cellulosegom of carboxymethylcellulose (CMC) is een veelgebruikt bestanddeel in levensmiddelen. Om deze reden, veel additief-bewuste veganswant om te weten of het is afgeleid van dieren, of betrokken dieren in zijn productie.1

Is het veganistisch? Ja, cellulosegom wordt als veganistisch beschouwd. Het is gewoon een derivaat van cellulose – het harde plantaardige materiaal dat veel voorkomt in graanproducten zoals tarwe. Het wordt gevonden in een breed scala van voedsel en non-food producten waar het verschillende functies zoals verdikking en stabilisatie dient.

voor u scheikundige geeks ondergaat de cellulose substitutieacties waarbij hydroxylgroepen worden toegevoegd.

dus, hoe dan ook, cellulosegom is slechts een gewijzigde versie van de cellulose die in planten wordt gevonden. Het kan dus niet van dieren afgeleid worden omdat cellulose in de celwanden van planten zit en dieren geen celwanden hebben.

Ik zei al dat cellulose de harde textuur geeft aan korrels. Het is eigenlijk een soort voedingsvezel – de taaie, niet-viskeuze soort die weinig tot geen gisting door darmbacteriën ondergaat.

gewone cellulose (geen cellulosegom) is niet-visceus, wat betekent dat het geen gel vormt in water omdat het niet in water oplosbaar is. Maar cellulosegom is chemisch gemodificeerd om meer in water oplosbaar te zijn, wat het nuttige eigenschappen als levensmiddelenadditief geeft.10

wat we hier doen is een lijst van de soorten producten die je zult vinden in samen met de functie die het dient.

cellulosegom in veganistische voedingsmiddelen

als verdikkingsmiddel en emulgator (veganistische ijsjes, enz.)

Cellulosen gom of CMC wordt in levensmiddelen gebruikt als verdikkingsmiddel of als viscositeitsmodificator en om emulsies te stabiliseren in producten zoals roomijs—zowel plantaardig als droogijs.

Ijsproducenten gebruiken het graag omdat het de behoefte aan karnen of extreem lage temperaturen elimineert, waardoor de behoefte aan zout en conventionele karnen wordt geëlimineerd.2

viscositeit is gewoon de toestand van dik en kleverig zijn als gevolg van interne wrijving. Als iets een hoge viscositeit heeft, betekent dit dat het materiaal dik is en heel langzaam uit een container zou gieten.

verdikkingsmiddelen als vetvervangers

verdikkingsmiddelen worden gebruikt om vet in vetarme producten te vervangen. Fatniet alleen maakt voedsel smakelijker, maar eigenlijk verbetert mondgevoel. Als je een vetarme versie van een voedsel wilt maken, kan tandvlees de smaak niet verbeteren, maar ze komen wel handig als het gaat om het verbeteren van het mondgevoel.

hierdoor kunnen fabrikanten het oliegehalte van levensmiddelen verlagen, aangezien de gel enkele van de “reologische” eigenschappen (de eigenschappen die de stroming beïnvloeden) nabootst die geassocieerd zijn met vetrijke emulsies.

ze worden doorgaans niet direct als vetvervangers gebruikt. Eerder worden ze meestal gebruikt in lage concentraties (0,1–0,5%) waar ze gels vormen die de viscositeit van het product verhogen.3

andere hiertoe gebruikte verdikkingsmiddelen omvatten::3

• Agar
• alginaat
• Arabische gom
• carrageen
• Konjac
• guargom
• Methoxy-pectine
• xanthaangom

Ik schreef een artikel over guargom en het is veganistische status die u hier kunt bekijken.

de gels die uit de cellulosederivaten worden geproduceerd,hebben een aantal wenselijke vetachtige eigenschappen, waaronder: 4

• vetachtige mondgevoel
• stabiliteit-ze helpen de ingrediënten mooi en gemengd te blijven.
• textuur modificatie
• verhoogde viscositeit
• glanzend uiterlijk

de vetachtige effecten zijn zo realistisch dat cellulosederivatieven zoals CMC ook door de vleesindustrie worden gebruikt in producten zoals broodworst, hamburgers, hotdogs, soepen en jus.5,6

glutenvrije producten

cellulosegom is een veel voorkomende vervanging voor glutenvrij gebakken producten. CMC heeft veel van dezelfde eigenschappen.7

zoals besproken in het artikel over gluten, is er een groep eiwitten bekend als glutelinen en prolaminen. Ze bieden kracht en elasticiteit aan deeg waardoor het een web-achtig netwerk vormt dat zich uitstrekt om uitdijende gassen tijdens het rijg-en bakproces op te vangen.

net als gluten biedt cellulosegom een elastische textuur die de deegingrediënten helpt te hechten en uit te zetten, waardoor het deeg kan rijzen en de structuurintegriteit wordt gewaarborgd.

brood en Biscuits

CMC wordt ook in bakkerijproducten gebruikt door bepaalde eigenschappen aan brood en gebak te geven. Cellulosegom verbetert de kwaliteit van loavesen verhoogt hun volume.

het wordt ook gebruikt als emulgator in koekjes. Het maakt het mogelijk om vet gelijkmatig over het deegmengsel te verspreiden en maakt het deeg gemakkelijker om mee te werken—bij het gebruik van mallen en snijders, enz.

Dit resulteert in een goed gevormd eindproduct zonder distortededges.

Het wordt ook vaak gebruikt als vetvervanger in gebakken goederen,omdat het zuiniger is dan dierlijke vetbestanddelen (eigeel, enz.). Dit is geweldig, want het verandert veel anders off-limit voedsel in ” accidentallyvegan.”

Candy

cellulosegom wordt ook gebruikt in snoep omdat het een smoothdispersion van ingrediënten biedt en de kwaliteit en textuur verbetert.

kauwgom maakt natuurlijk goed gebruik van CMC en andere van cellulose afgeleide gommen.

cellulosegom in niet-voedingsproducten

Het spreekt vanzelf dat de mensen zich evenzeer zorgen maken over de veganvriendelijkheid van niet-voedingsproducten. Om deze reden komen veel veganisten cellulosegum tegen in de ingrediëntenlijst van gewone dagelijkse items.

cellulosegom is een veel voorkomend bestanddeel in veel niet-voedingsproducten, zoals:

• Tandpasta
• laxeermiddelen
• verf op waterbasis
• dieetpillen
• detergenten
• Herbruikbare warmtepacks
• Diverse papierproducten

deze producten maken gebruik van cellulosegom omdat het een hoge viscositeit heeft en niet giftig is. Het wordt ook beschouwd als hypoallergeen omdat de belangrijkste bronnen van vezels is afgeleid van meestal katoen linter of zachthout pulp.8,9

andere gebruikelijke toepassingen

• wasmiddelen. Het gebruik ervan in wasmiddel is een beetje anders. Bij het wassen van kleding, is het nuttig als een bodemsuspensie polymeer. Deze polymeren worden gebruikt om een negatief geladen barrière voor bodems te creëren.
• kunsttranen. Cellulosegom wordt vaak gebruikt als glijmiddel in oogdruppels.
• ijspakketten. Cellulosegom wordt vaak gebruikt in ijszakken omdat het resulteert in een mengsel met een lager vriespunt, waardoor het meer koelcapaciteit heeft dan ijs.

hoe dan ook, dat is het voor cellulosegom. Tot de volgende keer.