dit moet zonder twijfel de beste Wurst zijn die ik ooit gemaakt heb!! Kom op … als je het over wurst hebt, moet je verwachten dat de” beste wurst ” grap ooit opduikt, toch?

Ik kan me niet herinneren wanneer ik voor het eerst cheddarwurst heb gegeten. Ik herinner me vaag dat ik in mijn jeugd Cheddarwurst van Hillshire Farm At, maar dat zou niet moeten tellen. Ik herinner me ook enkele voorgekookte “hotdog” zoals braadworst gemaakt door Johnsonville die nu Beddar met Cheddar heet. Van daaruit studeerde ik af aan hun Cheddar braadworst, een veel beter product, maar was het echt authentiek? Eigenlijk, voor zover ik kan zien met een beetje onderzoek, cheddarwust is niet echt authentiek en werd waarschijnlijk verzonnen door een Amerikaanse worst bedrijf, maar ik kan het mis hebben. Hoe dan ook, ik was er zeker van dat ik een betere versie kon maken, en dat deed ik!! Net als de ontbijtlinks, gaat de krediet voor deze naar Kevin P op het Smoke Ring Forum.

Ingrediënten

• 5 pond varkensvlees kont, begane grond
• 5 theelepel Kosher Zout
• 5 theelepel suiker
• 1 Tb Gemalen Koriander
• 1 Tb Grond Salie
• 1 theelepel Paprikapoeder
• 1 theelepel verse Rozemarijn, fijngehakt (of 2 theelepels gedroogd)
• 1 Tb Droge Mosterd
• 1 theelepel Zwarte Peper
• 1 tl Nootmuskaat
• 8 gram Cheddar kaas, in blokjes ¼ ” stukken (hoge temp kaas als je het kan vinden)
• 1 kop koud water
• 32 mm varkensdarmen; afgebonden in 6″ lengtes.

richtingen

1. bereid 5 lbs varkenspek door uitbenen en in blokjes van 1 inch te snijden. Plaats het vlees 30 minuten in de vriezer om te koelen, maar niet te bevriezen. Op dit moment zou het een goed idee zijn om de metalen delen van de vleesmolen ook in de vriezer te plaatsen. Warmte is je vijand bij het maken van worst.
2. terwijl het vlees koelt, combineer uw kruiden.
3. maal uw vlees met een fijne snijplaat (ik geloof dat het mijne 3/16″is).
4. meng het vlees en de kruiden goed door ongeveer 3 minuten te kneden.
5. Meng de kaasblokjes geleidelijk tot de pasta en kneed tot ze gelijkmatig zijn verdeeld.
6. bedek stevig en koel gedurende de nacht om de specerijen te laten trouwen.neem de volgende ochtend een kleine hoeveelheid van het mengsel en bak de pan in een koekenpan. Smaak en pas de kruiden indien nodig aan.
7. Bereid uw 32mm varkensdarmen per verpakkingsrichting.vul de varkensdarmen met het mengsel van cheddarwurst.
8. kook de worst binnen 24 uur of invriezen voor later gebruik. Zorg ervoor dat de inwendige temperatuur ten minste 150 bereikt bij gebruik van vers, zelf gemalen varkensvlees, 160 bij aankoop in de winkel (om veiligheidsredenen)

De eenvoudigste manier om de Wurst te koken zou zijn om ze direct te grillen op 350 F en regelmatig te draaien tot de inwendige temperatuur 150F bereikt. zorg ervoor dat u de darmen niet doorboort, omdat het vet weglekt en u een droge worst achterlaat. Je kunt ze ook koken in een 350F oven, maar ik ben niet zeker op de tijd als Ik heb ze nog nooit gedaan op die manier.

een andere favoriete manier van mij is om kook ze gedeeltelijk in een zuurkoolbad. Deze methode neemt veel minder waakzaamheid en zal u toelaten om achterover te leunen en te nippen op een koude drank of twee. Neem een 32 oz pot zuurkool, een beetje gele ui, een paar pats boter, een paar glugs van het bier dat je bij de hand hebt en gooi het in een gietijzeren koekenpan. Voeg een snufje droge mosterd, een scheutje paprika, een beetje rode peper vlokken, wat knoflookpoeder en een paar bochten van de Pepermolen. Hou je niet van mijn exacte maten? Plaats direct op een 400F grill en breng aan een sudderen, ongeveer 15 minuten.

zodra de zuurkool de kans heeft gehad om op te warmen en de boter is gesmolten, roer deze en plaats uw wurst op het bed van zuurkool. Kook voor 15 minuten, flip en kook voor nog eens 15 minuten (tot nu toe is dat 45 minuten van achterover leunen en ontspannen tijd).

nadat de wurst 30 minuten in de zuurkool heeft gezeten, verwijder ze, borstel elke ‘kraut, en plaats ze direct op de grill. Nu moet je waakzaam zijn zodat je hulzen niet barsten. Grill, draaien vaak, totdat de IT (interne temperatuur) heeft bereikt 150. Ik weet niet precies hoe lang dat duurde want ik had nu genoten van 45 minuten koude drank tijd en ik was niet echt bezorgd over de tijd. Tien minuten? Citeer me daar niet over. Breng de wurst terug naar de koekenpan, neem binnen en het is tijd om te eten.

watert uw mond al? Zo niet, dan moet er iets mis zijn met uw watertanden klier. Misschien moet je dat laten nakijken.

Whowee!! Is dat geen mooie worst? Vochtig en sappig en als je goed kijkt kun je zelfs een lichte rookring zien van een deel van het perzikhout dat in mijn put overbleef. Hillshire Farms en Johnsonville houden geen kaars in vergelijking met deze cheddarwurst. Hartig met precies de juiste hoeveelheid kruiden. Het enige wat ontbreekt is wat gebakken aardappelen of een warme Duitse aardappelsalade. Ik zou zelfs wat spaetzle nemen om mee te gaan met deze schoonheden.

dingen die ik anders zou doen

niet veel. Ik hou wel van wat warmte in mijn worst. Ik kan de zwarte peper omhoog doen of er wat rode peper bij doen. Ik kan de droge mosterd ook verhogen, maar ik ben helemaal blij met de manier waarop ze eruit kwamen.

Ik kan de behuizingen die ik gebruikte verwisselen. Ik weet niet zeker wat er daar gebeurd is, maar deze worstjes waren Gi-Normous!! De hulzen die ik gebruikte, Homepack merk, zouden 32-35mm moeten zijn, maar de mijne waren gemakkelijk 40mm. geen manier zou je in staat zijn om een broodje te vinden waar deze in zouden passen. Ik weet niet zeker of het was omdat ze waren ontdooid toen ik mijn hertenvlees Jalapeno kaas worst (die waren geen waren in de buurt van deze dik), opnieuw ingevroren en dan weer ontdooid voor deze snotapen of wat. Ik denk dat ik terug ga naar het merk LEM. Er is niets mis met grote worst, ik was op zoek naar kleinere. BTW, ik schat dat deze waarschijnlijk kwam tot ongeveer 1/2 pond per stuk. Een beetje groot voor individuele porties, vind je niet?