niet om te zeggen dat we iets speciaals hebben, maar deze maaltijd markeert een van de zeldzame gelegenheden dat ik naar een biologische slagerij ging om een mooi stuk vlees te krijgen! Varkensgebraad om precies te zijn, dus in feite . . . we zullen vanavond hoog van het varken eten! Ik was onlangs op reis, en de soep special in het hotel was kip tortilla. Ik hou van tortilla soep en had in tijden geen goede kom gegeten! Helaas was hun versie niet al te aantrekkelijk, maar eerder een gelatineuze kop van zoute, Kip bullion bouillon—droevige zucht. In een poging om mijn verlangen te bevredigen, besloot ik om mijn achterste in de keuken te krijgen en iets dergelijks te creëren. Ik kook waarschijnlijk te vaak met kip, dus het was tijd om het eiwit te mengen, maar steak tortilla soep had gewoon geen mooie ring om het.
Ik gebruik soms graag mager varkensvlees als vervanging voor gevogelte, en ik dacht aan hoe lekker Mexicaanse carnitas zijn. In Zuid-Californië, kunt u carnitas vinden in vrijwel elk Mexicaans restaurant, dat is eigenlijk gewoon een smaakvolle varkensvlees geroosterd, versnipperd en knapperig in zijn eigen varkensvet. Hoewel dit niet de gezondste bereiding is, is het heerlijk! Iets over een mals, geraspt varkensvlees gebraad leek te synchroniseren met mijn zuid-van-de-grens soep, maar we gaan uitvoeren als een gezondere versie zonder krokant het varkensvlees in zijn eigen vet, toch voegen we veel levendige & stevige ingrediënten waardoor we met geen smaak tekort! Onze Carnitas Tortilla soep zorgt voor een geweldige one-pot maaltijd, en is perfect op een koelere weekend avond.
laten we wat varkensvlees roosteren en soep sudderen:
- 2 pond varkensvlees kont roosteren (of varkensvlees van de schouder)
- ¼ van een witte ui, in stukjes (Je zal gebruik maken van andere ¾ ui soep)
- ½ kleine jalapeño, gehakte & ontpit
- ¼ kop witte wijn
- ¼ kopje water
- 2 T Extra Vierge Olijfolie (EVOO)
- 3 T frisse salsa verde (recept ook op de website)
- Voor het varkensvlees droog te wrijven:
- ¼ theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel kosher zout
- ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 T EVOO (voor ui sauteren & knoflook)
- 32 oz doos kippenbouillon (natrium)
- 7 oz kan milde, groene chilipepers, in blokjes gesneden
- 14,5 oz kan zwarte bonen, laag natriumgehalte (afgevoerd & afgespoeld)
- 14 oz kan pinto bonen (uitgelekt $ gespoeld)
- 14.5 oz kan het vuur geroosterde tomaten, in blokjes gesneden
- 2 oren frisse witte maïs, kernels afgesneden cobs
- ¾ van een witte ui, in stukjes gesneden (gebruik maken van andere ¼ voor varkensvlees gebraden)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ kleine jalapeño, gehakte & ontpit
- 3 limoenen, juiced
- 1 kop verse koriander, fijngesneden
- 1 limoen voor wiggen als garnering
- ½ kop witte wijn
- S&P naar smaak
- peper jack kaas, geraspte
- tortilla chips, verpletterd
- 2 groene uien, fijngesneden
- zure room
- avocado, gesneden in dunne
- Verwarm de oven voor op 325 graden
- Op kleine schaal bereiden droog te wrijven door de combinatie van komijn, gerookte paprika, S&P.
- In de oven veilig schotel bekleed met folie & besproeid met olie, leg het varkensvlees gebraden (dikker kant naar boven), wrijf beide kanten met olie en breng daarna droog, wrijf gelijkmatig.
- om te braden in de schotel, gelijkmatig verdelen / voeg blokjes jalapeño & UI. Voeg de ¼ kop water en wijn toe aan de bodem van de schotel.
- bak het gebraad onbedekt gedurende ongeveer 40 minuten.schep wat van de verzamelde sappen over het rooster, doe er de salsa verde bij en dek af met folie om het koken af te maken.
- rooster nog eens 15 minuten & controleer de dikste portie van het gebraden vlees met vleesthermometer (u wilt een temperatuur tussen 160-170 graden).
- blijf bedekt braden tot de gewenste temperatuur is bereikt (~40 min per pond).
- verwijder het geroosterde vlees uit de oven & laat ongeveer 35 minuten afkoelen (niet knippen tijdens het koelen & reserveer alle pan drippings).
- na afkoeling, versnipperen varkensvlees gebraden en vet porties weggooien.
- in grote Nederlandse oven op Fornuis, verhit 2T EVOO & voeg gehakte ui, knoflook en scheutje witte wijn toe.
- sauteer tot gaar, vaak roeren (voeg wat kookbouillon toe indien nodig).
- voeg aan de uienmix in blokjes gesneden jalapeño toe en kook verder, voeg 1t bouillon toe om gelijkmatig te bakken.
- zodra het uienmengsel zacht is, tomaten in blik, groene chilis & bouillon toevoegen en langzaam aan de kook brengen.
- het vuur verminderen, bonen, maïs en witte wijn toevoegen.
- doorgaan met sudderen & voeg limoensap en koriander toe.
- laat de soep nog 20 minuten op laag sudderen, voeg dan varkensgebraad en geraspte opgemaakte vlees toe, voeg naar wens S&P toe en laat nog 20 minuten sudderen.
- serveer soep warm met kleine klodder zure room, geraspte peper kaas, gebroken stukjes tortillachip, groene ui & avocado.knijp er een beetje limoensap bovenop en serveer met warme bloem of witte maïstortilla ‘ s met boter.
traditionele carnitas, zou gebruik maken van een vetter stuk varkensvlees, zodat maximale smaak te geven en het vet beschikbaar voor het bakken van het vlees nadat het is geroosterd. Ik ging voor een slanker stuk vlees, een varkensschouder, maar één met genoeg gemarmerd vet om niet droog of taai te worden. Varkensvlees geroosterd moet worden gekookt tussen 160 en 170 Fahrenheit. Ik heb de mijne in een beetje te lang verlaten, en het gebraad was iets meer dan 170. De volgende keer zal ik err dichter bij 160, als het versnipperde vlees zal gaan in de hete soep, en koken iets verder. De gereserveerde varkensgebraad drippings & sappen zijn een geweldige toevoeging aan onze soeppan, waardoor we een rijkere hartige smaak krijgen, dus gooi ze niet weg!! Deze maaltijd duurt langer omdat je eerst het gebraad maakt. Je zou het braadstuk vooruit kunnen maken en drippings kunnen reserveren, zodat dit een snellere doordeweekse avondmaaltijd is, hoewel de soep zelf niet lang duurt. Persoonlijk, Ik hou van het maken van hartige soepen in de herfst weekends, wanneer ik een beetje meer tijd om te genieten van het zijn in de keuken.
deze versie van tortillasoep zou niet compleet zijn zonder wat knapperige stukjes tortilla, geraspte peper jack kaas, kleine groene ui, & romige avocado plak. Ik heb zelfs een beetje koele zure room toegevoegd aan de mix! De bouillon is rijk en smaakvol en past goed bij warme, witte maïstortilla ‘ s. We voegen hier ook vezelrijke bonen en verse witte maïs aan toe, waardoor het behoorlijk vullend is, dus ik nam niet eens de moeite om een kant te maken. Ik hou ervan als dat het geval is!
dus we eindigden niet met klassieke kippentortilla, maar een smakelijke variant die ik net zo leuk vind. Als je een Mexicaans eten verlangen in de buurt verder, Deze soep is zeker om de plek te raken, terwijl het nog steeds gezond!
