een zomer hamburger is niet compleet zonder een druipend plakje Cheddar kaas-hoe kleveriger, hoe beter.

maar als het weer warmer wordt, moeten we misschien eens kijken naar wat kazen die niet smelten.

Er is een familie van semi-stevige kazen — waaronder queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta en zachte geitenkaas — die niet smelten bij directe of indirecte warmte in uw keuken.

veel van deze kazen worden zuurgebonden kazen genoemd omdat ze worden gemaakt met een combinatie van zuivel-en citroensap, azijn of een zuurproducerende bacterie. Halloumi, een kaas uit het Midden-Oosten die meestal wordt gemaakt van geiten-en/of schapenmelk, wordt verstevigd in een warm bad van wei.

sommige van deze kazen zijn piepend als je ze eet, en bijna alle kazen staan bekend als een beetje aan de zoute kant. De kruimelige kazen in deze categorie — queso fresco, feta, cotija — fungeren als specerijen of toegevoegde toppings op enchiladas of maïs op de kolf, in salades of gemengd met groenten. Maria Benardis, auteur van “My Greek Family Table: verse, regionale recepten” (Countryman Press, 29,95 Dollar), roostert groenten zoals asperges met een stapel feta bovenop.

De schepbare-ricotta en zachte geitenkaas-zijn geweldig voor pizza ‘ s, gebakken stoofschotels of quiches, zoals deze radijs en ricotta frittata uit “One Pan & Done: probleemloze maaltijden uit de Oven naar uw tafel” door Molly Gilbert (Clarkson Potter, $17.99).

De niet-smeltende kazen die je kunt snijden-queso panela, halloumi en paneer – zijn substantieel genoeg om een portie vlees te vervangen, maar licht genoeg voor een zomerdiner. Ik zeg dat deze kazen niet smelten, maar de textuur verandert wel bij verhitting. De kazen zacht en bruin aan de randen, en de smaken bloeien in de hitte. In feite, in tegenstelling tot de kruimelig en scoopable kazen in deze familie, deze snijden-en-frituren kazen zijn niet erg lekker voor het raken van een hete koekenpan of grill.ik had er niet aan gedacht om zulke kazen in de oven te roosteren totdat ik onlangs geroosterde courgette met halloumi zag in Izy Hossack ‘ s nieuwe boek, “The Savvy Cook” (Mitchell Beazley, $19.99).

Het beeld van die rechthoeken van halloumi smolt bovenop de lichtbruine courgette en aardappelen kwam in mijn hoofd toen ik op de Boerenmarkt van het Sustainable Food Center in Sunset Valley was. Het was de eerste markt voor Bee Tree Farm eigenaar Jenna Kelly-Landes, die halloumi verkocht. Ik pakte ongeveer een half pond van de kaas, evenals een aantal diepe gele en groene zomerpompoen.een paar dagen later hakte ik die pompoen in stukken, gooide ze met knoflook en de laatste van een in de winkel gekocht pakje champignons en gekruid met olijfolie, zout en peper. De groenten geroosterd op 425 graden voor ongeveer 10 minuten, en dan heb ik de plakjes kaas toegevoegd voor de laatste 15 minuten.

andere kaas, zoals provolone of Monterey jack, zou na zoveel tijd in de oven over de aluminiumfolie op de plaatpan zijn gesmolten. Als u deze kazen wilt gebruiken voor een vergelijkbaar gerecht, leg ze op de top van de geroosterde groenten slechts een paar minuten voordat ze klaar zijn met roosteren.

Wat kunt u nog meer doen met hittebestendige kazen? Alles wat je zou maken met een ander eiwit dat te heet wordt. Je kunt kebabs of gyros maken, taco ‘ s of sjieke salades. Seared paneer is een van mijn favoriete eiwitten voor curries, zoals saag paneer, of om samen met gebakken groenten en rijst te serveren. Je kunt plakjes gebruinde halloumi op een broodje stokbrood met rucola leggen of licht gebruinde blokjes queso panela met pasta en tomaten gooien voor een hoofdgerecht dat goed blijft voor een picknick.

sommige koks bakken deze kazen graag in een dunne laag olie in een pan, maar om het vet te verminderen, kunt u de plakjes met olie strijken voordat u ze grilt, roostert of sauteert in een koekenpan. Je kunt ze vrij gemakkelijk uitwisselen, wat handig is omdat het moeilijk is om alle kazen in dezelfde winkel te vinden. Mijn buurt supermarkt verkoopt panela, fresco en cotija, maar als Ik wil paneer of halloumi, ik moet naar de Indiase markt.

deze kazen hebben niet veel smaak nodig, en te oordelen naar de reactie op dat geroosterde zomerpompoen en halloumi gerecht dat ik onlangs heb gemaakt, helpen ze een gedenkwaardige maaltijd te maken.Potato, Halloumi and courgette Bake

Dit recept uit Izy Hossack ‘ s “The Savvy Cook”, dat volgende week uitkomt, is op veel manieren aan te passen. Ik gebruikte zomerpompoen, champignons en knoflook in mijn versie, en ik roosterde de groenten op een hoger vuur. Hossack stelt voor zoete aardappelen te gebruiken in plaats van gewone aardappelen of de groenten te verdubbelen zodat je restjes hebt voor andere maaltijden. Als je toch begint met het ruilen van groenten, hou ze dan in de gaten in de oven. De kooktijden variëren, maar begin met de groenten die het langst duren en voeg dan de kaas aan het einde toe. Mijn vleeskuiken werken niet zo goed, dus heb ik de kaas de laatste 15 minuten geroosterd in een 425 graden oven.

— Addie Broyles

3 middelgrote aardappelen, ongeschild

1 eetlepel olijfolie

2 middelgrote courgette

2 paprika ‘ s, gezaaid, gehalveerd en in 4 of 5 reepjes gesneden

4 1/2 oz. halloumi-kaas, snijd in plakjes van 1/8 inch

snufje zout

voor de basilicum-olie:

grote handvol basilicum (bladeren en stengels)

1/2 kopje extra vergine olijfolie

snijd de aardappelen in stukjes van 1 1/4 inch en doe in een middelgrote pan. Dek af met net gekookt water en voeg een royale snufje zout toe, breng dan weer aan de kook. Verminder het vuur en laat 5 minuten sudderen. Laat de aardappelen uitlekken, breng ze dan terug in de pan en dek af met een bord of een deksel. Laat 5 minuten staan om overtollig vocht te verwijderen.Verwarm de oven tot 350 graden. Breng de gekookte aardappelen over in een grote bakplaat of braadpan en gooi de olijfolie erin. Bak 40 minuten in de oven. Voeg de courgette en paprika toe en gooi tot ze bedekt zijn met de olie. Keer nog 20 tot 25 minuten terug naar de oven. Tot slot, leg de halloumi plakjes over de groenten, zet de oven vleeskuiken aan en kook nog een paar minuten totdat de halloumi goudkleurig is.

pureer met een handmixer of aanrechtmixer de basilicum en olijfolie samen. (Je kunt de basilicumblaadjes ook fijnhakken met een mes en mengen met de olie.) Besprenkel twee eetlepels basilicum olie over de geroosterde groenten en halloumi. Garneer met eventueel overgebleven basilicumblaadjes.

— uit “The Savvy Cook” van Izy Hossack (Mitchell Beazley, $ 19.99)

gebakken asperges met Oregano, Feta en citroenschil

een stapel feta bovenop asperges zou je kunnen inspireren om hetzelfde te doen met gebakken zoete aardappelen of bloemkool. Dit gerecht profiteert van de eenvoud van de knoflook, citroen en oregano.

2 trossen asperges

zeezout en gebarsten peper

4 gram feta, verkruimeld

4 eetlepels extra vergine olijfolie

2 teentjes knoflook, gehakt

2 eetlepels geraspte citroenschil

1 theelepel gedroogde oregano

sap van 1 citroen

1 eetlepel gehakte dille (facultatief)

verwarm de oven tot 350 graden. Was de asperges en leg ze in een ovenschaal. Breng op smaak met zout en peper, strooi dan de verkruimelde feta over de top.

Verhit de olijfolie in een koekenpan of koekenpan op laag vuur, voeg de knoflook, citroenschil en oregano toe en kook onder roeren tot de knoflook licht goudkleurig is. Haal de pan van het vuur, roer het citroensap erdoor en giet over de asperges en feta.

bak gedurende 15 minuten of tot de asperges gaar zijn. Garneer met dille (indien gebruikt)en serveer. Serveert 4.

– uit “My Greek Family Table: Fresh, Regional Recipes” van Maria Benardis (Countryman Press, $ 29.95)

radijs en Ricotta Frittata

Frittatas, quiches zonder korsten, zijn bijna net zo leuk om te eten als om uit te spreken — plus ze zijn heerlijk opgediend op warme of op kamertemperatuur, dus ze zijn perfect voor lange, ontspannen brunchbijeenkomsten. Deze heeft de schoonheid van knapperige, dun gesneden radijsjes en veel verse kruiden en kaas, ook. Het is een zonnige viering van de lente, alles in een heerlijke pan.

— Molly Gilbert

1 bosje radijs, in dunne plakjes gesneden, groene toppen voorbehouden

3 lente-uitjes, witte en lichtgroene gedeelte alleen, in dunne plakjes gesneden

6 grote eieren

Kosher zout en gemalen zwarte peper

1 kopje hele melk ricotta kaas

2 gram gekruide geitenkaas, afgebrokkelde

1 eetlepel gehakte verse dragon

1 eetlepel gehakte verse bieslook

Verwarm de oven voor op 375 graden, met een rek in het midden. Vet een 9-inch taartschotel in met boter of kookspray.

Schik de gesneden radijsjes in een gelijkmatige laag in de bereide taartschaal en verstrooi de lente-uitjes en een handvol gereserveerde radijstoppen (hak ze grof, als ze erg groot zijn) bovenop.

in een grote kom, klop de eieren samen en een royale snuif elk van zout en peper. Roer de ricotta er door en giet voorzichtig het eimengsel op de radijs, zorg ervoor dat het de randen van de taartschaal bereikt.

strooi de geitenkaas rond de pan en strooi er de dragon en bieslook bovenop.

breng de taartschotel over in de oven en bak tot het geheel in het midden is gezet en begin aan de randen bruin te worden, 25 tot 30 minuten. Laat afkoelen alvorens in wiggen te snijden. Serveer warm of op kamertemperatuur. Serveert 6 tot 8.

– From “One Pan & Done: Hassle-Free Meals from the Oven to Your Table ” door Molly Gilbert (Clarkson Potter, $17.99).