carrageen
omschrijving
carrageen is afgeleid van bepaalde soorten zeewier die behoren tot de familie Rhodophyceae. Carrageen wordt gewonnen uit het zeewier door drie verschillende soorten verwerking; alcohol precipitatie, gel pers (KCL precipitatie), en natuurlijke kwaliteit/semi-geraffineerde methode. Er zijn vier algemene carrageen types: kappa, jota, lambda en kappa-2.
eigenschappen
carrageen produceert, afhankelijk van het type, een breed scala aan geleer-en verdikkingseffecten. Kappa en jota carrageen vormen thermisch omkeerbare gels met respectievelijk kalium en calciumzouten. Eiwitten, zoals melk, soja en anderen zullen ook de gelstructuur beïnvloeden. Kappa en jota carrageen zijn niet koud oplosbaar en hebben warmte nodig om volledig te hydrateren. Kappa carragenen zijn synergetisch met een verscheidenheid aan andere tandvlees zoals sint-jansbrood en tara en combinaties van deze tandvlees vormen sterkere gels met minder synerese. Kappa-2 carragenen worden voornamelijk gebruikt voor het geleren en verdikken van melk en hebben warmte nodig voor volledige oplosbaarheid. Lambda carragenen zijn oplosbaar in koud water en zijn over het algemeen niet-gelerend.
carrageen in melksystemen zorgt voor gelatie( flans en pudding), verdikking en suspensie (chocolademelk en andere gearomatiseerde melk) en emulsiestabiliteit (geëvaporeerde melk en zuigelingenvoeding). Carrageen biedt suspensie en lichaam aan op soja gebaseerde dranken. Ze zijn ook effectief in het voorkomen van mix scheiding in bevroren desserts.
bij verwerking van vlees en pluimvee zorgt carrageen voor waterbinding en textuurverbetering. Belangrijke toepassingen zijn delicatessenwinkels, braadkip, fajita-reepjes en hele gerookte kalkoenen.
productassortiment
Ingredients Solutions biedt een breed scala aan carrageen producten voor de meeste voedseltoepassingen. Onze carrageen zijn koosjer gecertificeerd en voldoen aan de FCC SPECIFICATIES. Hieronder staan een paar toepassingen en voorgestelde carrageen gebruik niveaus. Bel de Technische Ondersteuning voor Aanbevolen carrageen types en kwaliteiten.
Meat and Seafood
| Processed Deli Meats | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Further Processed Ham | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Kamaboko (surimi-based) | 0.25 to 0.50% | WG-2000 |
| Marinades for fajita strips and rotisserie chicken |
0.15 to 0.50% | MBF-36, MBF-36i or S-100F |
Dairy
| Chocolate Milk | 0.025 to 0.035% | CM-61BF or CM-65B |
| Ice Cream | 0.02 to 0.04% | IC-61BF |
| Sour Cream | 0.10 to 0.25% | IC-61BF |
| Buttermilk | 0.05 to 0.10% | IC-61BF or CM-888 |
| Cottage Cheese | 0.05 to 0.15% | IC-61BF or CM-888 |
| Egg Nog | 0.08 to 0.15% | CM-65B |
| Evaporated Milk | 0.001 to 0.015% | IC-9429 |
Beverages
| Soy Milk | 0.05 to 0.10% | CM-993X or CI-200 |
| Nutritional Dry Mixes | 0.10 to 0.20% | CS-01 |
| Infant Formula | 0.02 to 0.03% | CM-993X or CI-200 |
| UHT Flavored Milk | 0.02 to 0.35% | CM-915 or IC-61BF |
Desserts
| Water Gel | 0.25 to 0.80% | WG-9577, CI-200 or WG-2000 |
| Puddings | 0.10 to 0.50% | CI-200 or CM-993X |
| Flan | 0.20 to 0.30% | CM-888 |
Fruit Preparation and Syrups
| Pie Fillings | 0.10 to 0.20% | SP-9324, WG-2000 or CI-200 |
| Toaster Pastries | 0.10 to 0.40% | SP-9324 |
| Toppings | 0.10 to 0.70% | SP-9324 or CI-200 |
| Variegates | 0.20 to 0.45% | IC-9429 or SP-9324 |
| Syrups | 0.10 to 0.30% | CI-200 or CS-01 |
| Fruit Strips | 0.15 to 0.35% | WG-2000 or CI-200 |
Sauces
| Cheese | 0.20 to 0.50% | IC-9429, SI-100 or CS-01 |
Bakery
| Cake Glazes | 0.50 to 0.70% | SP-9324 |
| Batters | 0.10 to 0.30% | CS-01 |
| Frozen Dough | 0.10 to 0.30% | SI-100 |
CARRAGEEN productlijnen
Verder Verwerkt Vlees & Gevogelte
| MBF-36 | Koude zwelling, iota-carrageen ontworpen voor vers gevogelte en varkensvlees toepassingen. Vermindert het spoelen van de verpakking in gekoelde tray-packs, zorgt voor een verhoogde pekeltoevoeging (tot ~ 20%), vermindert het kookverlies en verbetert de sappigheid in het eindproduct. Kan geïnjecteerd en / of getrommeld worden. Typisch gebruik in ~0.2% op basis van afgewerkt gewicht. |
| MBF-36i | Pekelsuspensie-stabiele versie van MBF-36. Zorgt voor een uitstekende suspensie van deeltjes in de pekel. Het kan worden gecombineerd met een geschikt hulpbindmiddel zoals zetmeel. |
| MBF-70 | economisch, fijnmazig jota carrageen. Bij lage concentraties heeft jota carrageen de mogelijkheid om grote hoeveelheden water en/of pekel vast te houden zonder gelpockets te vormen. Het is vooral handig in tuimelde food service kip strips waar vrijheid van zichtbare gel in een stoombak is vereist. Biedt gekookte opbrengst verhoging en verbeterde “vastklampen” van de marinade en kruiden in de stoombak. Mag met zetmeel worden gebruikt. |
| MBF-202 | injectie / Tumbling-lichtste kleur natuurlijke kwaliteit kappa carrageen. Zal pluimveeproducten niet donkerder maken. Ideaal voor het maskeren van gelzakken. Ook verkrijgbaar in een suspensie-stabiele versie: MBF-202i |
| MBF-202i | produceert een injectie pekel met verbeterde suspensie van vaste ingrediënten, waaronder zetmeel en eiwitten. Verbeterde uniformiteit in het eindproduct en minder afvalverliezen worden bereikt. |
| MBF-138 | een zuiver, fijnmazig injecteerbaar kappa-carrageen van natuurlijke kwaliteit zonder toegevoegde zouten. Ideaal voor natriumarm producten of clean-label behoeften. Gelabeld gewoon “carrageen”. Het gebruiksniveau is meestal 10-20% lager dan de meeste andere carrageen in vlees, omdat het geen standaardisatiemiddelen bevat. |
| nieuw! MBF-167X |
zeer kosteneffectief opbrengstverbeteringssysteem voor pakketVerpakking rauw gevogelte en roodvleesproducten. De beste resultaten worden verkregen door injectie. Vermindert kookverlies en verbetert de vorst-dooi stabiliteit. |
| MBF-120 | injectie / Tumbling-Nieuwe, meer kosteneffectieve injectiekwaliteit. Ook aangeboden in een stabiele versie van de ophanging (MBF-120i). |
| MBF-9414 | injectie / tuimelen-biedt uitstekende controle van het spoelen, snijden en bevriezen-ontdooien stabiliteit. Biedt unieke binding van vrije pekel tijdens het tuimelen en cyclus om afdichting knipperen tijdens vacuüm verpakking te minimaliseren. Aanbevolen voor toepassingen met hoge pomp. |
| S-100F | injectie / Tumbling-Fine Mesh, natuurlijke kwaliteit jota carrageen. Zorgt voor een goede waterbinding en opbrengstverbetering zonder zichtbare gelvorming. Ideaal voor producten die bestemd zijn voor foodservice stoombakken, zoals fajita strips. Ook verkrijgbaar in ophanging-stabiele s-100Fi versie. |
koude melk-en Watermixen
| cs-01 | een carrageen met een hoge viscositeit die water verdikt en een uitstekend lichaam biedt bij lage temperaturen. Ook geschikt voor koude melksystemen. |
| CS-07 | een economisch lambda-achtig carrageen voor gereconstitueerde dranken met koude melk en water. Biedt schorsing en lichaam. |
Watergeldesserts
| sp-9324 | een carrageen mengsel ontworpen voor HTST-fruit topping systemen waar flow en cling zijn vereist, samen met duidelijkheid en goede smaak release. |
| WG-9577 | systeem bestaande uit heldergelerende carragenen met geklaarde johannesbroodpitmeel om gelatine-achtige water-dessertgels te leveren die niet gekoeld hoeven te worden. Het typische gebruiksniveau is ~ 0.7-0.9% van het gelgewicht. (Poedermix / klaar om te eten). |
Vloeibare Zuivelproducten
| CM-61BF | Een economische mix van carrageen soorten (voornamelijk kappa), die een combinatie van maximale prestaties en zuinigheid voor een verscheidenheid van stabilisator toepassingen zoals HTST chocolade melk, bevroren desserts en cultuur producten (cottage cheese dressing en zure room). Biedt suspensie, viscositeit en emulsiestabiliteit met goede afschuifbestendigheid. Een fijnmazig product ontworpen voor processen waarbij geneste filterschermen worden gebruikt bij het vullen. Het typische gebruiksniveau is ~0,03 in chocolademelk en ~0,02 in harde verpakking (>10% botervet) ijs. |
| CM-65BF | zuinig carrageen mengsel ontworpen voor vloeibare zuivel en HTST chocolademelkproducten. Het meest geschikt voor toepassingen waarbij het gebruiksniveau nauw kan worden afgestemd op de omstandigheden in de zuivelfabriek en die omstandigheden naar verwachting consistent zullen blijven. |
| CM-888 | natuurlijke kwaliteit regelmatige mesh kappa carrageen, ideaal voor bevroren desserts, HTST chocolademelk, kwark dressing en eierpunch. |
| CM-915 | een kosteneffectief carrageen-systeem dat speciaal is ontworpen voor UHT-verwerkte vloeibare gearomatiseerde dranken. Biedt uitstekende verspreiding, afschuifstabiliteit en weerstand tegen overstabilisatie/gelation. |
| CM-993X | kosteneffectieve, geconcentreerde carrageen van het kappa – /lambda-Type, voornamelijk ontworpen voor gebruik in zachte serveer-en vetarme zuiveltoepassingen. |
| CM-9401 | biedt een hoge viscositeit en verbeterde schuifstabiliteit. Ontworpen voor UHT en retorted zuivel toepassingen zoals ingeblikte nutritionele dranken (bijvoorbeeld dieet en voedingssupplementen). Vergelijkbaar met CM-61BF. |
| IC-9429 | een kappa / lambda-mengsel dat is ontworpen om HTST -, vetarme, vaste mixen te stabiliseren (shakes, soft serve). Voorkomt scheiding van het gekoelde vloeistofmengsel voordat het wordt ingevroren. Typisch gebruik in zachte serve mix is ~0,025 – ~0,03%. |
| CS-9311 | warm / koud proces, koffiecrèmes, slagroom, vetarme diepvriesmixen (zie algemene doeleinden). |
| SI-100 | Jota carrageen wordt gewoonlijk gebruikt in imitatiechocolommelk (op basis van wei/plantaardige olie) met akappa carrageen zoals CM-9401. Ook gebruikt in bepaalde retorted voedingsdranken zoals op soja gebaseerde zuigelingenvoeding. Koude zwelling, maar laag of niet-gelerend in water. (Zie verder verwerkt vlees & sectie pluimvee). |
Algemene gelering en verdikking
| ci-200 | pure jota, maximale syneresecontrole, hoge helderheid, elastische Gel. |
| CS-9311 | goede lambda-achtige carrageen voor algemeen gebruik. Geeft koud water en melk verdikking |
| PT-200DX | een economische kappa carrageen die stevige gels levert waar duidelijkheid niet vereist is. |
| S-100 | een economisch jota carrageen dat een zeer elastische, bevriezen-ontdooien stabiele gel levert waar duidelijkheid niet vereist is. |
| WG-15 | een economisch geraffineerd kappa-carrageen dat heldere gels vormt in water. Geschikt voor gebruik in kaasproducten en vleestoepassingen waar een hoge gelsterkte en helderheid belangrijk zijn. |
| WG-2000 | KCI-geraffineerde kappa-carrageen die sterke brosse gels produceert met een goede helderheid. |
Luchtverfrisser Gels
| AFG-331 | Complexe mix van Natuurlijke Rang carrageen met andere tandvlees en zouten ontworpen voor gecontroleerde afgifte van geurstoffen in het water gel-systemen. Geschikt voor tub-type of zelfdragende gel containers. Vaak gebruikt met CMC voor verbeterde synerese en bevriezen-dooi stabiliteit. Lichte gelkleur, zeer lage geur. |
Technische Dienst
voor meer informatie over carrageen-producten van ISI kunt u contact opnemen met onze klantenservice op 800-628-3166.
verpakking
50 lb., 3-laags poly-gevoerde papieren zakken. Bulkdichtheid: 55 + / – 5lb./ ft3.
houdbaarheid
hercertificeer de specificaties na 2 jaar. Goed afgesloten bewaren in een koele, droge omgeving.
regelgevende Status
Het carrageen in ISI-producten voldoet aan de definities en vereisten zoals uiteengezet in 21 CFR 172.60 en 172.626 (aangevuld met materiaal in het federale Register van 10 juli 1979: 44 FR40343.
productgarantie
ISI garandeert dat onze producten geen verkeerde merken of verkeerde labels hebben op het moment dat ze vanuit onze fabriek of magazijn worden verzonden. Hoewel onze toepassingsaanbevelingen op het moment van afdrukken als juist worden beschouwd, kan ISI de geschiktheid van onze producten voor een bepaald gebruik niet garanderen. Verder kunnen we niet garanderen tegen mogelijke inbreuk op octrooien van derden.
Kosher & Halal Certifications available
Food Ingreient Fact – Carrageenan Q&A
