in feite wist ik dat mijn man deze keer niet wilde dineren, wat hij vroeg was een no-nonsense authentieke bistro sfeer waar het eten het woord doet en dat is wat je krijgt bij L ‘ Ami Jean. Mijn besluit was helemaal genomen na overleg met een kennis, de zeer gerespecteerde en goede vriendin van L ‘ Ami Jean, Wendy Lyn uit Parijs is mijn keuken. Ze verkocht het helemaal aan mij en ook ik knikte helemaal tevreden met mijn keuze. In feite, als het niet voor Wendy was, denk ik niet dat we in staat waren geweest om een tafel te krijgen bij L ‘ Ami Jean, Het is volgeboekt de hele tijd, welk beter teken dan dat?
L’ Ami Jean bestaat al sinds 1931, ik weet niet veel over de geschiedenis van het restaurant, maar ik weet dat chef en eigenaar Stephane Jego het restaurant in zijn huidige vorm opende in 2002 en hoewel het altijd een Baskische bistro was, komt Chef Jego uit Bretagne. Hij werkte 12 jaar met de beroemde Parijse chef Yves Camdeborde (van L ‘ Avant Comptoir) in zijn beroemde bistro La Regalade in de 1e.
Chef Stephane Jego, foto met dank aan L’ Ami Jean.Stephane Jego is een vurig personage en zet zich in voor het produceren en serveren van voedsel van de hoogste kwaliteit, inventief en met een uitstekende flair voor het produceren van creatieve gerechten ter plaatse, afhankelijk van zijn stemming, het seizoen en wat hij die dag op de markt kan verkrijgen. Vraag naar het proeverij Menu en je zult nooit van dag tot dag weten wat je krijgt, Er is een element van opwinding en verrassing, zelfs de obers zijn nooit zeker en dat is wat me aangetrokken tot L ‘ Ami Jean. Met dat in gedachten waren we enthousiast en keken we uit naar lekker eten. De bistro zelf is klein maar echt authentiek, dicht opeengepakte tafels, je kunt het niet helpen, maar maak een gesprek met je buren, ik ben er vrij zeker van vriendschappen zijn begonnen hier zijn L ‘ Ami Jean. Verder toe te voegen aan de authentieke Parijse sfeer, gelakte houten vloeren, rode banken, blootgesteld metselwerk en graffiti van alle dingen, het is echt oud, maar de sfeer is er een van luide joviale gesprek en een razernij van energie.
Foto Met dank aan AndyHayler.com
zodra we zaten, kregen we de menu’ s in het Engels, begrepen we het menu? Nee, ik moet toegeven dat het verwarrend is, dus we laten onze ober doen wat obers het beste kunnen. Wendy waarschuwde me wel, Chef Jago ‘ s bedoeling is voor zijn diners om gevuld te vertrekken, fit to barsting point maar daarover later meer. Je kunt het gebruikelijke voorgerecht, hoofdgerecht en dessert bestellen, maar met keuzes van scheermesjes, zwezerik, stoofschotel van Haas, geschroeide sint-jakobsschelpen, kwartel, konden we echt onze gedachten niet maken. De kenmerkende gerechten van de restaurants zijn de Parmezaanse soep en de rijstpudding. Mij is verteld niet zomaar een rijstpudding, maar de rijstpudding, ik hou van rijstpudding in al zijn vormen, maar mijn man niet, zou ik in staat zijn om te passen in een zetmeelrijke dessert? Ik wist het nog niet, maar het koppel naast ons al hebben gegeten op de grootste langzaam gekookt varkensvlees schotel die ik ooit had gezien, – genoeg om comfortabel te voeden 6 had een grote kom van deze glorieuze uitziende romige rijstpudding. De geluiden die ze maakten hadden mijn haak lijn en zinklood. Heb ik gezegd dat je niet kunt helpen met praten bij L ‘ Ami Jean? We waren gelukkig chatten weg aan beide kanten, beide koppels uit Amerika die net zo niets dan goede dingen gehoord over deze neo-bistro stappen van de Eiffeltoren in het 7e arrondissement.
we besloten ons vertrouwen in de handen van de Chef te leggen en we gingen voor het proeverij menu, 7 gerechten in totaal voor 80 euro per persoon. U wordt geadviseerd over welke wijn bij wat hoort en de wijnkaart is enorm, wederom vertrokken we naar onze ober die een glas Chablis adviseerde voor de eerste gang gevolgd door een robuust rood, Rully en Rosey 2016.
eerste gerecht dat aankomt, Stephane Jego’ s kenmerkende Parmezaanse soep; een roestvrijstalen soepkom arriveert met wat lijkt op muesli, Wat is dit, we kijken allebei perplex naar elkaar, ons wordt verteld dat het een combinatie is van gedroogde ui, spek knapperige croutons en andere heerlijke toevoegingen en dan wordt de romige deliciousheid van vloeibare Parmezaanse kaas langzaam gegoten over het tot leven brengen van het gerecht. Nou, de blik op het gezicht van mijn man zei het allemaal, wow, wow en wow en hij is niet erg gemakkelijk in restaurants deze dagen. Het was echt gewoon subliem, niet te cheesy, maar genoeg om die cheesy plek te raken, de knapperige toevoegingen voegen textuur en levendigheid toe aan de soep. Wat ik hou is dat je kunt toevoegen of nemen manier een gerecht uit de proeverij menu als je een voorkeur voor een en een afkeer van de andere, Chef-kok is hier tot uw dienst en zal gewoon vervangen door iets anders, maar ik voor een echt hoop dat ik zie de Parmezaanse soep een permanente inrichting op het menu.
eerst wordt hartige muesli in de kom geplaatst en vervolgens wordt er vloeibare perfectie over gegoten, Parmezaanse soep.
Chef jego’ s kenmerkende hartige gerecht, Parmezaanse soep in al zijn glorie.
tweede gerecht dat aankwam waren sint-jakobsschelpen uit Bretagne, herinner me dat ik zei dat Chef-kok uit Bretagne was, hij heeft natuurlijk zijn contacten daar, deze waren heerlijk en mollig en nog steeds bevestigd aan hun schelpen met Parmezaanse kaas en wat leek op een andere donkere aardse kruimel, ik had een pen en papier nodig om elke kleine toevoeging op te schrijven, maar weet dat deze mollige kleine hapjes delicaat, mals en sappig waren.
sint-jakobsschelpen uit Bretagne.schotel nummer drie was geroosterde kwartelborsten, twee perfect gekookte sappige kwartelborsten, een explosie van kleur door de toevoeging van radijs, koriander en nog meer hartige kruimel. We waren al een tikkeltje vol maar er waren nog meer sublieme gerechten te komen. Dit alles werd weggespoeld met het fruitige robuuste rood, Ik ben geen liefhebber van rode wijn maar de Rully en Rosey ging naar beneden een traktatie.
het was nu bijna 23: 00 uur, maar het restaurant toonde geen bewijs in het kalmeren, nog meer mensen kwamen in de warmte en sfeer van deze kleine hemelse bistro. Aan mijn linkerkant was de open keuken waar u chef jego in diepe concentratie het bijwonen van zijn creaties met niets anders dan diepe liefde en vreugde kunt zien. Ja, hij kan krijgen over opgewonden en soms heet hoofd, maar de passie in wat hij doet drijft hem om niets anders dan perfectie in zichzelf en zijn keuken personeel te zoeken, iedereen komt samen en werkt als een team.
beeldkwaliteit niet geweldig, maar dit Makreelgerecht was heerlijk.
het vierde gerecht dat arriveerde was een sappig makreelgerecht, opnieuw tot in de perfectie gekookt, geserveerd met wilde paddenstoelen.
de ster van de show in de hartige cursus die ons werd verteld, zou de volgende zijn. Ze voegden dit niet toe als een extra gerecht, maar in plaats van wat Chef voor ons ging produceren omdat mijn man De Wilde haas met Pommes puree wilde proberen . De tafel naast, maar een was tucking in hetzelfde gerecht en bevestigde dat het uitstekend was, dit had de geest van mijn man goed en echt gemaakt en dat is wanneer de ober besloot dat we het moeten proberen. Laat me je vertellen, vergeet alles wat je hebt gehoord over het spel dat aanvallend onstuimig en sterk, dit was helemaal niet, geen vleugje wilde wild geur of smaak.
De Wilde haas en Pomme Puree schotel was gewoon uitstekend.zeker, het was ongewoon van smaak, maar gewoon uitstekend, een zeer donker vlees zo langzaam gekookt, we kregen te horen voor meer dan 8 uur en het was de meest boter zacht en mals vlees gewoon uit elkaar vallen in de meest heerlijke jus en vergezeld van de romigste bijna gele en zo rijke puree aardappel – om het zijn eigennaam te geven, Pommes Purée.
De romigste Pommes puree zo boterachtig rijk en ondeugend.
ik denk dat ik er ongeveer een derde van heb gehaald, ik was gewoon zo fit om te barsten en nu als ik aan deze heerlijke stoofpot denk, zou ik willen dat het voor me was, dus ik kan het echt elke smaaksensatie aan. Lachen met onze buren rechts, het koppel links van mij had inmiddels het restaurant uitgerold, klinkt alsof ik een grapje maak, dat ben ik niet, je zit zo vol, dat is alles wat je kunt doen, maar het zorgt voor een goed gesprek. Het echtpaar rechts van mij had ook gekozen voor dezelfde wilde haas schotel.
andere tafels smulden van andere met tijm beklede vleesgerechten en ontstonden zo dat het aan de tafel in brand stond! Dit is theatraal eten in al zijn glorie, het eten van L ‘ Ami Jean zal de meest vurige carnivoren tevreden stellen en misschien zelfs vegetariërs weer tot vlees bekeren. Misschien ben ik een beetje te optimistisch, maar als je naar L ‘ Ami Jean komt, zou het heiligschennis zijn om de wilde Haas niet te proberen.
een van de creaties van Chef Jego. Foto met dank aan L ‘ Ami Jean
kunnen we de kaascursus inpassen? zelfs mijn man die een liefhebber is van alle dingen kaas, hij kiest het altijd boven het dessert, kon het gewoon niet aan. Het dessert op het proeverij menu was in feite niet de rijstpudding, maar de ober zou ons niet toestaan om iets anders te kiezen, ze willen dat je hun handtekening dessert te proberen, zelfs als ze je pesten in het – op een leuke manier al. Heb je ooit een gerecht gemaakt waar je zo trots op bent dat je het wilt delen met je gasten? het is hetzelfde met L ‘Ami Jean’ s rijstpudding, dus ik had niet het gevoel dat ik gepest werd om het te proberen, Ik was er helemaal voor.
de basilicum Sorbet & Meringue dessert dat eenvoudig maar tegelijkertijd krachtig was, komt door het bedwelmende aroma van de basilicum.
de ober presenteerde ons ook het originele dessert op het proefmenu, een levendige groene sorbet met meringue. De sorbet smaakte zo vertrouwd voor mij, maar in tegenstelling tot iets anders dat ik ooit had geproefd, dan kwamen herinneringen terug van onze vakantie in Cyprus in Augustus en de wilde Griekse basilicum dat ik vers had geplukt van een basilicum plant en dat was het! Ik ben 100% het was sorbet gemaakt van dezelfde wilde basilicum, het is een onmiskenbare bedwelmende aroma.
mijn foto kon de rijstpudding geen recht doen, deze foto wordt geleverd door het restaurant met de rijstpudding, de karamel en gekarameliseerde noten die samen worden gemengd om de romige rijst tot leven te brengen, er is een recept op de website van L’ Ami Jean.
