als je wilt beginnen met koken barbecue maar heb geen fancy toegewijde roker, dan moet je de snake methode eens te proberen.

in deze gids laten we u zien hoe u deze eenvoudige techniek gebruikt om vlees te roken in een Ketelvormige grill bij een constante lage temperatuur gedurende maximaal 12 uur.

laten we wat licht werpen op de snake methode!

De snake-methode werkt door een ring van houtskool met een halve cirkel rond de binnenrand van uw ronde houtskoolgrill te bouwen.

u plaatst dan een paar brandende briketten aan één uiteinde van de ring – of slang – die de aangrenzende houtskoolbriketten continu aansteken.

de geleidelijke verlichting van de houtskool geeft u constant lage en controleerbare temperaturen over een langere periode.

u kunt deze methode ook de fuse horen.

Dit is ideaal voor vlees dat u enkele uren wilt roken zonder dat u in het midden van de kok meer houtskool hoeft toe te voegen. Hiermee kunt u uw roker snel aansteken terwijl u een constante, langdurige warmte krijgt.

wanneer de snake-methode correct is ingesteld, elimineert deze vrijwel de noodzaak van rommelig tanken, omdat het constant gedurende 12-15 uur kan draaien. Dit is vooral nuttig in grills en niet-toegewijde rokers als ze meestal niet de geïsoleerde wanden die regelmatige rokers doen voor warmtebehoud en stabiliteit hebben.

daarom is de snake-methode zo nuttig in grills zoals de Weber-ketel. Uw warmte wordt gestabiliseerd door de houtskool slang en water pan en niet geïsoleerde wanden van dik gewalst staal als een toegewijde roker.

hoewel de snake methode geweldig werkt in Weber ketels en andere ronde grills in het algemeen, als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je het toepassen op andere BBQ pits en grills zoals Kamado style smokers.

hebben onverlichte briketten geen invloed op de smaak van het voedsel?

kort antwoord: Nee.

een stedelijke legende van de bbq-wereld, is er een misvatting dat omdat briketten bindmiddelen bevatten om hun uniforme vorm vast te houden, ze de smaak van het voedsel zullen beïnvloeden als ze ontbranden.

Gus Van Perth BBQ School zegt: “zolang er genoeg zuurstof en luchtstroom in je pit is, moet je geen vreemde smaken opmerken.”

verstik gewoon je houtskool niet door de luchtstroom te verstikken en je zou goed moeten zijn.

en zorg ervoor dat u geen briketten gebruikt die lichtere vloeistof bevatten zoals match light Kingsford.

Gear je hebt

anders dan iets om te roken, heeft de snake methode niet veel gear nodig.

• Weber Kettle (of een andere houtskoolbarbecue)
• Eén medium Bag houtskoolbriketten (u kunt ook klont gebruiken, maar de uniformiteit van briketten zorgt voor een meer stabiele, constante verbranding)
• Schoorsteenstarter
• Rookhoutblokken (uw voorkeur)
• waterpan

u kunt ook een dual probe thermometer gebruiken om de grilltemperatuur in de gaten te houden (de dome thermometer is nooit zeer nauwkeurig) en uw vlees temperatuur.

Snake Method stap voor stap guide

De schoonheid van de snake method is de eenvoud. De video hieronder laat u zien hoe u het kunt instellen, of u kunt onze stap voor stap instructies hieronder volgen.

de enige andere suggestie die we zouden doen is om een stuk hout toe te voegen aan de eerste brandende kolen, zodat uw vlees meteen wat rook kan krijgen.

Bouw uw Houtskoolslang

1. Begin met het maken van twee rijen briketten in een halve cirkel: de eerste rij tegen de rand, en de tweede rij binnen de eerste rij.
2. herhaal het proces bovenop uw eerste laag briketten. Nu moet je een halve cirkel houtskool hebben dat is twee briketten breed en twee briketten hoog. (Afhankelijk van de lengte van uw kok, kunt u slechts een Rij briketten op de top, of u kunt de slang inkorten door het verwijderen van een paar briketten in elke rij. De kok bepaalt de lengte van de slang, maar hoe langer je houtskoolslang is, hoe minder ruimte er overblijft voor indirecte plaatsing van voedsel).
3. Stop de bovenste rijen ongeveer drie of vier briketten vanaf het einde van de slang. Dit is waar je brandende houtskool zal zitten, fungeert als een lont voor de rest van de rij.
4. voeg rookhout van uw keuze toe bovenop de slang. Leg twee of drie brokken op de eerste helft van de slang ongeveer twee centimeter uit elkaar. Als je van een sterkere rooksmaak houdt, voeg dan meer hout toe langs de rest van de slang. Houtsnippers zouden ook werken in een snuifje.
5. Plaats uw waterpan in het midden van de grill en de houtskoolslang. De waterpan voegt niet alleen vocht toe tijdens de kok, maar dient ook om de temperatuur te regelen.
6. Vul uw waterpan ongeveer driekwart van de weg omhoog.

hoe steek je je Houtskoolslang aan

1. plaats tien briketten op de bodem van een schoorsteenstarter.
2. gebruik enkele vuurstarterblokjes of opgerolde papieren handdoek gedrenkt in olie om de kolen aan te steken.
3. Dump De Houtskool rond het begin van de slang en gebruik een tang om je aangestoken houtskool op de plek te plaatsen waar je ze eerder had achtergelaten. Leun de helft tegen de onverlichte briketten, en de andere helft bovenop de onderste rijen.
4. leg een stuk rookhout direct op de ontstoken houtskool.
5. plaats het grillrooster terug en je bent nu klaar voor de kok met de snake methode!
6. plaats het deksel van de grill zo dat de bovenste ventilatieopening zich aan de andere kant van de grill bevindt ten opzichte van de brandende houtskool. Dit zal helpen om de rook over je vlees te trekken.

hoe de temperatuur te regelen

nu uw slang is ingesteld en draait, moet u controle hebben over de interne temperatuur.

Dit is waar de bovenste en onderste openingen in het spel komen.

• begin met beide openingen wijd open.
• afhankelijk van de weersomstandigheden kunt u een goede rooktemperatuur tussen 225-250°F houden zonder enige vereiste veranderingen
• zodra uw temperatuurmeter de 200°F-markering bereikt, begint u met uw onderste ventilatieopening om de temperatuur aan te passen. Sluit het licht om het trekken van zuurstof door het fornuis te vertragen en neer te zetten op de gewenste temperatuur.
• ga zo nodig verder met het beheer van de brand door openingen te openen om de temperatuur te verhogen en deze te sluiten om deze te verlagen.
• maak kleine aanpassingen, en geef het tijd!
• voor een optimale temperatuurregeling, overweeg een dubbele probe bbq thermometer met één probe op roosterniveau en één probe in uw vlees. Dit geeft u een zeer nauwkeurige weergave van hoe uw installatie wordt uitgevoerd en wat – als er iets – moet worden aangepast.

Ik gebruik mijn rook door ThermoWorks om de temperatuur in de gaten te houden.

voor meer gedetailleerde instructies zie onze gids voor het regelen van de temperatuur op een houtskoolroker.

Snake Method afhaalmaaltijden

De snake method is een goedkope, onderhoudsvriendelijke manier om goede resultaten te behalen bij elke lage en langzame bereiding.

makkelijk genoeg voor beginnende pitmasters om te leren, maar betrouwbaar genoeg voor de ervaren veteraan om te gebruiken.

met slechts een paar rijen gestapelde briketten en rookhout, kun je alles doen van Carolina pulled pork tot Texas Brisket en bijna alles daartussenin.