Deze mooie (en heerlijke!) shortbread stijl Cherry Pie cookies zijn perfect voor vakantie koekjes uitwisselingen of speciale gelegenheden! Uw gasten zullen nooit raden hoe gemakkelijk ze zijn om te maken!

met de feestdagen om de hoek, is het leuk om een paar eenvoudige recepten weg te hebben voor als je weinig tijd hebt. Dit recept voor Kersentaartkoekjes dat ik vandaag met u deel, is ongeveer net zo gemakkelijk als u zult vinden. Ik hou van hoe feestelijk kijken ze zijn!

het recept zelf komt van mijn vrienden Lori en Heather bij Who Needs a Cape. Lori en Heather zijn het bewijs dat online vriendschappen kunnen veranderen in echte. Ze ontmoetten elkaar online tijdens hun zwangerschappen en werden goede vrienden, begonnen een blog en ze werken al jaren samen, ondanks het leven in verschillende staten! We nemen allemaal deel aan een Freaky Friday recipe swap waar elke blogger die deelneemt een recept maakt van de blog die aan ons is toegewezen, en we houden het geheim totdat onze berichten live gaan. Meestal kunnen we kiezen voor een recept uit de blog toegewezen aan ons, maar op de feestdagen doen we een virtuele vakantie cookie uitwisseling. Toen ik keek wie een Cape ‘ s cookie recepten nodig had, bleef ik terugkomen naar hun kersentaart duimafdruk koekjes.

Ik ben een van die mensen die de neiging om vast te houden aan de beproefde en echte cookie recepten rond de feestdagen. Dat betekent dat ik elk jaar kiss cookies maak. Het is leuk om het af en toe te veranderen. De sleutel hier voor mij zijn eenvoudige recepten die moeilijk te verknallen zijn. Bakken is voor mij altijd een grotere uitdaging geweest, omdat metingen nauwkeurig moeten zijn en er niet zoveel ruimte is voor fouten. Ik lach nog steeds als ik terugdenk aan mijn cookie uitwisseling ramp jaren geleden. Ik vergat de eieren in de ene partij koekjes, de suiker in de andere. Tegen de tijd dat ik mijn fout besefte, stonden de koekjes in de oven en moest ik helemaal opnieuw beginnen. Ik heb de neiging om een miljoen mijl per minuut te gaan rond de feestdagen, dus ik ga het de schuld geven van afleiding. Het is grappig om er nu over na te denken, maar op dat moment, was ik klaar om de gastvrouw van de cookie exchange te bellen om haar te vertellen dat ik niet zou komen. Mijn man had medelijden met me en maakte mijn koekjes voor me zodat ik nog steeds kon gaan.

sindsdien heb ik geprobeerd om het bij eenvoudige koekjesrecepten te houden rond de feestdagen, en als je mijn blog leest, weet je dat ik mijn recepten in het algemeen zo eenvoudig mogelijk houd. Lori en Heather zijn gelijkgestemden in dat ook, dus als je op zoek bent naar maaltijden die je snel op tafel kunt krijgen, moet je zeker eens kijken wie een Cape nodig heeft!

maar vandaag draait alles om cookies, dus als je op zoek bent naar eenvoudige cookie-recepten voor de feestdagen, heb ik een paar suggesties voor je van Who Needs a Cape ‘ s cookie collection:

• Soft Ginger Cookies
• Candy Cane Cookies

en hier zijn ook een paar uit mijn collectie:

• Lemon Blueberry Bars (een van mijn favorieten aller tijden!)
• Macadamia Nut Butter Cookies (van de Freaky Friday cookie exchange van vorig jaar!)

klaar om te bakken?

CHERRY PIE COOKIES

Ik koos dit recept voor Cherry Pie Cookies omdat het er zo feestelijk uitzag, maar ze zijn ook heel lekker. Cherry Pie Cookies zijn een zandkoekje stijl cookie met een beetje kersentaart vulling verscholen in een duimafdruk en besprenkeld met witte chocolade. Ze zijn zeker een hit voor Kerstmis, Valentijnsdag of een speciale gelegenheid!

en je zult het geweldig vinden hoe makkelijk ze zijn om te maken!

begin met het voorverwarmen van de oven tot 325 graden.

klop vervolgens met een standmixer margarine en boter samen tot pluizig … ongeveer 2 minuten. Voeg de vanille toe en klop nog een halve minuut. Voeg de bloem en banketbakkers suiker toe, en klop op medium tot je een deeg begint te vormen. Stop je mixer en maak met je handen een bal deeg.

rol het deeg in 1,5 – 2 inch ballen en leg ze op bakplaten bekleed met perkamentpapier. Maak een duimafdruk in het midden van elke bal en lepel kersen uit de kersentaart vulling in elke duimafdruk.

bakken 12-15 minuten. Laat een paar minuten afkoelen op de bakplaat, breng de koekjes vervolgens over op een rooster om volledig af te koelen.

zodra de koekjes zijn afgekoeld, smelt u witte chocolade chips in de magnetron. Begin met 30-45 seconden, roer, dan verder smelten van de chocolade met 15 seconden stappen in de magnetron, roeren tussen, totdat de chocolade volledig is gesmolten. U kunt een gemakkelijke banketzak maken voor het besprenkelen van de chocolade. Schep de gesmolten chocolade in een xiploc plastic zak, sluit het af en snijd dan een klein gaatje in de hoek om de witte chocolade over de koekjes te besprenkelen. Het werkt als een charme!

laat chocolade instellen voor het opdienen. Zien ze er niet heerlijk uit?!