noem het een beroepsrisico of gewoon een onderdeel van het bedrijf, maar veel van de meer doorgewinterde barkeepers groeiden op met drinken tijdens het werk.

“toen ik voor het eerst begon in de vroege jaren 2000, werkte ik in college bars waar drinken echt werd aangemoedigd en shots met vrienden en andere barmannen waren de norm,” zegt Gina Chersevani, eigenaar van Buffalo & Bergen in Washington, D. C. “Ik denk dat het toen veel acceptabeler was, omdat barkeeper als beroep niet serieus werd genomen.”

maar zoals de industrie en haar professionals zijn gerijpt, zo is het beleid van bars over drinken terwijl achter de stok. Velen schuwen zich helemaal af van het gebruik op de werkvloer, terwijl anderen gematigde consumptie goedkeuren.

hieronder delen Chersevani en andere barmanagers en eigenaren hun standpunten en regels over drinken achter de bar en hoeveel te veel is.

1. Raak niet dronken

zoals Chersevani, toen Kirk Estopinal, een partner en barman bij Cane & Table in New Orleans, begon in de industrie, drinken op het werk was gemeengoed. “Bij mijn eerste baan als barkeeper kon je tijdens je dienst drinken, zolang je maar niet te dronken was”, zegt hij.

Max Green, een managing partner bij Blue Quarter in New York City, schrijft nog steeds aan deze filosofie toe. “Mijn perspectief is dit: Drinken achter de bar is prima. Dronken achter de bar zijn is dat niet.”

geeft aan dat uw werknemer te veel heeft gedaan? “Als je aan het einde van je dienst komt en je geld niet snel en efficiënt kunt tellen of eenvoudige taken kunt uitvoeren, zoals het schoonmaken van de bar of de voorbereiding voor de volgende dag, ben je te ver gegaan”, zegt Green.hoewel ze niet mag drinken op het werk in haar rol als barregisseur in de Spare Room in Los Angeles, zegt Yael Vengroff dat ze geen probleem heeft met matig drinken op het werk in andere contexten. “Als je denkt dat je meer extrovert en spannender bent als je een paar foto’ s hebt gehad en het bij elkaar kunt houden achter de bar, ben ik er helemaal voor,” zegt ze.

maar net als Green zegt ze dat als Drinken” invloed heeft op de service, vooral in een bar met veel volume, ” twee keer nadenken over het combineren van drinken en werk.

2. Houd het laag bewijs

zowel Vengraff en Green zijn het erover eens dat een shot met een gast nog steeds gangbaar is en beschouwd wordt als een teken van goede gastvrijheid. “Er is een ritueel en traditie in het hebben van een kleine nip of shot met uw gast, om waardering voor hen te tonen en te erkennen dat ze plezier hebben gehad met u, dat is de bedoeling van bartending en gastvrijheid—om plezier te hebben,” zegt Green.om zijn consumptie te matigen doet hij vaak 50/50 shots op basis van sherry, vermout of amaro als gasten een rondje aanbieden. “Het is niet de bedoeling om dronken te worden, maar om een moment van kameraadschap en gastvrijheid te delen met een gast”, zegt hij.

3. Voorbeeld

hoewel shots met gasten nog steeds gemeengoed zijn in sister bar Cure, is Cane & Table een bar die niet door werknemers wordt gedronken. “Ik heb er nooit een specifiek beleid over gevoerd”, zegt Estopinal. “Maar mensen volgen aanwijzingen uit wat er om hen heen is. Ik drink nooit meer op het werk, of sterke drank, en het is echt belangrijk dat mijn bar een niet-drinkbar is om alle mogelijkheden tegen te gaan die we doen van jonge mensen in de industrie die misschien problemen hebben met drinken.”

Chersevani heeft hetzelfde niet-drinkbeleid bij Buffalo & Bergen. “Je personeel volgt wat je doet,” zegt ze. “Ik ben moeder van twee jonge kinderen, en net zoals ik een goed voorbeeld voor hen wil zijn, wil ik een goed voorbeeld zijn voor mijn medewerkers. Na twee drankjes word je slordig, en eerlijk gezegd voor veel van mijn jonge barmannen, is drinken op het werk gewoon geen deel meer van hun norm.”

4. Vergeet niet dat het een beroep is

deel van die verschuiving is dat de industrie evolueert en zichzelf serieuzer neemt, wat betekent dat je het werk behandelt als een gewone baan van negen tot vijf op kantoor.

” Als u werkt, is dit uw bedrijf, ” zegt Estopinal. “Je zou niet opdagen op je boekhoudkundige baan met een Martini of een kater drie dagen per week. Dan word je ontslagen.”

Op dezelfde manier heeft Chersevani een nieuwe set van standaarden en normen onder barmannen opgemerkt. “Zodra de cocktail renaissance gebeurde, veel van ons werd echt serieus, gaande van club en restaurant bartending naar het beheren van de stad en zelfs landelijke cocktailprogramma’ s,” zegt ze. “We hebben geen tijd meer om katers te verzorgen.voor Clayton Rollison, de eigenaar van Lucky Rooster in Hilton Head Island, S. C., Zet het niet-drinkbeleid van het restaurant de toon dat je hier bent om te werken. “Dit is een echte baan, met echte verwachtingen en normen”, zegt hij. “We willen voor onze gasten zorgen en ons richten op hun ervaringen, en dat kunnen we niet in een veranderde gemoedstoestand. Plus, het zorgt gewoon voor een veiligere, gezondere werkomgeving voor iedereen.”