het is eindelijk rabarber seizoen
rabarber seizoen is er eindelijk, en ik heb deze kersen rabarber taart voor je gemaakt. Terwijl ik dit schrijf, is het ongewoon warm buiten en ik heb de achterdeur open zodat ik de roodborstjes in de boom achter kan horen tjilpen. Net ten zuiden van ons, de temperatuur in Seattle een nieuw record van 79 F gisteren. Toen ik de meisjes ophaalde na het werk gisteren, waren we amper vijf minuten thuis voordat ze al hun kleren uit hadden gedaan en met de tuinslang aan het spelen waren in de achtertuin. Een beetje vroeg, misschien (het is toch nog half maart) maar ik waardeer hun enthousiasme. We willen allemaal de lente.
Het is een welkome verandering na wat voelde als een zeer lange februari. De grote sneeuw sloot openbare scholen voor 7 dagen. We leden allemaal een gezonde dosis cabinekoorts naarmate de dagen vorderden. Ik geef toe dat ik snakte naar de sneeuw. Maar er zijn maar zo vaak kunt u een peuter wanten terug op te zetten en uit te leggen dat haar handen veel warmer zal blijven als ze ze draagt. Later in de maand kregen de meisjes ook een week lang griep. En dan zijn er de groggy, chagrijnige ochtenden die ik toeschrijf aan de tijdsverandering. Ik ben klaar voor langere dagen en de warmte van de zon op mijn rug.
vorig jaar toen rabarber rijp was, maakte ik een rabarberappeltaart met gember en citroengras. En hier ben ik met rabarber weer – hoewel dit keer is het een zure kersen Rabarber taart met een andere korst recept dat ik durf te zeggen dat ik beter bevalt. Ik ben vastbesloten om ten volle te profiteren van rabarber seizoen dit jaar, en ik heb verschillende recepten in het achterhoofd dat ik kijk ernaar uit om binnenkort te delen.
een uitstekend recept voor alle boterkorst
eind vorig jaar kocht ik het Zusterkorst-boek als verjaardagscadeau. Tijdens een groot deel van de winter, bracht ik mijn vrije avonden gewikkeld in een deken op de bank, zeven door de pagina ‘ s. Ik bewonderde de prachtige diep gekrompen taarten, en las de verhalen achter de bakkerij en recepten. Hun taartkorst riep mijn naam. Ik ontdekte dat het op grote schaal is gedeeld (je kunt het hier vinden, hier, en een groot aantal andere plaatsen), en met goede reden.
Zuster Pie heeft een methode voor hun taartkorst die de meest schilferige, boterachtige lagen creëert. U kunt de resultaten zien in de foto hieronder. Het is eigenlijk een heel eenvoudige gelamineerde deegtechniek; je vouwt het deeg in derden en rol het dan weer uit. Ik had deze aanpak nog nooit overwogen voor een taartbodem. Ik zal deze techniek zeker weer gebruiken bij mijn volgende taart.
Receptaanwijzingen
zure kersen – ik had een zak bevroren zure kersen die ik ontdooid en gebruikt voor dit recept. Ik heb nog nooit het geluk gehad om ze vers in mijn omgeving te vinden. Je kunt zeker gewone kersen vervangen, bevroren of vers. De taart zal meer zoet zijn als je gewone kersen gebruikt, maar de rabarber zal het evenwicht helpen; je hoeft de hoeveelheid suiker niet aan te passen.
rooster korst – ik gebruikte een eenvoudig rooster gemaakt met deeg strips gesneden op een breedte van 3/4 inch met een gecanneleerde deeg wiel. Ik vond de mijne in een kringloopwinkel, maar u kunt een soortgelijke versie hier.
Cherry Rabarber Taart
INGREDIËNTEN
Zuster Pie ‘ s All-Boter Taart Deeg
- 2 1/2 kopjes (300g) all-purpose bloem
- 1 theelepel (4g) kristalsuiker
- 1 theelepel (6g) kosher zout
- 1 cup (226g; 8oz) ongezouten boter, gekoeld
- 1 Eetlepel (15mL) azijn
- 1/2 cup (125mL) water (min één eetlepel)
Cherry Rabarber Taart Vullen van
- 3 kopjes (450g) zure kersen (kun je vervangen door gewone zoete indien niet beschikbaar)
- 2 kopjes (244g) rabarber, in blokjes gesneden in kleine blokjes
- 1/3 cup (40g) tapioca zetmeel (ook wel tapioca meel)
- 1 beker (200 gram) suiker
- 2 el (30 ml) citroensap
instructies
maken van het taartdeeg
-
Pour 1 el van azijn in een 1/2 kop maatbeker. Vul de rest van de beker met water en plaats in de vriezer om te koelen. Je wilt dat het vloeibaar blijft, dus doe dit niet te ver van tevoren.
-
meng in een grote kom meel, suiker en zout met een garde.
-
boter uit de koelkast halen en in 8 stukken snijden, waarbij de boter snel wordt verhit. Voeg toe aan het meelmengsel en gooi om boterstukjes te bedekken. Snijd met behulp van een blender de boter in de bloem tot het erwt-grootte.
-
voeg het mengsel van waterazijn toe. Met behulp van een bank schraper of een zware spatel of houten lepel, duw het mengsel heen en weer tot de vloeistof is opgenomen in de droge ingrediënten. Til met je handen de randen van de ruwe deegmassa op, draai ze naar binnen en druk ze stevig naar beneden. Herhaal dit, het draaien van de kom, totdat je het deeg kunt verzamelen in een ruwe bal, en er zijn geen losse stukken aan de onderkant van de kom.
-
leg het deeg op een licht bebloemd werkblad en verdeel het in twee stukken. Vorm er een tot een ronde schijf en wikkel goed met plastic folie. Dit wordt de basis van je taart. Vorm de tweede in een ongeveer 6 x 3 inch rechthoek en ook wrap met plastic wrap. Koel het deeg enkele uren of ‘ s nachts.
de onderste korst en rooster uitrollen
-
plaats de ronde deegschijf op een licht met bloem bestoven werkvlak. Met een deegroller aan het ene uiteinde, stamp het deeg met ongeveer vier of vijf krachtige slagen terwijl u van links naar rechts beweegt. Draai het deeg 180 graden en stamp het opnieuw.
-
rol het deeg uit door de deegrol in het midden van de cirkel te plaatsen en stevig naar beneden te drukken terwijl u de pin naar de buitenrand van het deeg beweegt. Draai het deeg 45 graden met de klok mee en ga door met dit proces van rollen en draaien totdat het deeg een cirkel vormt met een diameter van ongeveer 12 centimeter.
-
vouw het deeg voorzichtig dubbel en til het op uw 9 inch pie tin. Centreer het zorgvuldig en ontvouw het, naar beneden te drukken in de basis en hoeken om er zeker van te zijn dat er geen lucht zakken gevangen eronder. Trim de buitenrand zodat deze gelijkmatig overlapt de rand van het blik met ongeveer 1 inch. Wikkel in plastic folie en plaats in de koelkast om te koelen.
-
plaats de rechthoekige deegschijf op een licht bebloemd werkoppervlak. Herhaal dezelfde beweging als hierboven, van links naar rechts. Rol de rechthoekig tot deze wat groter en platter is. Met de lange rand het dichtst bij u, vouw het deeg in derden door het optillen van de rechterrand en vouw het 2/3 van de weg over, en dan vouw de linkerrand over tot het raakt de rechterrand. Draai het deeg om en stamp het deeg opnieuw met de deegroller. Rol het deeg in een rechthoekige vorm uit tot het ongeveer 11 x 12 inch is.
-
knip met behulp van een gekartelde banketbakkersnijder en een liniaal roosterstrips in 3/4 inch breedtes langs de lange zijde van de rechthoek. Breng voorzichtig over op een bakplaat met perkament, dek af met plastic folie en plaats in de koelkast om te koelen.
Meng de taart vulling
-
in een grote kom, combineer zure kersen en in blokjes gesneden rabarber. Voeg citroensap, suiker en tapiocazetmeel toe. Vouw de ingrediënten voorzichtig samen tot ze volledig gemengd zijn. Giet in voorbereide taartschaal.
monteren van het rooster
-
Voor het bovenste rooster moet u 6 stroken deeg gelijkmatig op de bovenkant van de gevulde taart leggen. Vouw elke andere strip halverwege terug op de top van zichzelf. Plaats een strook in het midden van de taart, loodrecht op de eerste 6 stroken. Het moet betrekking hebben op de drie stroken die nog steeds over de taart worden uitgerekt. Ontvouw de drie gevouwen stroken, die de meest recent geplaatste loodrechte strip.
-
herhaal dit onder/over weven procedure aan weerszijden met de resterende 5 stroken deeg totdat u een volledig geweven rooster korst. Als dit complex lijkt, verwijzen naar mijn gedetailleerde post over hoe om rooster korsten te maken.
-
Trim de randen van het rooster zodat ze gewoon aan de rand van het taartblik komen. Rol de rand van de korst naar binnen en over de bovenkant van de roostereinden. Je kunt de rand van de taart versieren met een decoratieve krimp, uitsparingen van het overgebleven deeg, of een gevlochten strook rooster. Ik heb overgebleven roosterstrips aangesloten en de naden afgesloten met een beetje water. Ik bedekte de naden met decoratieve bladuitsnijdingen.
-
Chill de geassembleerde taart in de koelkast gedurende ten minste 30 minuten.
bakken van de taart
-
Verwarm de oven voor op 400 graden en plaats een rek in het onderste derde deel van de oven.
-
lijn A omrande bakplaat bedekt met aluminiumfolie (om morsen op te vangen) . Leg de taart op de bakplaat en bak in het onderste derde deel van de oven gedurende 60 minuten, of tot de bovenste korst goudkleurig is. Tent voorzichtig met aluminiumfolie en bak tot het midden van de taart borrelt – dit kostte me nog eens 10 minuten. Haal uit de oven en laat het warm zitten; als de taart nog warm is, zal de vulling niet ingesteld worden (het wachtgedeelte is moeilijk!)
-
serveer individuele plakjes met gezoet slagroom of een bolletje vanille-ijs.
Als je van deze Kersen, Rabarber Taart, je kan ook genieten:
zure kersen chocolade taart met Amandeldeeg room
Brownies met Port wijn gedrenkte kersen
rabarber appeltaart met gember en citroengras
