Als u op zoek bent naar een nieuw soort paddenstoel om naar te zoeken of te koken, zijn cantharellen een gewilde paddenstoel die in veel delen van Noord-Amerika en Europa wordt gevonden.

In dit artikel leer je wat Cantharel paddenstoelen zijn, hoe je ze kunt identificeren, hoe je ze kunt kweken, waarmee je ze kunt koken en meer.

Wat zijn Cantharelzwammen?

Cantharelspaddenstoelen omvatten verschillende soorten paddenstoelen in de families Cantharellus, Gomphus, Polyozellus en Craterellus.

ze zijn dicht genoeg qua uiterlijk en smaak dat de naam chanterelle gewoon door elkaar wordt gebruikt voor alle van hen.

cantharellen behoren tot de populairste paddenstoelen ter wereld. Ze zijn trechtervormig en lijken een beetje op een oesterzwam, omdat ze zeer uitgesproken “kieuwen” hebben die in de stengel lopen.

het woord cantharelle komt van het Griekse woord kantharos, wat Beker betekent, een verwijzing naar de vorm van de paddenstoel.

cantharellen worden vaak gevonden in witte, gele of oranje kleuren. Veel soorten cantharellen hebben een aangename en fruitige geur, vergelijkbaar met abrikozen.

hun smaak is een beetje peperig.

Hoe kan Cantharelpaddenstoel worden geïdentificeerd

Er zijn enkele valse paddenstoelen die op cantharellen lijken. Vooral de jack-o-lantern paddenstoel.

hoewel niet dodelijk, zullen de jack-o-lantern paddenstoelen zeer onaangenaam braken, diarree en ernstige krampen veroorzaken. Zeker iets wat je wilt vermijden als het al mogelijk is.

het herkennen van valse kieuwen is een van de meest bruikbare manieren om cantharellen te identificeren en ze te onderscheiden van lookalikes.

De valse kieuwen van een Cantharel zijn gevorkte plooien of rimpels onder de paddenstoel. Deze zijn niet gemakkelijk te verwijderen van de dop, en zien er vaak uit alsof ze gesmolten op de dop en stap.

ze kunnen niet gescheiden worden zonder de paddenstoel zelf te scheuren.

De valse kieuwen van een Cantharel lopen langs de stengel, ook wel decurrent genoemd. De echte kieuwen van een paddenstoel zijn individuele structuren die gemakkelijk van de dop kunnen worden gescheiden.

denk aan de kieuwen onder een portobello paddenstoel.

de “kieuwen” van een cantharelzwam zijn glad en vol met vorken. Terwijl de echte kieuwen van valse cantharellen diep, dun en delicaat zijn.

het kapje van een cantharelzwam is meestal lichtgeel tot oranjegeel van kleur.

Het kan vaasvormig of convex zijn. Als je het net hebt geplukt en het heeft een zoete geur als een abrikoos, dan is het waarschijnlijk een Cantharel.

de stengel mag niet hol zijn. Het moet dezelfde kleur als de dop, met geen lamp of ring rond de basis.

De sporenprint van een Cantharel is wit tot lichtgeel.

Jack-O-lantaarns

Omphalotus olearius of de jack-o-lantaarn paddenstoel is de meest voorkomende Cantharel lookalike om op te letten. Het zal je niet doden, maar het zal zeer onaangename effecten op je lichaam hebben als het wordt gegeten. De toxine muscarine erin zal ernstige krampen en diarree veroorzaken.

de kieuwen zijn de eerste plaats om naar te kijken als je een Cantharel probeert te onderscheiden van een jack-o-lantaarn. De kieuwen van een jack-o-lantaarn zijn mesachtig en niet gevorkt. Terwijl cantharellen valse kieuwen hebben die gevorkt zijn en gesmolten lijken.

De kleur van jack-o-lantaarns is Oranje en minder geel. Maar zonder een Cantharel om mee te vergelijken, is dit misschien niet nuttig.

Jack-o-lantaarns groeien meestal in grote groepen met al hun stengels vast. Cantharellen groeien normaal alleen of in een kleine groep met aparte stengels.

u kunt jack-o-lantaarns vinden die groeien in het midden van velden of andere gebieden zonder bomen. Cantharellen zijn uitsluitend te vinden in de buurt van bomen omdat ze een mycorrhizal schimmels die een symbiotische relatie met boomwortels heeft.

waar groeien Cantharelzwammen?

cantharellen groeien van het late voorjaar of het midden van de zomer tot de vroege herfst. Afhankelijk van uw gebied dat kan variëren, maar juli tot September is prime cantharelle seizoen.

de voorkeur van een Cantharel komt voor in hardhoutbossen. Deze paddenstoelen zijn mycorrhizaal, wat betekent dat ze een symbiotische relatie met de wortels van bomen vormen.

eiken, esdoorn, populier en berken behoren tot hun favoriete hardhoutbomen. Maar het is ook niet ongewoon om ze te vinden rond white pine.

in bossen vindt u cantharellen op de randen van paden of wegen waar de grond is verstoord, of rond de rand van waterbronnen zoals wetlands, beekjes of andere vochtige laaggelegen plaatsen.

Let op hoe het water stroomt, omdat het water zijn sporen vaak stroomafwaarts of bergafwaarts zal dragen.

overal met veel organische materie, schaduw en vocht is een primaire habitat. Als je een dag of twee zware regen hebt, gevolgd door zeer vochtige warme dagen, dan is dat de perfecte tijd voor cantharellen om naar boven te komen.

• lees mijn volledige gids over hoe paddenstoelen te kweken voor meer informatie over het kweken van paddenstoelen, verschillende benaderingen en meer.

hoe te foerageren voor cantharellen en ze te oogsten

we hebben het al gehad over waar en hoe cantharellen groeien. Kijk tijdens de zomer in hardhoutbossen. Vooral rond waterbronnen, en op vochtige dagen na zware regenval.

loop voorzichtig om te voorkomen dat het mycelium van cantharellen waaruit de vruchtlichamen groeien, wordt beschadigd, omdat het de neiging heeft dicht bij het oppervlak van de grond te leven.

neem een klein mes of een schaar mee om cantharellen te snijden die je tegenkomt.

het achterlaten van de stengel zal helpen om verstoring van de bodem te voorkomen, en maakt het waarschijnlijker dat er meer paddenstoelen zullen groeien vanaf die plek in de toekomst.

als ik van plan ben om terug te keren naar een gebied, laat ik meestal de kleinste cantharellen achter. Houd bij waar ze zijn, en kom terug na een regenval. Ze zullen normaal veel groter zijn en beter om te oogsten.

neem een mand mee die groot genoeg is om enkele kilo cantharellen te kunnen vasthouden. De paddenstoelen zijn breekbaar en als je er teveel op elkaar legt, riskeer je kneuzingen en vermorzelingen.

How To Grow Cantharel paddenstoelen

het kweken van Cantharel paddenstoelen is niet zo eenvoudig en eenvoudig als sommige andere soorten zoals Oesterzwammen of shiitake, maar het is zeker te doen.

toegang hebben tot de juiste bomen

om cantharellen in uw achtertuin of ergens anders te laten groeien, moet u bomen hebben waar u ze wilt laten groeien.

dat komt omdat ze een mycorrhizale soort paddenstoel zijn en in boomwortels moeten leven om te gedijen.

ga met eiken, beuken, berken, sparren of douglas sparren voor het beste succes. Esdoorn of populier kan ook werken maar zijn minder ideaal.

de juiste grond hebben

Cantharelzwammen groeien het best in bodems met een goede drainage, een lage pH (ook wel alkalisch rijk) en een laag stikstofgehalte. Als uw bodem pH te laag is, kunt u natriumchloride toevoegen.

als het te hoog is, kunt u er kalk in doen om de zuurgraad te verhogen. Het verkrijgen van de pH-niveau is van cruciaal belang voor het verkrijgen van de beste Cantharel paddenstoel groei.

de ideale pH-waarden voor cantharellen liggen tussen 4 en 5.5

kies de juiste tijd

cantharellen groeien het beste in vochtige omgevingen wanneer het niet te warm is. Juli is een geweldige maand om te plukken, omdat het meestal de hoogste regenval van het jaar heeft.

regenval heeft een grote invloed op hoe snel en hoe groot paddenstoelen zullen groeien.

maak de grond los

wanneer het tijd is om je cantharellen te kweken, moet je eerst de grond harken of bewerken om hem eerst lekker los te krijgen.

de paddenstoelen groeien niet erg goed in een sterk verdicht gebied. Wees voorzichtig bij het lopen rond het gebied niet de bodem te beïnvloeden.

spreid uw sporen

cantharellen produceren niet zoveel sporen als andere soorten paddenstoelen.

de beste manier om ze in de grond te krijgen is meestal om een paar oude Cantharel paddenstoelen te nemen, ze in stukken te breken en ze over het gebied te verspreiden.

U kunt ook een set cantharellen kopen om in plaats daarvan in het gebied te zetten.

na het planten van stukken Cantharel kan het jaren duren voordat paddenstoelen beginnen te groeien. Dus wees geduldig en doe je best om te voorkomen dat het gebied in de tussentijd.

oogst

zodra enkele cantharellen zijn gegroeid, is het tijd om ze te oogsten.

je kunt ze er gewoon uit trekken, maar dit heeft een kans op beschadiging van het mycelium en verkleint de kans dat er in de toekomst meer paddenstoelen in dat gebied zullen groeien.

succes!

het kweken van cantharellen kan lastig zijn en vereist geduld. Maar omdat deze paddenstoelen zo heerlijk zijn, is het de moeite waard om eens te proberen.

onthoud dat het hebben van de juiste soorten bomen, de juiste soort grond en het juiste weer de grootste bepalers van uw succes zullen zijn.

hoe smaken Cantharelzwammen?

hoewel cantharellen een fruitig perzik-of abrikozenaroma hebben wanneer ze voor het eerst worden geplukt, is dat geen indicatie voor hoe ze smaken. Cantharellen hebben een aardse of houtachtige smaak en smaken een beetje als zwarte peper.

ze voelen fluweelachtig aan en ze zijn behoorlijk taai. Ze hebben een hoog vochtgehalte in vergelijking met sommige andere soorten paddenstoelen.

hoe cantharellen te koken

cantharellen maken al honderden jaren deel uit van de Franse keuken en worden waarschijnlijk al veel langer gegeten.

gouden cantharellen vallen in een aparte categorie. Dit zijn de meest gewenste en smaakvolle vorm van Cantharel. Ze hebben een hoge prijs voor chefs, die ze vaak net zo goed vinden als morieljes of truffels.

cantharellen zijn een gevarieerde paddenstoel die op verschillende manieren gekookt kan worden. Ze gaan goed samen met boter, room, olie of wijn.

ze zijn opgenomen in soepen, roomsauzen, souffles en sautes. Het is ongewoon voor hen om rauw te worden gegeten, omdat koken echt accentueert hun smaken.

cantharellen behouden hun textuur en aroma goed, zelfs wanneer ze gedroogd zijn, en sommige koks geven zelfs de voorkeur aan gereconstitueerde cantharellen.

de paddenstoelen worden soms zelfs fijngemalen tot een poeder dat gebruikt kan worden als smaakmaker voor sauzen en soepen.

goede wijnen om te combineren met cantharellen zijn een droge witte wijn of een lichtrode als een pinot noir. Gebruik een zwaardere wijn als een cabernet als de cantharellen ook worden geserveerd met rood vlees.

kruiden die goed bij deze paddenstoel passen zijn bieslook, uien, sjalotten, dragon, tijm en knoflook.

vrijwel elk vlees past goed bij cantharellen. Dat omvat rundvlees, varkensvlees, kip, vis, kalfsvlees, eieren en zelfs wild zoals hert.

• lees hier mijn volledige gids over hoe paddenstoelen op de juiste manier te koken.

het opslaan van Cantharelpaddenstoelen

of u cantharelpaddenstoelen uit het wild of in uw tuin Oogst, de eerste stap als u ze weer in uw keuken hebt, is ze schoon te maken.

u moet niet alleen de buitenkant van uw cantharellen reinigen en alle kieuwen schoonmaken, maar u moet ze ook uit elkaar trekken om de binnenkant van de steel schoon te maken.

zand en vuil hebben de neiging zich op te bouwen in de stengels van cantharellen om welke reden dan ook. Dus zonder een goede reiniging, kun je jezelf voorbereiden op een nogal zanderige maaltijd.

Het is beter om de tijd te nemen om ze goed schoon te maken, zodat u uw diner niet mogelijk verpest.

een tandenborstel is mijn favoriete gereedschap als het gaat om het reinigen van cantharellen. Als je ze redelijk schoon kunt krijgen, dan zijn ze goed om te eten.

als ze nog steeds behoorlijk vuil zijn nadat je ze met een penseel hebt behandeld, zijn ze misschien niet goed voor veel behalve soep bouillon maken.

Maak een bouillon met de champignons en zeef deze door een koffiefilter om eventuele korrelige stukjes te verwijderen.

cantharellen zijn het beste als ze vers worden gekookt. Ze gaan ongeveer 10 dagen mee in je koelkast in een plastic zak. Als je ze niet binnen die tijd kunt eten, smaken ze nog steeds geweldig nadat ze zijn gedroogd.

droog ze uit in een voedseldehydrator of in een bakplaat in uw oven op lage temperatuur. Zorg ervoor dat je ze regelmatig omdraait. Om gedroogde cantharellen te reconstitueren, laat ze gewoon een paar minuten weken in water.

u kunt ook cantharellen invriezen. Maar bak ze eerst in boter voor het invriezen, want de textuur zal niet zo aangenaam zijn als je ze rauw invriest en ze vervolgens probeert te koken.

cantharellen kunnen een bittere smaak ontwikkelen als ze te lang bevroren worden gehouden, dus probeer ze toch binnen een paar maanden op te gebruiken.

Veelgestelde vragen

Q: Kunt u rauwe cantharellen eten?

A: technisch gezien kun je cantharellen rauw eten, hoewel weinig mensen het proberen. Hun smaak smaakt lang niet zo goed als wanneer gekookt, en ze kunnen sommige mensen ziek maken.

Q: Hoe snel groeien cantharellen?

A: Het hangt af van de groeiomstandigheden. Maar als ze eenmaal beginnen te groeien, duurt het meestal ongeveer 3 tot 5 dagen voordat ze op ware grootte zijn, waar ze klaar zijn om te oogsten.

Q: Kunt u cantharellen kweken?

A: Veel mensen hebben geprobeerd cantharellen te kweken, maar het is vrij moeilijk vanwege hun symbiotische relatie met bomen. Niet veel mensen hebben er succes mee gehad.

voor beginners, zou ik zeker aanraden om te beginnen met een eenvoudiger soort zoals Oesterzwammen als je geïnteresseerd bent in het kweken.

Q: Moet je cantharellen wassen?

A: U moet uw cantharellen zeker afpoetsen om te proberen zoveel mogelijk vuil, zand en gruis te verwijderen. Anders zullen ze veel minder aangenaam zijn om te eten.

u kunt proberen ze af te spoelen in koud water, maar laat ze niet te lang weken, omdat ze te veel water kunnen absorberen.

conclusie

cantharellen zijn een populaire eetbare paddenstoel, en hun smaak wordt gebruikt in een breed scala van koken. Ze gaan goed samen met allerlei verschillende vleeswaren en sauzen.

het kweken van cantharellen is mogelijk, maar het is veel moeilijker dan andere soorten zoals Oesterzwammen.

zij vereisen dat de wortels van specifieke soorten bomen en grond echt groeien en gedijen. En het kan jaren duren voordat je de grond onschadelijk hebt gemaakt voordat je paddenstoelen terug krijgt.

in plaats daarvan is het het beste om cantharellen te zoeken. Kijk in hardhoutbossen midden tot laat in de zomer. Vooral op warme vochtige dagen na een zware regenbui.

maar zoals bij alle paddenstoelen, probeer het niet te eten tenzij je 100% zeker bent dat je ze positief kunt identificeren, of hulp krijgt van een expert.

sommige valse cantharellen zoals de jack-o-lantaarn kunnen ernstige krampen en spijsverteringsproblemen veroorzaken.

Als u meer wilt weten over de soorten paddenstoelen en hoe u ze moet kweken, lees dan mijn onderstaande artikelen:

• A Complete Guide To Oyster Mushrooms
• Complete Guide To Cremini Mushrooms
• Complete Guide To Morel Mushrooms
• Hen of the Woods (Maitake) : The Ultimate Guide
• Puffball Mushrooms: The Ultimate Guide