zonnebaden is geen sport voor kaas. Wiggen van dunne huid Brie of Gespierde binken van Zwitserse Emmental zal lijden aan dezelfde soort van nadelige gevolgen van overbelichting aan zon en hitte dat mensen doen.

afhankelijk van de variëteit kan kaas enkele zeer menselijke symptomen vertonen. Het kan zweten, barsten, drogen of smelten in een plas. Allemaal tekenen van versnelde veroudering en verslechtering. Kaasexperts zeggen dat gezond verstand de beste verdediging is bij het beschermen van kaas tegen de verwoestingen van de zomerhitte.”Outdoor evenementen tijdens de zomer zijn moord op kaas,” zei Randy Gates, eigenaar van de Park Avenue Wine and Cheese Cellar in Winter Park.

alle kazen zweten, zei Gates. Stevige kazen, zoals de vele variëteiten cheddar en Swiss, zweten vooral vanwege hun gladde texturen. Zweten is het proces van botervet scheiden van vaste stoffen in de kaas. Als er vet uit de kaas komt, wordt het niet weer geabsorbeerd.

zodra een kaas begint te zweten, zal zijn uiterlijk en smaak snel verloren gaan. De smaak en het vocht zitten in het vet, dus als een film van “zweet” van het oppervlak wordt afgeveegd, wordt de smaak ermee weggeveegd.

hoe hoger het vetgehalte van de kaas, hoe meer het zweet. Bijvoorbeeld, een semisoft Havarti met ongeveer 60 procent botervet zal meer uitstralen dan een Noorse Jarlsberg met ongeveer 45 procent botervet. Na ongeveer twee uur op kamertemperatuur of een uur buiten, zal een blok Havarti er onappetizingly vettig en slap uitzien. Het oppervlak van een Jarlsberg zal worden beslagen met zweet en zal ook tekenen van scheuren en droogte rond de randen vertonen. Omdat Airconditioning de effecten van warmte op kaas verzacht, raadt Gates aan om kaas alleen in de zomer binnenshuis te serveren. Zelfs met airconditioning moet kaas bedekt blijven tot het geserveerd wordt en binnen twee uur gegeten worden.

” alle kazen hebben een kortere houdbaarheid nadat ze uit de koelkast zijn genomen. Gebruik wat je nodig hebt. Ga niet heen en weer van de koelkast naar kamertemperatuur.”

zachte kazen met een hoog botervetgehalte, zoals Brie en Camembert, worden verzacht tot een onherkenbare Plas als ze aan het zwembad worden gelaten. Dennis Kirkwood, mede-eigenaar van Bon Appetit cateraars in Longwood, zei dat zelfs verzachting tot de loopfasen de smaak niet zal beïnvloeden als de kaas onmiddellijk wordt gegeten.

Kirkwood ’s advies over kaas kopen:” koop niet meer kaas dan je kunt consumeren in een week. Eerlijk gezegd, nadat het van het blok is afgesneden, wordt het nooit beter.”

Kirkwood stelde voor om matig vette kazen zoals Welsh Caerphilly, English Wensleydale of feta te proberen als het beschermen van andere kazen tegen zweten en rennen te veel waakzaamheid vereist. Deze matig-vette kazen moeten echter worden beschermd tegen uitdroging.Larry Smitley, manager van de Olde World Cheese Shop in Altamonte Springs, zei dat oude kazen zeer resistent zijn tegen bacteriegroei. Als ze zweten of smelten in de hitte, zijn ze niet gevaarlijk om te eten, alleen minder smakelijk en smaakvol. Gerijpte kazen bereiken hun smaakpiek in 15 tot 30 minuten wanneer ze voorzichtig op kamertemperatuur worden gebracht (ongeveer 72 graden).