deze kersengalet is het” oh, ik gooide dit op en zag er per ongeluk fantastisch uit ” in de garderobe van kersendesserts.

In tegenstelling tot klassieke kersentaart met ingewikkeld roosterwerk, is een galette casual en bijna moeiteloos chic.

en, OMG, het is heerlijk.

het taartdeeg is dezelfde die ik gebruik in deze bosbessengalet en deze aardbeigalet.

Het is een all-butter affaire die ongelooflijk schilferig is.

en nog beter, het is zo makkelijk te maken.

je smijt gewoon blokjes koude boter met de bloem (en een snufje zout en suiker die de bruining bevordert), roer er wat water in en kneed het deeg een paar keer samen.

dan rol je het meteen uit, voordat je het afkoelt, terwijl het deeg nog zacht en buigzaam is.

u wilt gul zijn met het meel van uw teller (of welk oppervlak dan ook waar u aan werkt) en uw Deegroller, omdat er zoveel boter in dit deeg zit dat het een beetje plakkerig kan worden.

maar als je in een warme keuken werkt en de boter begint te smelten, wil je het deeg ongeveer tien minuten in de koelkast (of zelfs in de vriezer) steken om het stevig genoeg te maken.

wanneer het deeg de juiste temperatuur heeft, is het een droom om mee te werken.

leg het vervolgens op een bakplaat met perkament en laat het een paar uur in de koelkast hangen.

terwijl het deeg koelt, kunt u uw kersen wassen en pit en verwijderen en stengels of bladeren die nog kunnen worden bevestigd.

Dit is het ergste deel van het proces, en eerlijk gezegd, het is niet zo slecht.

er zijn een paar technieken die u kunt gebruiken voor het pitten van kersen.

u kunt natuurlijk een kersenpitter gebruiken, een relatief klein en goedkoop hulpmiddel om bij te houden als u vaak met kersen bakt.

of je kunt de snelle en rommelige route volgen waarbij je elke kers tussen je vingers knijpt totdat de pit eruit springt. Dit zal de kersen een beetje mangelen en zal stukjes kersensap spatten sturen (dus draag een schort) maar krijgt de klus geklaard zonder speciale apparatuur.maar, mijn favoriete techniek komt van Rose Levy Beranbaum (zij van de beroemde taart en gebak Bijbel, onder andere canonieke bakboeken) die het gebruik van het afgeronde uiteinde van een grote haarspeld geplakt in een kurk om de kuilen uit de kersen te graven, terwijl het fruit grotendeels intact.

en gooi niet te snel de kersenpitten! Ze hebben grote bittere amandelsmaak en als je ze opslaat kun je ze gebruiken in orgeat of cherry pit slagroom.

de ontpitte kersen worden gegooid met een beetje suiker, wat tapiocazetmeel (ook tapioca meel genoemd) voor verdikking, en een knijp van citroen of limoensap.

en dan alles goed roeren.

Then you pull the gekoeld deeg uit de koelkast en laat het een paar minuten opwarmen terwijl u de oven laat voorverwarmen.

en dan berg je de kersen op in het midden van het uitgerold deeg en vouw je de zijkanten over elkaar.

als het deeg breekt als je het buigt, is het nog steeds iets te koud—laat het nog een paar minuten opwarmen en probeer het opnieuw.

u kunt ongedwongen zijn over het vouwen. Ik hou van de onvolmaakte, rustieke uitstraling van een galette.

probeer eventuele scheuren rond de randen dicht te knijpen. Maar wees er ook van bewust dat wat lekkage waarschijnlijk onvermijdelijk is (Vecht er niet te hard tegen).

dan is er een eenvoudige kwestie van het borstelen van de top van de korst met een beetje losgeklopt ei.

De Egg wash helpt de korst een mooie gouden glans te geven en helpt ook om de lagen af te dichten.

(Het is een goed idee om tussen overlappende lagen deeg te poetsen om ze bij elkaar te houden.)

dan is het gewoon een kwestie van je Galet in de oven te gooien en het knapperig en bruin te laten bubbelen.

Ja, dat is het zo ‘ n beetje.

dan moet je het gewoon snijden en verslinden, bij voorkeur met een bolletje vanille-ijs ernaast.