dit bericht kan Amazon of andere affiliate links bevatten waarmee we een kleine commissie kunnen verdienen zonder extra kosten voor u. Zie onze Disclosure Policy voor meer informatie.
Halwa Chebakia – of gewoon chebakia – is een met honing bedekte Marokkaanse sesamkoekje beroemd geassocieerd met Ramadan en speciale gelegenheden. Ook bekend als mkharka, wordt het koekje gemaakt door rolled-out deeg in een bloemvorm te vouwen, het te frituren en het vervolgens te dompelen in hete honing op smaak gebracht met oranje bloemwater.
in Ramadan, waar chebakia bijzonder populair is, genieten veel Marokkanen van de plakkerige zoete koekjes naast een kom Harira soep terwijl ze hun vasten breken. Ze verschijnen ook bij speciale gelegenheden, zoals bruiloften of geboortefeesten, en je kunt ze het hele jaar door te koop vinden bij bakkerijen en marktkramen.
belangrijkste ingrediënten
de allerbeste chebakia zijn die welke thuis worden gemaakt met ingrediënten van hoge kwaliteit. Geroosterde ongeroosterde sesamzaadjes, anijszaadjes, echte saffraandraden, olijfolie, zuiver oranje bloemwater en natuurlijke honing zijn allemaal de sleutel tot geweldige smaak en textuur. Sommige recepten vragen ook om gemalen amandelen. Gezien de hoeveelheid die sommige families maken, kunnen de kosten van die ingrediënten echt oplopen.
de kwaliteit van de ingrediënten wordt weerspiegeld in de prijs van kant-en-klare chebakia. Mkharka gekocht bij een high-end bakkerij zal veel duurder zijn dan een gelijkwaardige hoeveelheid gekocht bij een marktverkoper, die de kosten zou kunnen besparen door het weglaten van saffraan en door het gebruik van kunstmatig geurwater, zeer weinig sesam, en het vervangen van pure honing met een suikerstroop.
Chebakia kan tijdrovend zijn om te maken, vooral bij het bereiden van een traditioneel grote partij of als u niet bekend bent met hoe u het deeg in de bloemvorm vouwt. Om die reden, vrouwen kunnen verzamelen om lichtere werk van de taak te maken. Een aantal van mijn schoonouders, bijvoorbeeld, zullen een week of zo voor het begin van de Ramadan samenkomen om genoeg chebakia en sellou te maken om de hele maand vasten voor al hun families mee te gaan. Dit kan gelijk staan aan een volledige dag in de keuken, zelfs met drie of meer sets handen.
Hoe maak je Chebakia
de volgende foto ‘ s laten zien hoe je chebakia maakt volgens het recept van mijn schoonzus Halwa Chebakia hieronder. Niet elke Marokkaanse thuiskok is bekwaam in het maken van hen, dus maak je geen zorgen als je problemen hebt met het beheersen van de vouwtechniek. Zelfs een misvormd koekje zal heerlijk smaken als het klaar is! Ik laat maar één vouwmethode zien, maar er zijn andere manieren om de koekjes tot een klassiek bloemontwerp te maken.
Toast de sesamzaadjes
het recept van chebakia vraagt om een grote hoeveelheid gouden, niet-gehulde sesamzaadjes. Van tevoren, pluk door hen om vuil en puin te verwijderen, en rooster ze kookplaat in een koekenpan op middelhoog vuur, voortdurend roeren, of in een 400° F (200° C) gedurende 10 tot 15 minuten.
roosteren van ongepelde sesamzaadjes in een koekenpan. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
laat de geroosterde sesam volledig afkoelen alvorens het deeg te maken. U kunt de Sesam van tevoren roosteren en in een overdekte container bewaren tot dat nodig is.
maak en kneed het deeg
wanneer u klaar bent om het deeg te maken, maal een kom vol geroosterde sesamzaadjes tot ze poederig zijn, en dan iets langer tot ze vochtig genoeg zijn om samen te verpakken. Meng de gemalen sesam met uw andere droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout, anijs, kaneel, saffraan, kurkuma, mastiek), voeg dan de natte ingrediënten (ei, gesmolten boter, olijfolie, azijn, sinaasappelbloemenwater en een beetje gist opgelost in water). Meng alles met je handen om een deeg te vormen.
de consistentie van chebakia-deeg is zeer belangrijk voor een goed resultaat. Je wilt dat het deeg steviger is dan brooddeeg, maar buigzaam genoeg om te kneden. Een goed voorbeeld is de textuur en stevigheid van speeldeeg. Voeg indien nodig meer bloem toe om dit te bereiken.
Chebakia deeg moet glad, stevig en buigzaam zijn. Foto: Christine Benlafquih | Taste of Maroc
het deeg moet vervolgens met de hand worden gekneed gedurende zeven of acht minuten, of in een mixer met een deeghaak gedurende vier of vijf minuten. Op de foto hierboven hebben we de deegingrediënten met de hand gecombineerd in de kom van onze standmixer en vervolgens de mixer gebruikt om het deeg te kneden.
verdeel het deeg in vier porties, vorm elk in een gladde heuvel en plaats het deeg in een plastic zak om ten minste 10 tot 15 minuten te rusten.
rol het deeg uit
neem een van de porties deeg en rol het uit tot de dikte van een dun stuk karton. Lichtjes bloem uw werkblad indien nodig.
gebruik een gebaksnijder om het deeg in rechthoeken te snijden die ongeveer zo groot zijn als uw palm. Maak vier gelijkmatig verdeelde sneden in de lengte in elke rechthoek. Deze sneden moeten bijna de lengte van de rechthoek, maar niet door te snijden tot de randen van het deeg. De resulterende rechthoeken hebben elk vijf reepjes vast deeg.
gebruik een gebakswiel om rechthoeken met smalle stroken te snijden. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
sommige mensen gebruiken een speciale chebakia cookie cutter om deze rechthoeken te produceren, maar ik vind een gebakswiel efficiënter. Met een gebakswiel kan ik ook de grootte van de rechthoek bepalen en kleinere koekjes maken.
Als u zoveel mogelijk rechthoeken hebt gesneden, verzamel dan de restjes deeg, vorm ze samen en breng ze terug naar de plastic zak om te rusten terwijl u begint te vouwen.
vouw Chebakia in een bloemvorm
neem een rechthoek en rijg de middelvinger van uw rechterhand door afwisselende stroken deeg. In de eerste afbeelding hieronder kun je zien dat de eerste, derde en vijfde reepjes deeg over de vinger zijn gedrapeerd.
het chebakia-deeg vouwen tot een klassieke bloemvorm. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
vervolgens knijp je met je linkerhand de buitenste hoeken van het deeg samen die bij de punt van je vinger hangen. Dit vormt het midden van de bloemvorm.
terwijl u de geknepen hoeken met uw linkerhand vasthoudt, laat u de stroken deeg van uw rechtervinger naar beneden glijden en draai ze voorzichtig binnenstebuiten rond het geknepen gedeelte.
indien correct gedaan, zult u het deeg in een langwerpige bloemvorm hebben gevormd. Als u wilt, kunt u de langwerpige uiteinden licht knijpen om ze taps.
houd het gevormde chebakia-deeg bedekt tot het klaar is om te koken. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
plaats het gevormde deeg op een bak en herhaal dit tot je al je deeg hebt gebruikt. Bedek het gevouwen deeg met een handdoek totdat u klaar bent om te beginnen met bakken.
het koken van de Chebakia
om te helpen met de workflow, alles instellen en klaar om te gaan. Verhit wat plantaardige olie in een diepe koekenpan op matig laag vuur. Verwarm tegelijkertijd wat honing tot zeer heet (het zal schuimig beginnen te worden) en voeg oranje bloemwater toe; houd de honing warm zodat het niet dikker wordt.
u wilt ook een grote kom met een zeef, een schaal waar de chebakia kan afkoelen, en geroosterd ongepelde sesamzaadjes gebruiken als garnering.
Chebakia wordt gebakken en vervolgens geweekt in hete honing. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
in batches de chebakia toevoegen aan de hete olie. Pas de warmte zo nodig aan om elke partij chebakia langzaam te bakken tot een medium gouden kleur. Dit duurt ongeveer 10 minuten als de olie de juiste temperatuur heeft. Als de olie te heet is, zullen de koekjes snel kleuren, maar de binnenkant zal niet knapperig worden gekookt.
wanneer de chebakia worden gekookt, gebruik dan een slotted Lepeltje of zeef om ze rechtstreeks van de olie naar de hete honing over te brengen. Duw ze zachtjes naar beneden om ze onder te dompelen. Laat de chebakia 5 tot 7 minuten weken. Ze krijgen een rijke, glanzende amberkleur als ze de honing absorberen. In de tussentijd kunt u beginnen met het bakken van een andere partij cookies.
hoe langer je de chebakia weken, hoe meer honing ze zullen absorberen, en hoe zoeter en minder krokant ze kunnen worden. Hoe lang om ze te weken is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Echter, te kort van een weken zal resulteren in lichtgekleurde chebakia die uiteindelijk verliezen hun glanzende coating.
verwijder ze van de honing tot een zeef of vergiet en laat ze slechts enkele minuten uitlekken. Breng de koekjes zachtjes warm over op een grote schaal of schaal, en bestrooi de centra met sesam.
versgemaakte chebakia (mkharka) die op een schaal wordt gekoeld. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
terwijl u klaar bent met het weken van andere partijen chebakia in de honing, laat u ze gewoon uitlekken en voeg ze toe aan de schotel in een heuvel, waarbij u elke partij garneert met sesam.
De foto hierboven toont een volledige partij van het Chebakia-recept dat op een grote schaal wordt afgekoeld. De partij koekjes woog ongeveer 2 kg, of bijna 4 1/2 lbs.
laat de chebakia enkele uren afkoelen alvorens ze in een luchtdichte container voor opslag te plaatsen. Ze blijven een maand of langer op kamertemperatuur en bevriezen vier of vijf maanden.
Chebakia Recept-Marokkaanse sesam-en honingkoekjes
Christine Benlafquih / Taste of Maroc
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
For the Dough
- 7 oz. ongepelde sesamzaadjes-ongeveer 1.5cups
- 4 kopjes bloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1 1/2 theelepels gemalen anijs
- 1 1/2 theelepels gemalen cinnamo
- 1/2 theelepel saffraan draadjes, verkruimeld tot een poeder
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1 snuifje mastiek of arabische gom druppels mengen met 1/4 theelepel suiker en vermaal tot poeder
- 1 extra groot ei
- 1/4 cup ongezouten boter – gesmolten
- 1/4 cup olijfolie
- 1/4 kop azijn
- 1/4 cup oranje bloem water
- 1 theelepel gist opgelost in 1/4 kopje warm water
Voor het Koken en de Versiering
- 36 oz. honing-CA.
- 2 eetlepels oranjebloesemwater
- 6 kopjes plantaardige olie om te frituren – CA.
- 1/2 cup unhulled sesamzaad – geroosterd, voor de garnering
Instructies
voor Tijd – Schoon en rooster de sesamzaadjes
-
Unhulled sesamzaad zijn een keer gebruikt in het recept: eerst bij het maken van het deeg en dan weer als garnering. Van tevoren, pluk door de sesam om eventuele puin te verwijderen, dan toast ze tot gouden. U kunt dit doen in een zware koekenpan op middelhoog vuur, of door de sesam op een bakpan te strooien en 10 tot 15 minuten in een oven van 200° C te roosteren. Laat de sesam goed afkoelen alvorens het te gebruiken of op te slaan in een luchtdichte container
Maak het Chebakia-deeg
-
maal 1,5 kopjes geroosterde sesam in een keukenmachine tot poederig, verwerk dan iets langer totdat het poeder vochtig genoeg om in te pakken.
-
meng in een grote kom de gemalen sesam met meel, bakpoeder, zout en andere droge ingrediënten. Voeg het gistmengsel en de resterende natte ingrediënten toe en meng met je handen om een stijf maar buigzaam deeg te vormen dat vergelijkbaar is met het deeg in textuur. Voeg zo nodig meer bloem of meer oranje bloemwater toe om die consistentie te bereiken.
-
kneed het deeg met de hand gedurende 7 tot 8 minuten of in een mixer met de deeghaak gedurende 4 tot 5 minuten. Verdeel het deeg in vier porties, vorm elk in een gladde heuvel, en plaats het deeg in een plastic zak om 10 tot 15 minuten te rusten.
rol het deeg uit en snijd het deeg
-
licht meel op uw werkoppervlak. Neem een van de porties deeg, en rol het uit tot de dikte van een dun stuk karton.
-
gebruik een gebaksnijder om het deeg in rechthoeken ter grootte van uw palm te snijden. Maak in elke rechthoek vier gelijkmatig verdeelde sneden die bijna de lengte van de rechthoek uitstrekken. De resulterende rechthoeken hebben vijf reepjes vast deeg.
vouw de Chebakia
-
neem een rechthoek en rijg uw rechter middelvinger door afwisselende stroken deeg. Met de rechthoek gedrapeerd over je vinger op deze manier, gebruik je linkerhand om samen te knijpen de buitenste hoeken die onder je vingertop hangen. Dit vormt het midden van de bloemvorm.
-
houd de geknepen hoeken met uw linkerhand vast en laat de stroken deeg van uw rechtervinger glijden en draai ze voorzichtig binnenstebuiten om de geknepen hoek. Knijp de tegenoverliggende hoeken dicht zodra het deeg binnenstebuiten is gedraaid. Als je het goed doet, heb je het deeg gevormd tot een langwerpige bloemvorm.
-
plaats de gevouwen chebakia op een bakplaat of bakplaat. Herhaal het proces met de resterende rechthoeken en bergen deeg. Terwijl je werkt, verzamel je je restjes deeg om samen te vormen tot een heuvel, en breng ze terug naar de zak om te rusten voordat je ze weer uitrolt.
-
gebruik al uw deeg op deze manier. Bedek de trays van gevouwen deeg met een handdoek tot klaar om te bakken.
het koken van de Chebakia
-
uw werkgebied instellen. Begin met het verwarmen van een centimeter olie in een grote, frituurpan op middelhoog vuur. Verwarm tegelijkertijd de honing bijna tot koken in een grote pot. Als de honing schuimig is maar niet borrelt, voeg dan het Oranje bloemwater toe aan de honing en zet het vuur uit. Zet een grote kom met zeef.
-
wanneer de olie heet is, kook de chebakia in batches. Pas het vuur zo nodig aan om elke partij chebakia langzaam te bakken tot een medium bruine kleur. Dit duurt ongeveer 10 minuten als de olie de juiste temperatuur heeft. Als de olie te heet is, zal de chebakia snel kleuren, maar de binnenkant zal niet krokant worden gekookt.
-
verwijder de goudbruine chebakia uit de olie met een gleuflepel of zeef en breng ze direct over op de hete honing. Duw de chebakia zachtjes naar beneden om ze onder te dompelen in de honing, en laat ze 5 tot 7 minuten weken. Ze krijgen een rijke, glanzende amberkleur als ze de honing absorberen. In de tussentijd kunt u beginnen met het bakken van een andere partij cookies.
-
als de chebakia klaar zijn met weken, verwijder ze van de honing tot een zeef of vergiet en laat ze slechts enkele minuten uitlekken. Breng ze zachtjes warm over op een grote schaal of dienblad en bestrooi de centra met sesam.
-
Als u klaar bent met het weken van andere partijen chebakia in de honing, laat u ze gewoon uitlekken en voeg ze toe aan de schotel in een berg, waarbij u elke partij met sesam garneert.
het bewaren van Chebakia
-
laat de chebakia enkele uren afkoelen voordat ze in een luchtdichte container worden bewaard. Ze blijven een maand of langer op kamertemperatuur en bevriezen vier of vijf maanden.
opmerkingen
- als uw keuken erg warm is, kunt u de gist reduceren tot 1/2 theelepel om te voorkomen dat de koekjes te gezwollen worden.
- hoe langer je de chebakia weken, hoe meer honing ze absorberen, en hoe zoeter en minder krokant ze worden. Hoe lang om ze te weken is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Echter, te kort van een weken zal resulteren in lichtgekleurde chebakia die uiteindelijk verliezen hun glanzende coating.
- als de honing afkoelt en verdikt voordat u klaar bent met het maken van alle koekjes, verwarm de honing dan gewoon kort op matig-laag vuur. Dit kan zelfs als er wat chebakia in de pot weken.
voeding
Nutrition information is provided as a courtesy and is only an estimate obtained from online calculators. Optional ingredients may not be included in the nutritional information.
