bij het kiezen van een Hollandse oven is een van de meest gestelde vragen waar je voor moet gaan: gewoon gietijzer of geëmailleerd gietijzer. De waarheid is dat beide opties zijn zeer populair bij zowel amateur als professionele koks gelijk.

geen magische formule zal u helpen een optie te kiezen die werkt voor uw huishouden. Het kopen van een gietijzer vs. emaille dutch oven hangt af van het soort koken dat u wilt doen. Beide zijn zwaar kookgerei en hebben uitstekende warmtevasthoudende eigenschappen. Het maakt niet uit welke optie je gaat met, vindt u een stuk kookgerei dat u vele vele jaren zal duren.

Cast iron heeft een heropleving in keukens. De levensduur en bruikbaarheid van dit kookgerei maken ze nietjes voor elke serieuze thuiskok.

in dit artikel bespreken we de sterke en zwakke punten van elk type afwerking, maar laten we eerst een paar aspecten bekijken die alle Nederlandse ovens gemeen hebben, en voor wat voor soort koken ze het meest geschikt zijn.

Wat is een Nederlandse oven precies?

in het algemeen is een Hollandse oven een grote pot met een nauwsluitend deksel. De muren zijn dik om warmte gelijkmatig te verdelen en vast te houden, en het is zwaar. Nederlandse ovens worden meestal gemaakt van gietijzer. Sommige zijn gewoon en sommige hebben een coating van emaille of keramiek.

het meest geschikt voor vochtig-warm koken, Nederlandse ovens hebben vele toepassingen in de keuken. Soepen, stoofschotels en stoven zijn de meest voorkomende manieren waarop Nederlandse ovens worden gebruikt, maar bakken, brood bakken en sauzen maken op de kookplaat zijn ook geweldige opties voor het gebruik van uw Dutch oven.

u kunt zelfs uw Dutch oven kamperen, of naar cookouts. Het gietijzer maakt het mogelijk niet-gecoate ovens te plaatsen op directe warmte, of omgeven door hete kolen, voor buiten koken opties. Zorg er wel voor dat je ook je ovenwanten meeneemt – de oven houdt de warmte echt goed vast.

de gietijzeren constructie is ideaal voor het vasthouden en verdelen van warmte, ongeacht of de Dutch oven op een kookplaat, in een oven of buiten boven een vuur wordt gebruikt. Dit laat de inhoud toe om van alle kanten tegelijk te koken en vermindert de weerslag van hete of koude plaatsen, die tot verbrande of ondergekookte gebieden leiden.

Wat is het primaire doel van het koken in de Nederlandse oven?

koken met gietijzeren Hollandse ovens, al dan niet geëmailleerd, is ideaal voor vochtige kookmethoden. Dit omvat stoven, zoals bij grote gewrichten van vlees of hele vogels, evenals stoven, met inbegrip van recepten zoals pepers, curries, soepen, en, natuurlijk, stoofschotels.

de dikke basis en wanden, samen met het nauwsluitende deksel, dienen twee doeleinden: het vangen van vocht binnen, en zorgen voor de soepele overdracht van warmte rond de pot. Voedsel zal niet uitdrogen of branden tijdens het koken en zal heerlijk vochtig blijven. Bij het koken met het deksel op, wordt de stoom die wordt gecreëerd gevangen in de Dutch oven, die helpt bij het mals maken van zowel vlees als groenten.

het voordeel van het gebruik van een Nederlandse oven voor vochtig koken komt voort uit de unieke constructie van dit gietijzeren kookgerei. Gietijzer is een gelijkmatige verdeler van warmte, en alle oppervlakken (inclusief het deksel) behouden die warmte gelijkmatig.

Nederlandse ovens zijn niet beperkt tot het koken in de oven. Hun zelfs verwarming betekent ongeacht wat of hoe je kookt, het oppervlak is gelijkmatig heet, het vermijden van “hot spots” die uw diner kan verbranden.

Wat is email?

emaille is een glazuur aangebracht op het gietijzeren oppervlak van het kookgerei. De glasdeeltjes die deel uitmaken van het glazuur worden gesmolten aan het onderliggende oppervlak, het creëren van een glad oppervlak zonder de noodzaak van kruiden. Deze coating zorgt voor een eenvoudigere reiniging en voorkomt dat ijzer uitspoelt in het voedsel dat u kookt.

het kost normaal gesproken meer dan traditioneel gietijzeren kookgerei

een gietijzeren keramische Hollandse oven kan vatbaarder zijn voor scheuren en spaanders als deze niet zorgvuldig wordt behandeld.

alle gietijzeren kookgerei kan worden beschadigd door plotselinge extreme temperatuurschommelingen. Wij raden u aan nooit koud water over zeer warm kookgerei te laten lopen, al dan niet geëmailleerd.

terwijl gewoon gietijzer duurzamer is, zijn gecoate Nederlandse ovens gemakkelijker te onderhouden.

A little history on Dutch ovens:

Wist u dat wat we nu als een Nederlandse oven zien, niet door de Nederlanders is gemaakt?de plain cast iron Dutch oven werd voor het eerst gemaakt in de jaren 1700. een Engelsman, Abraham Darby, was de eerste die Nederlandse ovens maakte uit gietijzer, en we danken hem daarvoor. De Nederlanders gebruikten oorspronkelijk koper voor hun kookvaten. Darby nam het gietproces dat de Nederlanders destijds gebruikten en verfijnde het en creëerde wat we nu de gietijzeren Hollandse oven noemen.

als een zeer stevig en duurzaam stuk kookgerei worden gietijzeren Hollandse ovens soms doorgegeven door de generaties heen.beroemde kolonisten en kolonisten gebruikten Nederlandse ovens tijdens hun reizen: Lewis en Clark hielden een Nederlandse oven bij zich en Namen die mee naar huis na hun reizen.Paul Revere wordt gecrediteerd met het toevoegen van poten aan de bodem van een Nederlandse oven en het bewerken van het platte deksel om hete kolen op te kunnen stapelen voor meer gelijkmatig koken.

in de jaren 20 nam het emailleren van Nederlandse ovens toe in populariteit. De eliminatie van de noodzaak om kookgerei seizoen en de toename van de kleur beschikbaarheid gemaakt geëmailleerde ovens erg populair in Amerikaanse huishoudens, echter, de prijs betekende het was een luxe aankoop voor uw keuken.

zware, stevige gietijzeren kookgerei werd tussen de jaren 1960 en 1980 bijna vervangen in gewone huishoudens, dankzij de beschikbaarheid van lichtere, modernere kookgerei. Maar niets kan de standvastige, zelfs koken van gietijzeren kookgerei vervangen.

kiezen: gewoon gietijzer vs. geëmailleerde gietijzeren nederlandse ovens

kiezen tussen een gewoon gietijzer vs. geëmailleerde gietijzeren Dutch oven komt neer op wat voor soort koken u het zult gebruiken voor. De belangrijkste verschillen tussen de twee types zijn hittebestendigheid en onderhoudsgemak.

gietijzeren nederlandse ovens:

sterktes

• veelzijdig. Ongecoate gietijzeren Dutch ovens zijn zeer veelzijdig. Ze hebben het voordeel dat ze geschikt zijn voor buiten, boven een kampvuur, of op een open grill en keukengebruik.
• wordt een buitenoven. Het robuuste oppervlak van een gietijzeren Hollandse oven betekent dat deze boven een hout-of houtskoolvuur kan worden gebruikt, of omgeven door hete kolen. Het is mogelijk om brandende kolen langs de zijkanten en op het deksel van een gietijzeren Hollandse oven te stapelen, om een buitenoven te creëren die geschikt is voor zowel het roosteren van vlees als het bakken van brood.
• onverwoestbaar. Dit type Hollandse oven is vrijwel onverwoestbaar zolang hij roest vrij wordt gehouden.
• Non-stick. Eenmaal gekruid, hebben cast iron Dutch ovens een antiaanbak oppervlak dat kan worden onderhouden door middel van een goede reiniging en re-kruiden methoden.
• lagere prijzen. Gewone gietijzeren nederlandse ovens zijn verkrijgbaar tegen een lagere prijs dan gecoate ovens. Er is ook geen coating, dus geen zorgen te maken over kraken of chippen.

nadelen

• heeft kruiden nodig. Effen gietijzer kookgerei moet worden gekruid voor gebruik. Sommige gietijzeren kookgerei komt voorgezaaid, maar het zal nog steeds moeten worden gekruid in de toekomst.
• behoudt smaakstoffen. Soms gewoon gietijzer behoudt aroma ‘ s of smaken van eerdere maaltijden. Als uw pan goed gekruid en onderhouden is, is dit minder waarschijnlijk, maar vooral smaakvolle voedingsmiddelen kunnen aroma ‘ s achterlaten in het kookgerei.
• geen zure levensmiddelen. Het koken van zure voedingsmiddelen in kaal gietijzer is een no-no. Tomatensauzen, en voorwerpen met een hoog azijn gehalte, kunnen het ijzer uit je Hollandse oven laten uitlekken en je gerecht een metaalachtige smaak geven. Ovens met emaille coatings zijn veilig voor zure maaltijden.
• roesten. Om te voorkomen dat gietijzeren Hollandse ovens roesten, moet u ze regelmatig opnieuw op smaak brengen. Kruiden is een relatief eenvoudig proces waarbij het oppervlak grondig wordt gereinigd, het met olie wordt ingesmeerd en het kookgerei in de oven wordt gebakken. Als gietijzeren kookgerei niet goed gekruid is, kan het gevoelig zijn voor roest. Als roest is verschenen op uw gietijzer, wat elleboogvet, en opnieuw kruiden inspanningen zal helpen herstellen van de non-stick afwerking kruiden biedt.

geëmailleerde Nederlandse ovens:

sterktes

• eenvoudig reinigen. De coating op een emaille gietijzeren Hollandse oven zorgt voor het gemak van het schoonmaken-een beetje afwasmiddel en water zal de truc doen. Geëmailleerde gietijzeren Hollandse ovens zijn waterdicht, zolang de coating niet beschadigd is,en kunnen daarom op de gebruikelijke manier worden gereinigd zonder ze te seizoen.
• bevat geen aroma ‘ s. Gecoate Nederlandse ovens behouden niet de smaken van uw koken. De coating voorkomt dat het voedsel het poreuze gietijzeren oppervlak raakt, dat soms het aroma of de smaak van uw laatste gekookte maaltijd kan vasthouden.
• roest niet. Roest is geen probleem met geëmailleerde Hollandse ovens. Zolang de coating in goede staat is, zal er geen water naar de gietijzeren basis van het kookgerei uitlopen.
• Optionele kleuren. Een stilistisch voordeel van gecoate Nederlandse ovens is de mogelijkheid om precies de juiste kleuren te kiezen die bij uw keukeninrichting passen. De coatings zijn er in een breed scala aan kleuren voor elk keukenontwerp.

nadelen

• alleen keukengebruik. Geëmailleerde Nederlandse ovens zijn beperkt tot gebruik in de keuken. De emaille coating is niet goed geschikt voor de extreme temperaturen die optreden bij het koken boven een grill of open vuur.
• kan niet leeg verwarmd worden. Verwarm nooit een lege geëmailleerde Hollandse oven. Hierdoor kan de coating barsten of beschadigen. Gewoon gietijzer kookgerei kan worden voorverwarmd zonder deze zorg.
• Is geen antiaanbaklaag. Het oppervlak is niet anti-stick, en bij langdurig gebruik kan het gecoate oppervlak chip of barsten.
• hogere prijzen. Geëmailleerde Nederlandse ovens zijn een grotere financiële tegenslag dan gewone gietijzeren ovens. Als de coating scheurt of spaanders, is er geen gemakkelijke oplossing.

hoe reinigt u gietijzer?

gewoon gietijzer

eenmaal gekruid is gewoon gietijzer zeer eenvoudig te reinigen. Het gaat niet in de vaatwasser en mag niet worden gewassen met zepen. Gebruik gewoon warm water en een doekje of borstel om de voedseldeeltjes die door uw maaltijd achterblijven af te vegen. Voor hardnekkige vlekken, breng koosjer zout aan en veeg stevig over het gebied om de stukjes los te maken. Afspoelen met heet water, en indien nodig opnieuw op smaak brengen.

geëmailleerd gietijzer

geëmailleerd gietijzer kan worden gewassen in een gootsteen met zeepwater. Het heeft niet dezelfde beperkingen als het is gewoon tegenhanger, en heeft nooit kruiden nodig. Toch, behandelen geëmailleerde gietijzeren nederlandse ovens met zorg, zodat ze gaan voor vele, vele jaren.

laatste gedachten: gewoon gietijzer en geëmailleerd gietijzer

gietijzer is een ongelooflijk veelzijdig materiaal voor kookgerei, of het nu wordt gebruikt om een Hollandse oven, koekenpan, bakplaat of Waterkoker te maken, het vermogen om de warmte gelijkmatig te verdelen en de robuuste constructie maakt gietijzeren kookgerei een van de meest duurzame en consistente gereedschappen die elke chef nodig heeft.

het kiezen van een gietijzeren of emaille Dutch oven komt neer op hoe u van plan bent om het te gebruiken. Als u op zoek bent naar de flexibiliteit van buiten koken, kies gewoon gietijzer. Daarentegen, als uw bedoeling is om het alleen te gebruiken in de keuken, en u wilt de inspanning van regelmatige kruiden te vermijden, een geëmailleerde Dutch oven kan de betere keuze voor u zijn.

Wij raden aan dat elke keuken ten minste één Nederlandse oven heeft. Ze komen in verschillende maten en zal een zeer lange tijd duren als goed verzorgd. Nederlandse ovens zijn zo veelzijdig dat je er een van elk leuk vindt: gewoon gietijzer en geëmailleerd.