verwerken?”~Tammy S.
A:
De” ping ” (het geluid dat het deksel maakt wanneer het in een vacuüm zuigt) betekent niet dat een pot een sterke afdichting heeft om op de plank te zitten. Externe schommelingen in temperatuur kunnen “de ping” veroorzaken met slechts een minimale verandering in atmosferische druk. In jouw geval betekent de ping alleen dat een deel van de gassen in de pot ontsnapte – net genoeg om het deksel naar beneden te trekken, maar niet genoeg om plank klaar te zijn. Je moet ze nog steeds verwerken in het waterbad voor de aangewezen tijd of ze worden niet beschouwd als “ingeblikt”.
Ja, mensen slaan het waterbad ergens over en ja, de potten sluiten nog steeds af. Aangezien we het hebben over jam of augurken, is er geen angst voor botulisme. Maar ons doel hier is om de houdbaarheid van voedsel te verlengen zonder schimmels en om dat te doen, moet je het verwerken in een waterbad.
zie, dit is wat veel mensen niet begrijpen …
het waterbad proces creëert niet alleen de vacuümafdichting. Het brengt ook de interne temperatuur op een bepaald niveau en houdt het daar voor een aanhoudende hoeveelheid tijd en dit is nodig om de schimmels en bacteriën die bederf veroorzaken te doden. Schimmels werden als onschadelijk beschouwd, maar sommige zijn kankerverwekkend gebleken. Dat willen we zeker niet in ons eten. Dus, om het voedsel veilig op te slaan op de plank, moet het worden verwerkt volgens het waterbad recept.
ik heb helemaal lege potten” ping ” gehad terwijl ik in mijn hete auto zat. Maar de afdichting is geen sterk vacuüm en zelfs het was, het zou niet alle bacteriën hebben gedood die nodig zijn in uw geval. Dus waar het op neerkomt? U moet nog steeds uw potten volgens uw recept verwerken.
en u?
heb je vragen over brandende inblikken die beantwoord moeten worden? Ask away …
