- Share
- Tweet
- Pin2223
dikke, romige, gezellige, Curryed Butternut Squash and bloemkool soep is even gezond als smaakvol en heerlijk! Vegan, glutenvrij, paleo en helemaal bevredigend!
Gelukkig Nieuwjaar vrienden! Het voelt raar om dat te zeggen. Ik heb het gevoel dat hoe ouder ik word, hoe sneller de tijd voorbij lijkt te gaan. Ik hoop dat jullie allemaal een leuke en ontspannende vakantie hebben gehad. We verbleven hier in Denver, dus het was vrij rustig, maar soms is dat een goede zaak. Mijn man heeft de afgelopen week vrij van het werk gehad, dus we waren in staat om wat quality time samen door te brengen en wat leuke dingen te doen hier in de stad.
na de overbelasting van snoep in de afgelopen weken, Ik heb het gevoel een beetje naar beneden en weet dat het tijd is om weer op de rails met gezond eten. Ik zou niet zeggen dat ik overboord ging op de vakantie eten, maar ik had mijn deel en ben blij dat het allemaal uit het huis nu. Een van mijn favoriete dingen in de koelkast of vriezer is zelfgemaakte soep en ik ben vooral trots op dit recept voor Curried Butternut Squash en bloemkool soep.
ik besloot zowel butternut squash als bloemkool te combineren om de koolhydraten te verlagen zodat ik meer waar voor mijn bok kon krijgen, wat een grotere portie betekent. Hoewel soep geweldig is, laat het me vaak hongerig achter tenzij er eiwit in zit. Aangezien dit een plantaardige soep is, waren veel vezels en een iets grotere portie het antwoord om me vol te houden.
de smaak van de soep is warm en geruststellend. Curry, kaneel, kurkuma, gember en koriander werken zo goed samen met de zoetheid van de pompoen. Deze soep is ultra dik en romig waardoor het ook hartiger aanvoelt in vergelijking met een soep op basis van bouillon.
nadat de pompoen en bloemkool in de bouillon zijn gestoofd en zacht zijn, gebruik je een dompelstick of blender om alles te mengen tot het perfect glad is. Ik geef de voorkeur aan een immersion stick omdat ik dan mijn blender niet hoef te wassen. De laatste stap is om kokosmelk in te roeren wat nog luxere, romige textuur aan de soep toevoegt.
garneer met gehakte cashewnoten, koriander en een extra motregen van kokosmelk voor een bevredigende, gezonde en troostende soep!
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kop gesnipperde ui
- 4 kopjes in blokjes pompoen, gepeld en zaadjes verwijderd
- 4 kopjes bloemkool roosjes
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 3/4 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel gemalen gember
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel corander
- Kosher zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
- 3 1/2 kopjes groentebouillon
- 2/3 cup blik lichte kokos melk, volvette kan ook gebruikt worden
- Gehakt koriander en cashewnoten voor garnering
instructies
- Verwarm de olijfolie in een grote pot op middelhoog vuur. Als de olie heet is voeg de ui in blokjes toe en bak 2 minuten.
- voeg de pompoen toe en bak nog eens 3 minuten. Voeg de bloemkool en alle kruiden toe en roer om te combineren.
- giet de groentebouillon erbij en roer alles door elkaar. Dek af met een deksel en breng aan de kook. Eenmaal koken, verwijder het deksel en laat het vuur tot medium-laag.laat de soep sudderen tot de groenten gaar zijn. Zet het vuur uit en gebruik een immersion stick blender om de soep te puren tot het glad is. Ik pureer meestal 4-5 minuten voor een extra romige soep.
- voeg in de kokosmelk en puree toe tot ze gecombineerd zijn. Smaak voor kruiden serveer dan de soep gegarneerd met gehakte koriander en cashewnoten indien gewenst.
noten
- de soep kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard of u kunt hem enkele maanden invriezen.
voedingswaarde-informatie:
Hoeveelheid per portie:Calorieën: 180 totaal vet: 7gsverzadigd vet: 3gCholesterol: 0mgFiber: 7gSugar: 8gProtein: 4g
More Healthy Soups
Slow Cooker Broccoli Cauliflower Cheese Soup
Thai Sweet Potato Carrot Soup
Slow Cooker Creamy Green Chile Chicken Enchilada Soup
- Share
- Tweet
- Pin2223
