-
zie hoe het is om te eten Cheddar Cheese in Cheddar, het thuisland van de harde kaas in Zuidwest Engeland. Als er een betere dagtrip naar Londen is voor kaasliefhebbers, moeten we die nog vinden.
binnen enkele ogenblikken van het binnengaan van Gough ‘ s grot in Cheddar Gorge, kwamen we verouderende cheddar tegen die beschimmeld, verkleurd en volkomen levend was. We waagden ons net in de diepe, donkere grot van de kloof met geluiden van druipend vocht zoemend in onze oren toen we de motherload raakte.
als liefhebbers van bonafide kaas bezochten we eerder ambachtelijke kaasproducenten in landen als Frankrijk en Italië. Tot onze daguitstap vanuit Londen was Engels kaasmaken een beetje een mysterie.
een bezoek aan Cheddar Gorge was een hoogtepunt van Onze dagtocht naar Cheddar. Dit gezegd zijnde, waren we niet onwetend over Britse cheddar cheese. Na het eten van ons gewicht in Montgomery ’s Boerderij cheddar terug in Philadelphia, waren we vertrouwd met Engeland’ s grootste bijdrage aan de kaas wereld. We waren echter niet op de hoogte van cheddar ‘ s volledige verhaal totdat we Cheddar bezochten.cheddar is een Engels dorp waar voedselreizigers het cheddar-proces kunnen observeren en het eindresultaat kunnen proeven. In tegenstelling tot Narnia en Zweinstein is Cheddar een echte plaats.
Cheddar Gorge Cheddar Video
Bekijk onze YouTube video om ons cheddar cheese te zien eten in Cheddar, Engeland.
Waar is Cheddar?
de stad Cheddar is een van de meest charmante dorpen in Engeland. Geen wonder dat de koeien hier hoogwaardige melk produceren. Het bucolische gehucht Cheddar ligt op slechts een paar uur van Londen en is beroemd om zijn kaas – en niet zomaar kaas…
Dit kleine dorpje in Somerset is het epicentrum van Cheddars geschiedenis die teruggaat tot de 12e eeuw. Cheddar is echter een populaire bestemming voor fietsers en bergbeklimmers vanwege de Cheddar kloof aan de rand van het dorp.
een schilderachtige kalksteenkloof, Cheddar Gorge, is bezaaid met grotten die dateren uit de prehistorie. Naast outdoor activiteiten in de kloof, is de belangrijkste attractie van Cheddar Gorge Gough ‘ s Cave, die, natuurlijke wonderen terzijde, bevat ideale omstandigheden zoals vochtigheid en temperatuur voor het verouderen van cheddar kaas.
Pro Tip
hoewel u een dagtrip van Londen naar Cheddar kunt plannen met de trein of bus, is het huren van een auto de snelste en gemakkelijkste optie. Beter nog, blijf overnachten en breng tijd door met het verkennen van het nabijgelegen Bad.ons bezoek aan Cheddar
alle borden leidden tot Cheddar op onze zoektocht om cheddar kaas te eten bij de bron. alle reizen moeten ergens beginnen en onze reis naar Cheddar begon met een vroege treinrit van Paddington Station in Londen naar Bath. Britse treinen hebben de neiging om zeer beschaafd en deze rit was geen uitzondering. Is het alleen wij of is trein reizen de beste reis?
onze gastheren ontmoetten ons op het station en brachten ons direct naar Cheddar. Opwinding Gebouwd tijdens het uur rijden. We stonden op het punt om te eten in cheddar in Cheddar – de realisatie van een voedsel reis Fantasie.
achtergrond van Cheddar Gorge Cheese Company
we zijn geïntrigeerd door cheddar cheese met ‘a good slosh of port’ bij Cheddar Gorge Cheese Company. sinds 2003 wordt Cheddar Gorge Cheese Company geëxploiteerd door John en Katherine Spencer. Sinds de overname van het bedrijf, de gehuwde eigenaren hebben het bedrijf vooruit met zowel een oog voor de toekomst en een gezond respect voor het verleden.
“kaas maken is als golf. Elke variantie verandert het eindproduct.”Met dat eenvoudige statement, Marketing Manager Mark Brady vatte de aanpak van de cheddar cheese company kaasmakerij.in het besef dat kaas koning is, richt het bedrijf zich op het produceren van de best mogelijke cheddar. Dit proces waarbij dagelijks 2.000 liter ongepasteuriseerde melk wordt ingekocht bij Holsteiner koeien die letterlijk grazen op een boerderij verderop in de weg resulteert in de productie van 70 ton kaas per jaar.
Pro Tip
Maak je geen zorgen als je vegetariër bent. De Spencer ‘ s produceren hun kaas met plantaardig stremsel.
John Spencer introduceerde ons bij Cheddar Gorge Cheese die in Gough ‘ s Cave rijpte. en het beste deel? Cheddar Gorge Cheese Company veroudert zijn kaas in Gough ‘ s Cave, een van de grotten in Cheddar Gorge. Niet alleen is het proces hoog op de koelheidsfactor, maar het geeft ook een extra dimensie aan de smaak. Rijping in een grot met een constante temperatuur van 12 graden Celsius en een vochtigheidsgraad van 98%, is deze cheddar kaas zo authentiek als maar kan.naast de Cheddar Gorge Cheese Company shop en de regionale boerderijwinkels distribueren de Spencers hun kaas online en bij Whole Foods in Londen. Maar laten we eerlijk zijn, de beste manier om Cheddar Gorge Cheese te ervaren is in Cheddar.
nadat we de Spencer ‘ s hadden ontmoet en hun verhaal hadden gehoord, wilden we graag de kaas proeven.
Inside Gough ‘ s Cave
een onheilspellende replica van Cheddar Man, het oude skelet ontdekt in 1903, begroette ons als bij de ingang van Gough ‘ s Cave. In plaats van bang te zijn, waren we opgewonden om de vochtige grot binnen te gaan en te zien waar de Cheddar Gorge Cheese Company zijn kaas veroudert.
voorzichtig om niet uit te glijden, beklommen we een rotsachtige helling om de verouderende cheddar in al zijn funky glorie te bekijken. Rijen kaas wielen, elk ongeveer 25 kg, wachtte ons met data, leeftijden en gewichten vermeld op elk. Cheesemakers draaien deze wielen eerst wekelijks en vervolgens maandelijks tijdens een rijpingsproces dat zo kort kan zijn als vijf maanden of zo lang als twee jaar.
zoals we hebben geleerd, zijn de constante temperatuur en vochtige omstandigheden ideaal voor het rijpen van cheddar kaas. “De vochtigheid maakt het echte verschil” waardoor verschillende enzymen het rijpingsproces domineren.
Met deze kennis waren we nog meer klaar om de kaas te proeven.
Cheddar Process
hoewel de traditie voorschrijft dat deze specifieke kaas geproduceerd moet worden binnen 30 mijl van Wells Cathedral in Somerset, produceren kaasmakers Cheddar over de hele wereld. In tegenstelling tot mousserende wijn en Champagne hoeft cheddar niet in Cheddar geproduceerd te worden om cheddar genoemd te worden. Ongeacht de locatie, cheddaring is wat onderscheidt cheddar van andere kazen.
bij Cheddar Gorge Cheese Company duurt het maken van kaas zeven uur voordat de kaas nog eens 54 uur wordt geperst. Cheddaring is slechts één onderdeel, zij het een integraal onderdeel, van het meerstapsproces.
nadat we blauwe caps hadden aangetrokken, kregen we een hands-on opleiding over cheddaring. Niet alleen zagen we doorgewinterde kaasmakers blokjes wrongel snijden, draaien en stapelen die later zouden worden afgekoeld, afgevoerd en aan elkaar gebreid, maar we hielpen ook zelf met de cheddaring.
als onderdeel van de ervaring, snijden we in wrongelplaten en stapelden ze in een nobele poging om gelijke tred te houden met de profs. Cheddaring is niet voor de zwakken, en, na onze moedige inspanningen, hadden we eindelijk het recht verdiend om de kaas te proeven.
Cheese Tasting
slimmer over cheddar waren we klaar om het eindproduct te proeven. De fijne mensen van Cheddar Gorge Cheese Company waren blij om te helpen.
we proefden verschillende kenmerkende cheddars, beginnend met in de grot gerijpte kazen, waaronder een gerijpte in de grot van Gough en een gerijpte cheddar in de productiefaciliteiten van het bedrijf. De grot gerijpte kaas had een diepere smaak die een interessant contrast tussen de twee gaf.
vervolgens proefden we een vintage cheddar die 22 maanden oud was met een droger smaakprofiel en hints van kristallisatie. We volgden die kaas met de bekroonde eiken gerookte cheddar van het bedrijf, Opmerkelijk voor zijn smaak en geur die doet denken aan een vreugdevuur.
de uiteindelijke kaas, een natuurlijke blauwe cheddar, was de grootste verrassing van de proeverij. Gemaakt door een “gelukkig ongeluk” met een scheur in de randen, gebruikt deze kaas lucht om eetbare blauwe magie te creëren.toen we knabbelde aan onze bounty, we ons overgeeft aan flessen crisp cider, een waardige aanvulling op de meest lokale cheddar kaas in de wereld, Zeker, we zullen blijven eten cheddar tijdens onze reizen, maar we zullen glimlachen als we herinneren dat we aten cheddar in Cheddar.
Plan uw Cheddar-verblijf
- bekijk de website van Travelocity voor vliegtickets en hoteldeals voor uw reis.
- Klik hier om een Airbnb in Cheddar met een keuken te vinden.
tijdens uw verblijf kunt u deelnemen aan speleologie, klimmen en mountainbiken. Of, nog beter, je kunt chillen, winkelen en kaas eten.
hongerig naar meer kaas?
bekijk kaasavonturen in Saint-Marcellin en Emilia Romagna.
Pin It for Later
Over de Auteurs
Daryl & Mindi Hirsch
Saveur Magazine de BESTE REIS-BLOG award winnaars Daryl en Mindi Hirsch delen hun culinaire reizen ervaringen en recepten op de 2foodtrippers website en YouTube. De getrouwde makers van eten en reizen wonen in Lissabon, Portugal.
Disclosures
sponsoring
Wij danken Cheddar Gorge Cheese Company voor het hosten van dit artikel.
artikel Updates
We werken onze artikelen regelmatig bij. Sommige updates zijn belangrijk, terwijl andere kleine wijzigingen in de koppeling en spellingscorrecties zijn. Laat het ons weten als u iets ziet dat moet worden bijgewerkt in dit artikel.
