Chao CA Vietnamese Vispap
Vaarwel honeymoon bliss, Hallo grimmige realiteit. Na 12 dagen van zorgeloos op huwelijksreis naar Spanje waar elke dag een culinair avontuur was, was het eerste wat we hunkerden na een afmattende trans-Atlantische en cross country vlucht terug naar Los Angeles iets huiselijk, eenvoudig en soupy. We verwachtten een warmer welkom, maar werden begroet met koude, zware regen, en zelfs hagel bij onze terugkeer. Als klap op de vuurpijl voelden we ons allebei een beetje ziek dus een therapeutische en troostende kom cháo (rijstpap of congee) was het eerste wat we maakten zodra de jetlag uitgewerkt was.
Er zijn veel verschillende versies van cháo, maar de meest voorkomende zijn cháo gà( Kip), cháo lòng (varkensafval/ingewanden) en cháo cá (vis). Net zoals er veel variëteiten zijn, zijn er net zo veel manieren om cháo te maken. Sommigen maken een plan vlakte Dikke saaie pap en voeg dan verschillende soorten bouillon en toppings. We presenteren een zeer traditionele zuidelijke manier van het maken van cháo cá, beroemd gemaakt in de Mekong delta regio, bekend om zijn abudance van vis en zeeleven en drijvende markten.
u kunt elk type stevige witvleesvis gebruiken, maar de traditionele vis die in de Mekong wordt gebruikt is cá lóc, de slangenkopvis. We gebruiken liever een hele vis (we gebruikten stripe bass. Ook als je bevroren garnalenschelpen hebt bewaard, gebruik die dan ook) om bouillon te maken, maar visfilets zijn ook acceptabel. De gemakkelijke manier zou zijn om de vis in stukjes te snijden en toe te voegen aan de pap om te koken, maar de traditionele manier om visbouillon te maken en het vlees in knoflook te sauteren zorgt voor een diepere en meer soulvolle smaak en helemaal de moeite waard de extra inspanning.
Dit is onze bijdrage aan Delicious Vietnam een bloggebeurtenis om de Vietnamese keuken te vieren. Het evenement van deze maand wordt gehost door het mooie koppel, Ginger and Scotch op de gelijknamige blog Ginger and Scotch. Bezoek hun blog voor de complete round up!
Chao Ca Vietnamese Vis Pap
Yield: 6 porties
Ingrediënten:
1 kopje jasmijn langkorrelige rijst, afgespoeld en uitgelekt
1,5 liter of 6 kopjes water
1.5 lb hele stevige witte vis zoals snappers, streep zeebaars, kabeljauw, gestript en schoongemaakt
1.5 ts-kosher zout
2 grote knop van geschilde gember verdeeld: 3 sjalotten (2 hele en 1 dunne plakjes)
3 teentjes gehakte knoflook
1 middelgrote ui geschild en in vieren gesneden
2 eetlepels olijfolie
kwaliteit vissaus (zoals rode boot)1/2 kop gehakte groene ui en cilatro
gebakken sjalotten
verse gekraakte peper
taugé (facultatief)richtingen:
was de rijst, laat ze uitlekken in de zeef of kleine gaatjes en laat ze drogen.
in bouillonpot, breng de hele vis, gember, hele sjalotten, uien en 1,5 ts zout aan de kook. Kook ongeveer 5-8 minuten, of totdat het vlees gaar is. Verwijder de vis voorzichtig en laat afkoelen. Verminder de warmte tot Gemiddeld Laag.
Verhit ondertussen de olijfolie en in dunne plakjes gesneden sjalotjes samen met de rijst in een anti-aanbakpan met een laag vuurtje tot de kleur ondoorzichtig en licht bruin wordt. Voeg de gebruinde rijst en sjalotten toe aan de bouillon en kook verder onder middelhoog vuur, af en toe roeren.pel het vlees van de vis weg en breng de kop, de beenderen en de staart terug naar de bouillon. Breek het vruchtvlees in stukken en breng op smaak met een paar scheuten vissaus en peper. Verhit nog 1 eetlepel olijfolie in dezelfde anti-aanbakpan gebruikt om de rijst bruin en voeg gehakte knoflook. Wanneer geurig, snel bak de vis brokken voor een paar minuten en breng op smaak.
de rijst zou nu moeten bloeien en eruit moeten zien als pap. We genieten van een dikke maar niet te dikke pap. Je kunt meer water toevoegen om het uit te verdunnen als je wilt. Verwijder de rest van de vis en gember, uien en sjalotten. Breng de gebakken vis terug naar de pap en breng op smaak met zout of vissaus.serveer in soepkommen en garneer met groene uien / koriander, gefrituurde sjalotten, julienned gember en verse gebarsten peper. Top met verse taugé en geniet!
