die Weet naar welk stuk kookgerei je moet gaan, maakt een groot verschil in elk gerecht.

• gietijzer en roestvrij staal zijn beide ijzerlegeringen, met gietijzer met ten minste 2-4% koolstof en roestvrij staal met minder dan 2% koolstof.
• gietijzer vereist regelmatige kruiden en geeft een rijke smaak aan gerechten.
• roestvrij staal is ideaal voor het koken van dagelijkse gerechten met minimale schoonmaakbeurt.er gaat niets boven je tanden laten zinken in een perfect geschroeide tonijnsteak of een lepel knapperige geschulpte aardappelen. En er is niets dat die zo goed kan maken als een goede koekenpan gemaakt van het juiste materiaal. Als het gaat om een gerecht met enige vorm van bruining of textuur, zijn er eigenlijk slechts twee opties: gietijzer of roestvrij staal.

  de beslissing tussen de twee kan een moeilijke zijn. Er zijn die-hard ventilatoren aan beide zijden, evenals lange artikelen die de voordelen van zowel gietijzer als roestvrij staal te beweren. We vergelijken de verschillende kenmerken van gietijzer en roestvrij staal — van constructie tot opruiming — om u te helpen de juiste in uw keuken te vinden.

  over de materialen

  gietijzeren kookgerei heeft een lange geschiedenis en wordt nog steeds op een relatief laagtechnologische manier vervaardigd. In principe wordt gesmolten gietijzer — een ijzerlegering met ten minste 2-4% koolstofgehalte-gegoten in een mal waar het afkoelt en verhardt in de gewenste koekenpan of koekenpan vorm. Eenmaal geëxtraheerd, wordt het gietijzer gestraald, gepolijst, gespoeld, en vaak gekruid of bekleed met email.

  staal is ook een ijzerlegering, maar een met minder dan 2% koolstof. Ten minste 10,5% chroom (en vaak een aantal andere elementen) wordt toegevoegd aan regelmatig staal om een roestvrij staal dat bestand is tegen corrosie en roest, niet-reactief (kunnen worden gebruikt met bijna elk ingrediënt), en uiterst duurzaam te produceren.

  De meeste roestvrijstalen kookgerei is echter niet alleen roestvrij staal. Als slechte warmtegeleider wordt roestvrij staal het best gecombineerd met een warmtegeleidend materiaal, zoals aluminium of koper. Deze worden ofwel geplaatst in de kern of op de bodem van de pan, of ze kunnen worden gelaagd in tri-laags of 5-laags lagen (ook wel gevelbekleding), die een kenmerk is van vele hoogwaardige kookgerei merken.

  de verschillen tijdens het koken

  gietijzer is goed voor laag en langzaam koken, terwijl roestvrij staal kan worden gebruikt voor dagelijkse gerechten.

  om vele redenen is gietijzer een pan die het beste geschikt is voor select koken — het reageert op zuur voedsel (hoewel snel koken prima is, lange kooktijden de smaak van het gietijzer kunnen slijten), duurt het enige tijd om op te warmen en is zwaar. Dat gezegd hebbende, het is geliefd om de smaak die het toevoegt aan voedsel. Na verloop van tijd ontwikkelt een goed doorgewinterd gietijzer een glanzende patina die een redelijk (maar niet volledig) antikleefoppervlak produceert. gietijzeren pannen moeten voorverwarmd worden voordat u begint te koken-door voedsel toe te voegen aan koud gietijzer blijft het plakken. Dit kan een tijdje duren, omdat het dikke materiaal de neiging heeft ongelijk te verwarmen. Tijdens het koken, is het het beste om te beginnen bij middelhoog-laag vuur en geleidelijk te verhogen. Zodra een gietijzeren pan goed is verwarmd, behoudt deze echter zijn warmte zeer goed. Om deze reden is gietijzer ideaal voor langzaam, laag koken, zoals roosteren, bakken, en gerechten die moeten worden verplaatst van Kookplaat naar oven.

  Er zijn bepaalde voedingsmiddelen die niet goed koken in gietijzer. Zuren, zoals tomatensaus en wijn, zullen reageren met het ijzeroppervlak wanneer het gedurende lange tijd wordt gekookt. Hoewel dit niet gevaarlijk is, kan het een metaalachtige smaak geven aan uw gerechten. Stinkende voedingsmiddelen, zoals vis of andere zeevruchten, worden ook niet aanbevolen. Aangezien gietijzer niet mag worden geschrobd en geschuurd, blijven de oliën van eerdere gerechten op het oppervlak. Dus terwijl u geniet van uw knapperige zalmfilet vandaag, u misschien niet van de smaak van het in uw maïsbrood koekenpan morgen.

  koken met roestvrij staal daarentegen is een relatief briesje. Wanneer gebruikt als het buitenoppervlak van kookgerei — in combinatie met aluminium of koper-roestvrij stalen pannen verwarmen snel, warmte gelijkmatig verdelen, en kan worden gebruikt om een ingrediënt te koken in uw pantry.

  om het beste met roestvrij staal te koken, moet de pan enkele minuten op middelhoog vuur worden voorverwarmd. Een gemakkelijke manier om te zien of de pan warm genoeg is om te strooien in wat water — als het water vormt kleine kralen die over het oppervlak springen, bent u klaar om te koken.

  het voordeel van roestvrij staal is dat u kunt meten hoe “anti-aanbak” u wilt dat het oppervlak. Maak je een knapperige roerbak? Een tot twee eetlepels olie moet volstaan. Een omelet met kaas? Bestrijk de pan met ongeveer 1/8 inch olie en giet het overtollige eruit. Geef de pan een goede veeg met een papieren handdoek, en je hebt jezelf een relatief anti-aanbak roestvrijstalen oppervlak gemaakt.

  deze veelzijdigheid maakt roestvrijstalen pannen ideaal voor alle soorten koken: het maken van pansauzen, het bakken van groenten, het schroeien van sint-jakobsschelpen en de meeste snelle dagelijkse gerechten.

  de verschillen bij het reinigen

  hoewel gietijzer technisch niet hoeft te worden gereinigd met water en zeep, heeft het wel wat meer onderhoud nodig. Direct uit de doos, een kale gietijzer moet worden gekruid. Een gloednieuw gietijzer moet met de hand worden gewassen met warm water en zeep-hoewel handwas niet vaak nodig is voor gietijzer, is een eerste wasbeurt nodig om eventuele puin of stof die kan worden achtergelaten bij de productie te verwijderen.

  droog het gietijzer met de Hand volledig (laat het niet droog druppelen, want gietijzer heeft de neiging snel te roesten), en begin de pan op smaak te brengen door een dun laagje olie (plantaardige, lijnzaad-of zonnebloemolie werken goed) over het gehele oppervlak te verspreiden met een papieren handdoek. Plaats vervolgens de pan ondersteboven op het middelste rek van je oven en bak een uur op 375° Fahrenheit. Zodra de koekenpan koel is, is hij klaar om te koken.

  na elk gebruik moet een gietijzeren koekenpan worden gereinigd en geolied. Gebruik eerst een papieren handdoek om eventuele resterende voedselbits en olie te verwijderen. Daarna de pan goed spoelen onder heet water. Droog de pan door deze op laag vuur terug te plaatsen — niet droog druppelen, want gietijzer kan gemakkelijk roesten — totdat al het vocht is verdampt. Eenmaal droog, giet in ongeveer een halve theelepel olie en gebruik een papieren handdoek om de olie te verspreiden over het gehele oppervlak tot volledig geabsorbeerd.

  zoals u kunt verwachten, is het onderhouden van roestvrij staal veel gemakkelijker. Terwijl veel merken hun kookgerei vaatwasserbestendig etiketteren, is zelfs handmatig wassen van roestvrij staal relatief eenvoudig. Gebruik gewoon wat warm zeepwater en een zachte spons, of voor zwaardere taken, probeer een milde reiniger zoals Bar Keeper ‘ s Friend met een plastic schuurpad. Droog je kookgerei volledig voor het opslaan, en je bent klaar.

  gietijzer vs. roestvrij staal

  roestvrij staal is een van de meest populaire metalen in kookgerei, dankzij zijn snelle koken en eenvoudige reiniging.

  gietijzer en roestvrij staal hebben veel overeenkomsten — ze zijn beide duurzaam, veelzijdig en voegen een verbazingwekkende sear toe aan je eten. Een gietijzeren pan is een klassiek stuk kookgerei, en wanneer verzorgd, kan een leven lang. Hoewel het gewichtige materiaal aanzienlijke spier en onderhoud vereist, kan het de moeite waard zijn voor alle heerlijke gerechten die u kunt maken met een. Plus, met zijn donkere, rustieke charme, een gietijzeren pan kan gemakkelijk verdubbelen als een mooie serveerschaal.

  waarschijnlijk het meest populaire metaal in de keuken, roestvrij staal biedt ook een aantal voordelen. Het materiaal zelf is veel lichter en niet-reactief, waardoor de pannen perfect zijn voor vrijwel elke vorm van koken. Roestvrij staal kan schroeien, sauteren, stropen, karameliseren, bakken, en meer. Plus, wanneer alle gerechten zijn gedaan, het reinigen van een roestvrijstalen koekenpan kan worden gedaan in minuten.

  het bewijs bevindt zich in de Pan

  als het gaat om kookoppervlakken zijn gietijzer en roestvrij staal twee van de beste. Ze hebben elk hun eigen voordelen en een belangrijke plaats in de keuken. De meeste thuiskoks vinden echter roestvrijstalen pannen een betere keuze voor de meerderheid van de potten en pannen in hun keukencollectie. Terwijl een gietijzeren koekenpan een goede aanvulling is op uw kookgerei, schittert roestvrij staal echt in zijn veelzijdigheid, gemakkelijk onderhoud en dagelijks gebruik.