we vroegen vijf chef-koks – allemaal geplukt uit onze 50 beste nieuwe Restaurant genomineerden-om de eenvoudige maar stellaire recepten te delen die ze eigenlijk thuis maken. In de mix: de makkelijkste energierepen en een rokerige ramen van 45 minuten.
The Bar Method
Practice it with us: Maak een partij van deze met zaad en noten verpakte energierepen. Reik voor een elk moment snack hunkeren staking. Herhaal dit zo vaak als nodig is.
Opmerking van de chef: “Dit is een van mijn moeders hippie-achtige recepten. De bars zijn geweldig om te hebben als een snack in het restaurant of op een autorit. Ik rationaliseer dat omdat er honing in zit, ze goed voor je zijn. Ik neem een grote plastic zak van hen, en ze verdwijnen gewoon…”—Molly Mitchell, Rose ‘ S Fine Food, Detroit
Get the Recipe: sesam-Peanut Bars
spaghetti Eastern
Controleer uw authenticiteit meter aan de deur: dit is de snelste, minst traditionele—en leukste—ramen ooit uitgevonden. Een kopje kimchi en gerookte kalkoenvleugels zijn de kortere weg naar grote smaak.
Opmerking van de chef: “op vrije avonden maak ik mijn versie van ramen voor de familie. Het evolueerde in de loop van de tijd tot een mash-up van ingrediënten die gemeenschappelijk zijn voor Japanse (hon-dashi), koreaanse (kimchi), en Zuidelijke (gerookte kalkoenvleugels) koken. Ik gebruik geen ramen noedels: Spaghetti houdt het eigenlijk heel goed in de bouillon.”- Jesse Houston, Saltine, Jackson, MS
Download het recept: Ramen met gerookte kalkoenbouillon
hierin ligt de Rub
deze kruidige en zoete kruidenmix van Powerhouse verpakt lagen van smaak op gegrilde flank steak, terwijl gegrilde maïs direct diepte toevoegt aan de snelle salsa.
Opmerking van de chef: “je hoeft geen droge Wagyu te kopen om een goed stuk vlees te hebben! Neem gewoon een lekkere, smaakvolle snede en breng het op smaak. Deze droogmassage is iets waar ik mee heb geknutseld sinds blackening een rage was in de jaren ’80: het houdt van rundvlees, en rundvlees houdt ervan terug. Gebruik het op ribs, rok steak-zelfs varkenskoteletten.”- Brian Luscher, Luscher ’s Red Hots, Dallas
krijg het recept: droge biefstuk met gegrilde Maïssalsa
in rijst wordt de korst
gepofte en verpulverde wilde rijst de nieuwe paneermeel.coating elke vlezige witte vis die je wilt in een nootachtige, knapperige buitenkant. De vis kan worden gebaggerd en gekoeld tot een uur voor het koken.Opmerking van de chef: “elk jaar tijdens het Open-visseizoen in Minnesota, korsten we walleyes met geplette Ritz crackers en bakken ze-er is nog steeds niets beters op de planeet. Maar ik hou van de gekheid die de wilde rijst toevoegt. Puff wat extra wilde rijst om in gekookte rijst te vouwen zodat je die twee texturen krijgt.”—Gavin Kaysen, een Lepel en een Stabiele, Minneapolis
Voor het Recept: Wilde Rijst-Crusted Heilbot
Jar Regel
Wanneer apple seizoen hits, maar perziken nog steeds hangen op de markt, is het tijd voor een opvallende specerij om een hoofdgerecht of een dessert. Inluiden herfst met warme compote geserveerd bovenop vanille-ijs.
Opmerking van de chef: “ik hou van de combinatie van kruiden in deze compote, maar als je deze niet precies hebt, ga gewoon mee met de stroom van wat je in je huis hebt—en wees niet verlegen. U zult versteld staan hoe goed de zoetheid van de compote paren met een rijk, vet vlees zoals eend of varkensvlees.”- Annie Wayte, White Hart Inn, Salisbury, CT
