voor de koekjes, klop samen meel en zout.

Roomboter, kristalsuiker en bruine suiker in een kom met een mixer op gemiddelde snelheid tot licht en pluizig, ongeveer 5 minuten. Voeg eigeel, vanille en amandel extract en klop op lage snelheid tot gemengd.

voeg meelmengsel toe aan een romig mengsel; klop op laag toerental tot het geheel wordt gecombineerd. Wikkel het deeg in plastic en laat minstens 1 uur afkoelen.verwarm de oven voor op 350°. Lijn bakplaten met perkamentpapier.

vorm het deeg in ballen van 1 inch, breng het over op bereide bakplaten, op een afstand van 1 inch, en inSpring om duimafdrukken te maken.

bak koekjes tot de randen zijn ingesteld, 12-14 minuten. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op bakplaten, breng dan over op een koelrek; inSpring opnieuw indien nodig.

voor de vulling, verwarm kersenvloeistof in een kleine pan op middelhoge hoogte aan de kook. Klop samen maizena en citroensap, klop in kokende kersenvloeistof, en kook tot zeer dik, 5-6 minuten; koel iets af. Lepel vullen in cookie inkepingen en top elk met een maraschino kers; helemaal cool.