toen ik voor het eerst naar Costa Rica verhuisde, had de achtertuin achter mijn huurhuis een torenhoge boom die “cas” heette.”Het was januari, en kleine, bolvormige groene vruchten bedekten de grond. Mijn vriendelijke hospita gaf aan dat ik er zoveel kon verzamelen als ik wilde om een fruitdrank te maken, en dus verzamelde ik graag een bos om de blender in te gooien. enkele weken later, toen mijn hospita en ik een bijzonder heerlijke partij van de taart nectar nipten, vroeg ze me naar mijn voorbereidingsproces. Ik legde nauwgezet uit hoe ik de kleinere, zachtere vruchten verzamelde (ze zijn een beetje zoeter), ze mengde met suiker en water, en vervolgens alles in een vergiet verzorgde om de perfecte consistentie te bereiken. Koel als een komkommer – en nog steeds haar sap drinken, mag ik toevoegen-ze vroeg of ik de moeite genomen om de wormen te verwijderen. De wat?dat was de dag dat ik leerde dat bijna elk cas fruit minstens één kleine, witte worm in zich heeft – zoals goede tequila of een cartoonappel. De meeste mensen nemen niet de moeite om ze te verwijderen, hoewel sommigen de vruchten wel in kleine stukjes snijden om de kleine schepsels eruit te wieden. Tegen de tijd dat ik mijn ontdekking deed, kan ik eerlijk zeggen dat ik te verslaafd was aan het sap om me zorgen te maken over een beetje extra proteïne. Cas is heerlijk!deze kleine, groene vrucht (Psidium friedrichsthalianum) staat bekend als Costa Ricaanse guave of zure guave. Rijpe cas, een nietje op Costa Ricaanse tafels, wordt bijna uitsluitend gebruikt voor dranken, omdat zijn zure smaak, zoals een mix tussen citroensap en witte grapefruit, meestal te sterk is om gewoon te eten. Groen, of onrijpe cas, zijn ook heerlijk, en verkocht op straat als een knapperige traktatie gegarneerd met een besprenkeling van zout.
Cas is het hele jaar beschikbaar, maar komt het meest voor van December-februari en opnieuw van juni-augustus. Je kunt wat ophalen bij de boerenmarkt of supermarkt voor ongeveer $2 per pond. Zoek naar geel fruit zonder grote blauwe plekken; bruine vlekken op de huid zijn normaal en hebben geen invloed op de smaak. Smaken variëren, dus zorg ervoor dat je verschillende niveaus van rijpheid bekijkt – groenere vruchten zijn knapperig en minder zuur, en zeer gele vruchten zijn een beetje zoeter – om te zien welke het beste bij je smaak past.
Cas-sap
5-10 cas
1-2 liter water
suiker, naar smaak
meng cas-vruchten, water en suiker. Voeg langzaam suiker toe en proef terwijl je gaat, omdat overdreven zoete CAS-sap niet verfrissend zal zijn. Als u zich zorgen maakt over fruitvliegen of wormen, snijd de vruchten open om de wormen te verwijderen. Als alternatief kunt u de vruchten een paar minuten koken om de huid te steriliseren.
