bij het controleren van ingrediëntenetiketten moet elke veganist letten op caseïne, een eiwit dat uitsluitend in melk voorkomt. Caseïne geeft gesmolten kaas zijn Oozie rekbaarheid. Afgezien van zijn aanwezigheid in de meeste zuivelproducten, caseïne komt soms voor in bewerkte voedingsmiddelen, eiwitpoeders, en zelfs verven en kleefstoffen.
caseïne en veganistische kaas
de rekbare eigenschappen van deeg en kaas zijn beide afkomstig van eiwitten. De rekbaarheid van het deeg komt door een eiwit op basis van granen dat gluten wordt genoemd. Gesmolten kaas krijgt zijn opmerkelijke rekbaarheid van een op melk gebaseerd eiwit genaamd caseïne. Lange tijd, als je plantaardige ingrediënten wilde gebruiken om kaas te maken die goed smelt, was het toevoegen van caseïne de enige manier om het te doen.
vroeger voegden sojakaasbedrijven caseïne aan hun producten toe zonder het als melkingrediënt te vermelden. Dit lokte een flink aantal veganisten in het eten van het spul. Tot op de dag van vandaag zijn er nog steeds enkele soja-of amandelkazen op de markt die caseïne bevatten. Deze producten zijn noch zuivelvrij noch veganistisch, dus je moet altijd de ingrediënten controleren wanneer je veganistische kaas koopt.
naarmate de levensmiddelentechnologie vooruit is gegaan, hebben veganistische kaasmaatschappijen plantaardige ingrediënten ontdekt die de meleerbaarheid van caseïne nabootsen. Er zijn nu verschillende grote veganistische kazen op de markt die dezelfde rekbaarheid hebben als kaas op zuivelbasis. Zie onze veganistische kaaspagina voor een lijst met topmerken, evenals advies voor het maken van uw eigen zuivelvrije kaas.
is zuivelvrije caseïne beschikbaar?
verschillende bedrijven en biohacking-groepen zijn bezig uit te zoeken hoe veganistische caseïne in massa kan worden geproduceerd. Als uitdagingen gaan, deze is aanzienlijk gemakkelijker dan, laten we zeggen, het maken van een goede veganistische worst. Dat gezegd hebbende, de markt voor vegan caseïne is niet echt enorm, en dit heeft het tempo van onderzoek en ontwikkeling vertraagd.
uiteindelijk kunt u ook soja-en amandelkaasjes met veganistische caseïne kopen op uw lokale markt. En je zult ook in staat zijn om Amazon.com en bestel flessen veganistische caseïne. Maar voor nu kun je nergens vegan caseïne kopen. Houd een nieuw-zeelands bedrijf genaamd New Culture in de gaten, dat een niet-zuivel mozzarella ontwikkelt die veganistische caseïne bevat.
