Luquana McGriff heeft een aanvraag ingediend voor lidmaatschap bij de Brooklyn FoodWorks voordat de deuren ooit geopend waren. De culinaire incubator sprak haar aan: ze wilde blijven groeien en haar ontluikende kleine bedrijf ontwikkelen, een taart gebakken in Brooklyn. Brooklyn FoodWorks was de enige optie in haar wijk. Als inwoner van de New York City Housing Authority, kon ze in aanmerking komen voor een beurs.een paar maanden daarvoor had McGriff talent en plezier voor bakken veranderd in haar eigen kleine bedrijf. “Ik wilde voor mezelf werken,” zei McGriff. “Ik wilde bijna als een nalatenschap voor mijn kinderen om te hebben, om naar uit te kijken. Ik wilde iets achterlaten voor hen en het samen laten groeien.”
Brooklyn Foodworks, dat in 2016 werd geopend, is geworteld in snel veranderende Bedford-Stuyvesant, en het heeft als doel om voedselgerichte ondernemers-vanuit Bed—Stuy en anderszins-te helpen levensvatbare bedrijven te worden. Aida Eats, Keepers Coffee Soda, en Auria ‘ s Maleisische keuken zijn enkele van de bedrijven die hebben gezocht de incubator diensten.
In een buurt die bekend staat om de hoge voedselonzekerheid en werkloosheid—en in een tijd waarin de meeste kleine, ambachtelijke levensmiddelenbedrijven vaak een premie moeten vragen om de eindjes te maken m
Luquana McGriff (via Instagram)
eet—Brooklyn FoodWorks’ oprichters en verschillende stadsambtenaren, hebben de keukenincubator geplaatst als zowel een boost aan diverse lokale ondernemers en een bron van banen. Nu, meer dan een jaar later, is het nog steeds onduidelijk of Brooklyn FoodWorks zal functioneren als remedie voor de buurt.
stimuleren van kleine voedselproductie in New York
in maart 2015, Drew Barrett en Brian Bordainick, medeoprichters van The Dinner Lab, Inc., een chef-centric pop-up diner serie, won een $1,3 miljoen subsidie van de Brooklyn Borough president ‘ s office, gecoördineerd door de New York City Economic Development Corporation. Een jaar eerder, de NYCEDC had een verzoek voor voorstellen uitgegeven, op zoek naar een culinaire incubator te bouwen in een worstelend deel van de stad; Barrett en Bordainick ‘ s voorstel won.een jaar later werd Brooklyn FoodWorks geboren. De ruimte heeft een grote commerciële keuken met verschillende stations. McGriff is een van de ongeveer 100 eigenaren van kleine bedrijven die momenteel gebruik maken van de faciliteit, die beschikt over gespecialiseerde apparatuur voor gebak en ijs en een in-house vaatwasservice. Leden maken gebruik van een co-working ruimte voor vergaderingen, administratie en samenwerking. Mentoren cirkelen door en leiden business-development workshops. Naast de productiekeuken heeft de faciliteit ook een volledig uitgeruste testkeuken, die het verhuurt voor occasionele privé-evenementen. Maar, “het brood en boter is de inkomsten uit keuken verhuur,” zei managing director Edie Feinstein.de fabriek in Brooklyn bevindt zich in een klein hoekje van de Voormalige Pfizer chemical plant op Flushing Avenue in Bedford Stuyvesant. Van de vele huurders op 630 Flushing Avenue—waarvan de meerderheid voedsel produceert, distribueert of verbouwt—is Brooklyn FoodWorks de enige culinaire incubator.”It could have been condos”, zei gemeenteraadslid Stephen Levin van New York over de site tijdens de Foodworks ribbon-cutting ceremony in februari 2016. “Ze maakten de beleidsbeslissing voor New York City dat we kleine bedrijven gaan ondersteunen, kleine productie. De stad moet meer van dit doen. We moeten goede banen hebben en opkomende industrieën ondersteunen, ” voegde Levin eraan toe.
en er is reden om hoopvol te zijn. Sinds de financiële crisis van 2008 hebben de voedselproducenten een aanzienlijke groei doorgemaakt—alleen al tussen 2011 en 2014 zijn de banen in de sector met 13,6 procent gestegen. Maar de lonen geven minder reden tot optimisme. Voedselwerkers verdienen minder dan werknemers in een andere industrie, met een gemiddeld jaarsalaris van slechts $32.000 per jaar.
” de realiteit is dat er een grote kloof bestaat in de voedingsmiddelenindustrie. De barrières voor toegang tot deze markten zijn hoog,” vertelde Dr.Beth Weitzman, een professor in gezondheid en openbare orde aan de New York University, Civil Eats per e-mail. Omdat de voedselproductie geconsolideerd is, produceren maar weinig bedrijven nu het grootste deel van onze calorieën—en het is niet gemakkelijk voor onafhankelijke bedrijven om in te breken, laat staan te concurreren als ze dat eenmaal hebben gedaan.
“de overheid kan (zoals in dit geval) een belangrijke rol spelen bij het verminderen van dergelijke barrières,” schreef Weitzman.volgens een rapport uit 2015 van het Pratt Center for Community Development, dat suggereert dat het vooral blanke mannelijke ondernemers zijn die erin slagen specialty foods te verkopen, is de sector specialty food en beverage—die de soorten producten omvat die worden gemaakt in Brooklyn FoodWorks—ook minder divers dan de productie van voedingsmiddelen en dranken in het algemeen.
