recept met dank aan V&V Supremo. Bekijk al hun recepten door hier te klikken.
maakt 12 porties
5 oz. V&V Supremo Queso Fresco kaas, verkruimeld
1/3 c. witte ui, kleine dobbelstenen
12 verse maïstortilla ‘ s
2 T. inkorten of olie
¾ c. groene Tomatillo Salsa (recept hieronder)
¾ c. rode tomatensalsa (recept hieronder)
1 c. geraspte kip
in een kom; combineer Queso Fresco met ui en meng tot goed gecombineerd. Zet opzij tot het nodig is.
verwarm het inkorten of olie voor in een Komal. Werk in batches, bak elke tortilla gedurende 30 seconden aan elke kant. Laat de tortilla ‘ s op de kom liggen en smeer 2 eetlepels groene of rode saus op elke tortilla.
Top elke tortilla met kip en Queso Fresco uienmengsel.
Voor De Groene Tomatillo Salsa:
½ lb. groene tomatillo
¼ middelgrote witte ui
2 teentjes knoflook
2 serrano paprika ‘ s, stengels verwijderd
1 klein bosje verse koriander
½ theelepel. kosher zout
1/8 theelepel gemalen zwarte peper
½ theelepel plantaardige olie
In een pan of pan; combineer tomatillo, ui, knoflook en serrano pepers. Voeg voldoende water toe om te bedekken en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook 5 tot 7 minuten of tot de groenten beginnen te verzachten. Laat de groenten uitlekken en reserveer ½ kop kookvloeistof.
breng gekookte groenten over in een blender. Voeg koriander, zout, peper toe en meng gedurende 30 seconden tot 1 minuut of tot de gewenste consistentie. Als salsa te dik is om te mengen, voeg dan wat van de gereserveerde kookvloeistof toe.Verwarm de olie gedurende 1 minuut in een pan op middelhoog vuur. Voeg salsa toe en laat 2 tot 3 minuten sudderen of tot de saus iets verdikt is.
voor de Rode tomatensalsa:
2 gedroogde moritapepers
½ lb. Roma tomaat
¼ middelgrote witte ui
2 teentjes knoflook
½ t. kosher zout
½ t. plantaardige olie
Verwarm een koekenpan of Komal gedurende 2 minuten op middelhoog vuur. Toast morita paprika ’s voor 1 minuut aan elke kant of totdat paprika’ s beginnen te verzachten en lichtjes aanbranden. Verwijder van het vuur. Als paprika ‘ s koel genoeg zijn om te hanteren, verwijder dan stengels en zaden.
in een pan; meng geroosterde paprika ‘ s, tomaat, ui en knoflook. Voeg genoeg water toe om te bedekken. Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook 5 tot 6 minuten. Laat de groenten uitlekken en reserveer ½ kop kookvloeistof.
breng gekookte groenten over in een blender. Voeg zout, peper toe en meng gedurende 30 seconden tot 1 minuut of tot de gewenste consistentie. Als salsa te dik is om te mengen, voeg dan wat van de gereserveerde kookvloeistof toe.Verwarm de olie gedurende 1 minuut in een pan op middelhoog vuur. Voeg salsa toe en laat 2 tot 3 minuten sudderen of tot de saus iets verdikt is.
leest u de gedrukte editie van el Restaurante? Abonneer je door hier te klikken – het is gratis voor eigenaren/managers van Mexicaanse en andere Latijns-keuken restaurants!
