inhoud:

• waarom past kaas zo goed bij marmelade?
• welke jams combineren we met kaas?
• Hoe een bord kaas en jam te bereiden en op te dienen

jam en kaas: 2 elementen die ver van elkaar liggen, maar ze zijn een van de meest verrassende combinaties om een onconventionele maaltijd te proeven. Het koppelen van kazen, marmelades en jam is echter niet zo eenvoudig: er zijn enkele basisregels om elke smaak en smaak te verbeteren.

hier voor u onze suggesties om een perfect bord met kazen, jam en marmelade te delen tijdens een lunch of diner met vrienden.

waarom past kaas zo goed bij marmelade?

Het combineren van kaas en jam behoort tot de klassieke gerechten uit de Italiaanse cultuur: maar hoe is het mogelijk dat zulke verschillende elementen perfect samen kunnen gaan? Het antwoord is simpel: ze vullen elkaar aan.

kazen hebben geen suiker en ze vinden het perfecte element voor het balanceren van hun smaak in de zoetheid van jam, marmelade, gelei, honing en mostarda. Elke soort kaas heeft zijn compote om de perfecte balans tussen smaak en smaak te creëren.

welke jams combineren we met kaas?

hoe kiezen we de juiste jam voor een kaas? Overweeg allereerst de samenstelling van het product, vooral de melk waarvan het is gemaakt: de intensiteit van een kaassmaak verandert sterk afhankelijk van de melk, of het nu koe -, schapen-of geitenmelk is. Hetzelfde geldt voor de consistentie: verse of zachte kazen zijn doorgaans zoeter; de halfrijpe en rijpe kazen hebben een sterkere smaak.

om te voldoen aan de basisregel over paringen, namelijk evenwicht, rijpe en hartige kazen moeten worden gecombineerd met een zoetere begeleiding: jam is inderdaad perfect. De meest bekende zijn ongetwijfeld die jam gemaakt met peren, pruimen of kersen, maar je moet ook die jam gemaakt met frambozen, fruit van het bos, aardbeien en abrikozen proberen.

verse kaas, zacht en zoet, gaat traditioneel gepaard met jam en marmelade met een zure smaak: jam van mandarijn, citroen en sinaasappel wordt aanbevolen om ricotta en robiola op een ongebruikelijke manier te proberen. De laatste tijd worden de koppelingen die de affiniteit tussen elementen versterken steeds meer gewaardeerd voor de verse kazen: om een geheel nieuwe smaak te proberen raden we burrata en aardbeien jam aan.

laten we in detail bekijken welke de beste combinaties zijn voor kazen.

perenjam en rijpe en gemarmerde kazen

perenjam past perfect bij Rijpe kazen zoals Parmigiano Reggiano en Pecorino uit Pienza, en bij sommige gemarmerde kazen zoals Gorgonzola en Roquefort.

vijgenjam en zachte kazen

vijgenjam en zijn kruidige smaak kunnen worden gecombineerd met verse geitenkaas, zoals Camembert en Brie.

perzikjam en kazen met een intense smaak

zeer zoet en smakelijk, perzikjam past bij kruidige kazen of gemarmerde kazen, zoals Pecorino uit Sardinië, Formaggio di Fossa of Gorgonzola.Fruit of the forest jam is zeer veelzijdig en kan – volgens de regel van contrast – worden gecombineerd met hartige kazen zoals Bra duro en Piave Vecchio, maar ook met verse kazen zoals ricotta en robiola om een combinatie te verkrijgen die speelt met de affiniteit tussen smaken.

sinaasappeljam en verse kazen

een zeer traditionele combinatie is die tussen sinaasappeljam, met zijn zure smaak, en verse kazen met een zachte textuur en een zoete smaak: ricotta, Camembert en mascarpone.

citroenjam

citroenjam past ook perfect bij verse kazen met een zachte structuur. We raden in het bijzonder aan om deze jam te combineren met ricotta, burrata, mascarpone en verse robiola.

Hoe maak je een bord kaas en jam?

een onconventioneel diner of een verfijnd voorgerecht met kazen en jam? Wat de gelegenheid ook is, als je eenmaal de paringen kent en je kiest welke je wilt, hoef je alleen maar te leren hoe je het klassieke bord van gemengde kazen en jams kunt bereiden.

welke basisregels moeten worden gevolgd om een perfect bord te maken?

• normaal gesproken moet u ten minste 5 verschillende kaassoorten kiezen, één per melktype en met een verschillende rijpingstijd.
• kazen moeten op kamertemperatuur worden geserveerd: afhankelijk van de rijping van de kaas haal de kazen een of twee uur eerder uit de koelkast dan het moment dat u ze eet.
• Tijdens het samenstellen van uw board moet u de verschillende kazen met de klok mee rangschikken. Dit betekent dat er een specifiek beginpunt is voor de proeverij, en een eindpunt: normaal gesproken moet je beginnen met de meest delicate kaas, vaak met een zachte textuur, om bij de meest intense en volwassen kaas te komen.
• elke kaas moet op de juiste manier worden gesneden: zo kunt u de smaak op de beste manier proeven. Halfrijpe kazen moeten in driehoekige stukken worden gesneden, de rijpe kazen met een korrelige textuur, zoals Parmigiano Reggiano, moeten maar in Schapenkazen worden gesneden en de geitenkazen MOETEN in plakjes worden geserveerd, de zachtere moeten worden verspreid: schik op het bord de hele verse ricotta en robiola en maak voor uw gasten een aantal geschikte messen beschikbaar om ze te verspreiden.elke kaas op het bord zal zijn eigen jam of marmelade hebben: elk van hen zal zijn kom en zijn lepel hebben, zodat elke gast zijn deel kan nemen. kaas, jam en marmelade moeten worden geserveerd met zelfgebakken brood: snijd het brood in plakjes en leg het in kleine manden om het bord te vergezellen.