gist wordt hoofdzakelijk op twee manieren gebruikt: bierbrouwen en bakken. Het belangrijkste doel is om gas te produceren uit de suiker in uw gebakken of gebrouwen producten. Het is een bederfelijk product, en moet worden bewaard in luchtdichte containers beschermd tegen licht, vocht en lucht. Om de levensduur van uw gist te verlengen, bewaar het in de koelkast nadat het is geopend en gebruik het snel.
samenstelling
bakkersgist is een eencellige schimmel die afkomstig is van Saccharomyces cerevisiae cellen. Gist is een natuurlijk product, geen chemisch rijsmiddel, dat wordt geproduceerd door natriumbicarbonaat en zuur. Actieve droge gist moet worden gerehydrateerd in lauw water voordat het wordt gebruikt, terwijl instant gist geen rehydratatie nodig heeft. Gist is 70 procent water en van de resterende 30 procent, 50 procent is eiwit, 10 procent vet en as en 40 procent koolhydraten. Hoe steviger de gist is, hoe meer activiteit er in de gist is. Als het sneller groeit, heeft het een hoger eiwitgehalte en een lagere koolhydraatsamenstelling. Het tegenovergestelde geldt voor gist langzaam gegroeid.
productie
gistgroei en verwerking zijn van invloed op het gebruik, het uiterlijk en de zuiverheid ervan. Melasse wordt verdund met water en verwarmd. Stikstof, fosfaat en andere mineralen en vitaminen worden toegevoegd voordat de gist wordt gefermenteerd. Het begint puur en steriel en fermentatie verhoogt het volume van de gist. Fermentoren worden gebruikt om de pH, schuim, beluchting, koeling en voeding van de gist te regelen. Nadat het is gefermenteerd, wordt het ofwel gekoeld en verpakt als roomgist of door een filter geleid om water te verwijderen, gedroogd en verpakt als droge gist. Na rehydratatie moet de pH tussen 4 en 8 liggen, maar bij voorkeur 6.
uiterlijk
actieve droge gist is ongeveer 0,2 tot 3 millimeter in diameter en bolvormig. Instant gist is poreus en cilindrisch. Het is ongeveer 0,5 millimeter in diameter en een paar millimeter lang. Gist kan variëren in kleur van donkerbruin tot bijna wit. Het kan gummy of kruimelig zijn. De kleur zal donkerder zijn als de pH laag is tijdens het fermentatieproces. Gist die in diepvriezers wordt opgeslagen, krijgt een papperige textuur. Veel vocht maakt donkerder gist, maar de prestaties zijn niet zo goed. Als gist gedurende lange tijd wordt opgeslagen, is het ook donkerder. Oude gist is gummy en donker gekleurd. Kleur en uiterlijk is echter geen adequate indicator van kwaliteit.
smaak
Gistingstemperatuur en alles wat tijdens de productie aan de gist wordt toegevoegd, veranderen de smaak van de gist. Esters worden geproduceerd door gist, en ze geven producten een fruitsmaak en-geur. U kunt appel, grapefruit, frambozen en bananen in esters ruiken. Als u op zoek bent naar een butterscotch of botersmaak, kies dan gist die bacteriële fermentatie heeft en diacetyl produceert. Als dimethylsulfide aanwezig is van onjuist koken en hoge gistingstemperaturen, kan uw product naar kool smaken. Onjuiste productie en behandeling produceert ongewenste smaken.
