Jump to Recept

Hoe gaat het met iedereen? Vreemde tijden inderdaad, maar één ding is zeker, de natuur is helemaal niet veranderd ondanks wat er om ons heen gebeurt. De gebieden waar ik met mijn hond Dylan uitloop zijn dit jaar gewoon doorgegaan, zonder aandacht te besteden aan de pandemie waar we ons midden in bevinden.

de bramen kwamen en gingen zoals normaal, ik slaagde erin er een paar te pakken, maar ik heb er geen in alle ernst geoogst. Er waren wat sleepruimen en ik was een beetje savier met hen, ze zijn nu onderdompelen in wat gin, waarvan ik hoop dat het klaar zal zijn tegen Kerstmis.

eindelijk waren er appels, elk jaar levert de boomgaard zoveel fruit op. Op een rustige ochtend, na een ongelooflijk winderige nacht, vond ik de appels voor deze Chausson aux Pommes. Niet in staat om de hoge sunkissed vrucht te bereiken, stelde ik mezelf tevreden met de gevallen vrucht die nauwelijks gekneusd was. Ik heb zelfs genoeg appels over om wat appeltaarten te maken, die ik hoop snel te bakken en hier te delen.

de andere reden dat deze gebakjes ontstonden is omdat ik toevallig genoeg was om wat bladerdeeg in de vriezer te hebben dat ik voor een ander project had gemaakt. Het is een beest van een recept om te hanteren, maar het maakt veel meer gebak dan je nodig hebt voor een recept en houdt de vriezer goed gevuld.

anderen van u herkennen deze Chausson aux Pommes vertaald als ‘slipper gevuld met apple’ als Apple omzet. Ik denk niet dat die naam hen recht doet, boterig rijk vlokgebak gevuld met zoete, gekruide appel. Heerlijk.

De meeste soorten appel zullen werken, maar als je een zoete etende appel gebruikt zou ik de suiker een beetje verminderen, ik hou van wat tang van de appel om een beetje een hap te geven. Ik weet niet zeker welke soorten ze hebben in de boomgaard waar ik deze vond, maar ze zijn verwant aan een Bramley appel, die gemakkelijk beschikbaar zijn in deze tijd van het jaar.

Chausson aux Pommes

This recipe was adapted from a recipe by William Curley

Prep Time 5 hrs

Cook Time 35 mins

Servings 9

Ingredients

• 250 g Bramley Apples peeled, cored and chopped into 1cm cubes
• 25 g Unsalted Butter
• 25 g Granulated Sugar
• 1/4 tsp mixed spice
• 250 g Plain Flour
• 250 g Strong White Bread Flour
• 10 g Fine Salt
• 50 g Unsalted Butter
• 200 ml Water
• 450 g Unsalted Butter shaped into a 15 x 15cm square and kept in fridge
• 1-2 Egg yolks for egg wash

Instructions

• plaats de appels, boter, suiker en gemengde kruiden in een steelpan en kook ongeveer 15 minuten op een laag vuur tot ze zacht en fijn zijn. Plaats in een kom en laat afkoelen, breng dan over in de koelkast.
• Maak het bladerdeeg volgens de instructies hier. Wanneer u bij stap 9 komt, verdeel het deeg in 2 blokken, leg een blok in de koelkast om nog een uur te rusten en leg het andere in de vriezer voor later gebruik.
• maak twee bakplaten en rijg ze met vetvrij bakpapier. zorg ervoor dat u ruimte in de koelkast voor de bakplaten als je nodig hebt om de chausson te koelen voor 30 minuten voor het bakken.
• Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 mm op een met bloem bestoven oppervlak en vervolgens met behulp van een 15cm cutter (ik gebruikte de basis van een 6″ losse bodem van de cake tin) knip een cirkel van deeg, schep een eetlepel van apple vulling op één kant van de cirkel waardoor een gat rond de rand, vervolgens borstel ei wassen rond de rand met de vulling, vouw het deeg over en druk de rand om het te verzegelen.
• plaats de chausson op de bereide bakplaat en knip nog een cirkel van 15 cm uit, plaats een lepel appelvulling op de ene helft en sluit af met egg wash. Zorg ervoor dat u niet te veel vulling toe te voegen als je niet wilt dat het uit te morsen. Herhaal deze twee stappen tot je 9 gebakjes hebt. Je moet het gebak verzamelen en het telkens opnieuw uitrollen om 9 te maken.
• bestrijk alle gebakjes met eigeel en plaats ze gedurende 30 minuten in de koelkast om ze stevig te maken. Verwarm de oven voor op 210C / 190C Ventilator / Gas 6-7.
• haal de gebakjes uit de koelkast en scoor voorzichtig met een scherp mes de ontwerpen in het gebak. Maak je geen zorgen als je een beetje te diep snijdt op plaatsen, Het is prima, het gebakje zal opvullen om eventuele gaten te vullen.
• plaats gedurende 15 minuten in de oven, verlaag vervolgens de temperatuur tot 180C/160C Ventilator/Gas 4 en bak nog eens 15 minuten of tot goud en gebakken.
• wanneer ze worden gebakken, laat ze ongeveer 15 minuten afkoelen op de lade en breng ze vervolgens over in een taartrek zodat de bodem krokant blijft. Deze worden het best gegeten op de dag dat ze worden gemaakt omdat ze vrij vochtig worden, maar zullen goed bewaard worden in een luchtdichte container in de koelkast voor ongeveer 2 dagen.

Thanks for reading.
Angela