Als u op zoek bent naar het beste worteltaartrecept, kijk dan niet meer! Deze worteltaart Cupcakes zijn de beste die ik heb geprobeerd – vochtig en pluizig met een zachte kruimel en verpakt met heerlijke gekruide smaak!
Is het nog lente waar je woont?
Ik weet dat de helft van het land onder een berg sneeuw ligt, maar hier in Noord-Californië is de lente bijna aangebroken. Met de rogue rainy day-inclusief een onweer op zondag-het is vrij zonnig en prachtig buiten. En misschien ligt het aan mij, maar mijn allergieën doen niet eens pijn! Ik voel me zeker gezegend.
Ik had alle intentie om deze cupcakes voor Pasen te posten omdat worteltaart en Pasen een soort synoniem zijn. Maar ik gleed uit en viel van het bakken (en bloggen) bandwagon en ben pas onlangs weer op het zadel (sorry, zo veel idiomen). Om eerlijk te zijn, dingen zijn gek geweest in mijn persoonlijke leven. Onze familiehond, Winston, doet het niet goed – hij heeft wekelijkse acupunctuur afspraken omdat hij een aantal van de schijven in zijn rug verknoeide. En mijn beste vriend bleek een wreed kreng te zijn, dus ik denk dat ik gestrest was en niet aan het bakken was.dus tussen huilende jags van verdriet en frustratie over mijn harige vierbenige broer die ziek is en zich verraden voelt door mijn voormalige beste vriendin, heb ik net veel Panera brood gegeten en geprobeerd te vergeten. En ik ben ook als, super braindead met recept ideeën die nooit gebeurt.
maar nu ben ik terug en klaar om onze toegewijde relatie voort te zetten. Hopelijk heb je me gemist? Ik heb mezelf gemist! < sorry, dus emo.
hoe dan ook. Deze worteltaart Cupcakes zijn echt de * beste * ooit. Als je mijn blog langer dan een minuut hebt gelezen, Weet je dat worteltaart niet mijn favoriet is. Echter-zodra ik maakte mijn beste worteltaart recept, Ik was een veranderde vrouw. Mag ik een hele pan taart eten? Nee … maar dat recept veranderde mijn melodie over mijn eerder genoemde minst favoriete cake smaak.
als je van worteltaart houdt, moet je dit recept proberen! Deze zijn perfect voor een lente brunch of samenzijn. Ze zijn vochtig, pluizig en hebben een perfect mals kruimeltje met een prachtige berg roomkaas glazuur bovenop. Mijn worteltaart recepten hebben geplette ananas en gehakte pecannoten in het beslag, maar voel je vrij om toe te voegen of weg te laten bepaalde add-ins aan uw smaak (voeg rozijnen of kokosnoot, weglaten pecannoten, enz.).
maar als je het moet vragen, ja, cake – zelfs wortelcake cupcakes – maken stressvolle weken een stuk beter.
de beste worteltaart Cupcakes
Ingredients
- FOR THE CUPCAKES:
- 8 ounces (One 8 ounce can) crushed pineapple drained
- 4 large eggs
- 1 cup granulated sugar
- 1 cup brown sugar
- 1 cup vegetable or canola oil
- 2 tsp vanilla extract
- 2 cups all-purpose flour
- 2 tsp baking soda
- 1/2 tsp salt
- 2 tsp ground cinnamon
- 1/2 tsp ground ginger
- 1/4 tsp ground cloves
- 1 cup chopped pecans
- 2 cups finely shredded carrots
- FOR THE FROSTING:
- 1/4 cup (4 Tbsp) salted butter softened
- 8 ounces (One 8 ounce package) cream cheese softened
- 2 tsp vanilla extract
- 1/4 cup heavy cream
- 3½-4 confectioners’ sugar
- Halved pecans for decoration optional
Instructions
-
Preheat oven to 350 degrees F. Line 2 muffin tins with 24 paper liners. Zet opzij.
-
klop in de kom van een standmixer de geplette ananas en de eieren samen tot ze worden gecombineerd. Voeg de gegranuleerde en bruine suikers toe en meng tot ze gecombineerd zijn. Meng langzaam de olie en vanille-extract. Voeg in de bloem, zuiveringszout, zout, kaneel, gember en kruidnagel en klop tot net opgenomen en geen bloem blijft (schraap de bodem van de kom). Tot slot, vouw in de gehakte pecannoten en geraspte wortelen tot gecombineerd.
-
verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinbekers en vul ongeveer 2/3 – 3/4de vol. Bak voor 18-23 minuten of totdat een tandenstoker geplaatst in de buurt van het centrum komt schoon of met vochtige – niet natte – kruimels. Helemaal Cool.
-
om het glazuur te maken: Room samen de boter, roomkaas en vanille in de kom van een standmixer en klop tot romig, 2 minuten. Voeg geleidelijk de suiker van de banketbakkers toe, afgewisseld met de zware room tot het glazuur licht en pluizig is met zachte pieken.
-
pijp of verdeel het glazuur op de gekoelde cupcakes. Garneer met een pecan helft, indien gebruikt. Bewaar cupcakes in de koelkast.
vochtige, pluizige, malse en perfect gekruide cupcakes die naar de hemel smaken!
prettige dag!
xo, Hayley
