Es cendol (of ijs cendol) is een van de meest geliefde dessert in Indonesië, het ziet eruit als een kleinere versie van gummy wormen, met helder groene kleur, en doordrenkt met de geur van pandan bladeren 🙂 er zijn drie verschillende delen van een heerlijke es cendol, palmsuiker siroop, kokosmelk, en de cendol zelf. Aangezien pandan bladeren worden gebruikt bij het maken van alle drie de delen, es cendol is zeker een van de meest hemelse pandan desserts ooit gemaakt. ♥

zijn cendol en dawet hetzelfde?

soms hoor je sommige Indonesiërs cendol als dawet aanroepen, en anderen Cendol als cendol. Bleek, beide hebben gelijk, omdat er eigenlijk twee soorten super vergelijkbaar uitziende desserts met super soortgelijke smaak en bijna soortgelijke textuur. Dus wat is het verschil?

1. het belangrijkste ingrediënt in cendol is een combinatie van mungboonzetmeel (bekend als tepung hun kwe in Indonesië) en maïzena, typisch een 1:1 verhouding. Cendol heeft een veel stevigere textuur met meer bite en chewiness in vergelijking met dawet.
2. het hoofdbestanddeel van dawet is rijstmeel, met een kleine hoeveelheid tapiocazetmeel. Dawet heeft een zachtere textuur met minder taaiheid in vergelijking met cendol.

sommigen van u hebben misschien een zeer vergelijkbaar dessert geprobeerd tijdens uw bezoek aan Indonesië, of misschien Maleisië of Singapore. In de meeste gevallen, wat je probeerde was meer waarschijnlijk cendol (een gegarandeerde 100% als uw bezoek aan Maleisië/Singapore). Zelfs voor Indonesiërs, wat de meeste mensen tegenwoordig krijgen is cendol, tenzij de verkopers specifiek zeggen “es dawet” in hun menu.

Ik geef je twee opties in mijn recept, maar ik denk dat de meeste mensen meer van cendol zullen houden dan dawet.

wat u nodig hebt om cendol voor te bereiden

Als u cendol wilt maken, hebt u:

• vers / bevroren pandanbladeren
• mung bean starch (verkocht als tepung hun kwe in Indonesië)
• maïzena
• loog water (optioneel, maar ik beveel het ten zeerste aan als u het kunt kopen)

Als u dawet wilt maken, moet u:

• verse / bevroren pandanbladeren
• rijstmeel
• tapiocazetmeel
• loog water (optioneel, hoewel ik het ten zeerste aanraad als je het kunt kopen)

of je nu cendol of dawet maakt, Ik raad ten zeerste aan om een kleine hoeveelheid loog water (1 theelepel als je mijn recept volgt) toe te voegen aan het Cendol/dawet beslag. Loog water voegt taaiheid en stevigere textuur aan het eindproduct, en de textuur zal dichter bij wat je krijgt van cendol/dawet verkopers. Ook, als u niet van plan bent om de Cendol/dawet direct te bedienen, helpt het loog water de fel groene kleur van de pandan in uw cendol/dawet te behouden.

hoe pandan-extract van verse/bevroren pandanbladeren te bereiden

om de felgroene signatuurkleur van cendol/dawet te krijgen, vertrouwen we op pandanbladeren. Je kunt overal 50 gram tot 80 gram pandan bladeren gebruiken voor dit recept. Beide zullen super geurig zijn, maar de 80 gram zal een veel donkerdere groene kleur geven, terwijl de 50 gram aan de bleker kant zal zijn. Als je veel pandan bladeren hebt, stel ik ten zeerste de 80 gram optie voor.

1. was en laat de pandan-bladeren uitlekken.
2. snijd het in fijne stroken met een schaar.
3. plaats de bladeren en 600 ml water in een blender en pureer tot zeer fijn. Als je een krachtige blender hebt zoals een Vitamix, zal dit een supersnelle klus zijn. Zelfs met mijn bescheidener Ninja duurt dit maar 30 seconden tot 1 minuut.
4. zeef met een fijnmazige zeef om 600 ml pandan-sap/ – extract te verkrijgen.

Als u geen fijnmazige zeef hebt, kunt u een koffiefilter over uw gewone zeef plaatsen. Op die manier eindig je niet met gepureerde pandan bladeren in je Cendol/dawet.

koken en vormgeven van cendol

ongeacht of u cendol of dawet maakt, het kook-en vormingsproces is hetzelfde.

1. roer pandan-sap/ – extract, meel / zetmeel en loog-water (indien gebruikt) door elkaar in een soeppan.
2. zet het vuur op medium, blijf roeren tot het een pasta wordt.
3. laat het vuur laag worden, roer de pasta nog 5 minuten.

als het gaat om het vormgeven van cendol, heb je verschillende opties:

1. een traditionele Cendol druk: Oké, dit is meer een plagen, want tenzij je een Cendol verkoper bent, of je cendol Super regelmatig wilt maken, heb je dit item niet nodig. Als je Cendol regelmatig wilt maken, is een beter alternatief om een aardappel ricer te krijgen en die te gebruiken in plaats van een cendolpers.
2. een stoombootmand boven een soeppot: dit is mijn voorkeursmethode. Plaats ongeveer 4 centimeter ijskoud drinkwater in de pot (het is super belangrijk dat het water drinkbaar is! Ik wil niet dat je diarree riskeert.) Plaats een stoombootkorf over de pot, plaats de Cendol/dawet pasta in de stoombootpot, gebruik dan een spatel om door de gaten te blijven drukken totdat alle pasta nu in het ijskoude water in de soeppan drijft.
3. een grote ziplockzak en een soeppan: breng de super hete zojuist gekookte Cendol/dawet pasta over in een grote ziplockzak. Sluit de zak, en knip een van de hoeken met een schaar (soort van een geïmproviseerde piping zak). Knijp de Cendol / dawet pasta door het gaatje van de ritssluiting in een soeppan gevuld met ijskoud water. Uiteraard wilt u denken aan een manier om uw handen te beschermen tegen de hete pasta, dus misschien draag een paar keukenwanten terwijl u dit doet.

genieten van cendol

Cendol/dawet heeft geen smaak. Sommige mensen voegen een zeer minimale hoeveelheid suiker en zout toe aan deze, maar zelfs deze zullen super saai zijn. De beste manier om van cendol/Dawet te genieten is door es cendol/es dawet voor te bereiden! Je hebt nodig:

• sommige cendol/dawet (uiteraard)
• aantal geplette/geschoren ijs
• sommige kokosmelk, bij voorkeur doordrenkt met de geur van pandan
• sommige palm suiker siroop, ook bij voorkeur doordrenkt met een aantal pandan bladeren

zodra u alles hebt, laten we deze super eenvoudige versie van es cendol voorbereiden door het volgende te doen:

1. Vul een drinkglas halverwege met gemalen/geschoren ijs.
2. Top met cendol om het glas bijna volledig te vullen.
3. pollepel een royale hoeveelheid kokosmelk.
4. pollepel wat palmsuikerstroop, meestal een kleinere hoeveelheid dan de kokosmelk, maar voeg gewoon de hoeveelheid toe die bij uw smaak past.
5. geniet met een lepel, net als hoe je zou genieten van een ijsje!