Chè ba màu is een verfrissend Vietnamees dessert van ijsslush, contrast van zachte bonen en stuiterende geleibeten, gegarneerd met lagen rijke kokossaus. Je kunt alle lagen van tevoren maken en ze combineren als je zin hebt in een verfrissend en zoet dessert.
Chè ba màu in het Vietnamees vertaalt zich naar” drie kleuren dessert, ” en is vergelijkbaar met chè Thái, en deelt veel met Filippijnse halo-halo. Hoewel dit recept is vrij gemakkelijk te maken, zijn er een paar stappen die wat wachten zoals de mung bean en pandan gelei lagen vereisen.
Mung bonen – de gele laag
Om de mung bean laag, voeg de bonen in de rijst pan, voeg water toe en zet het voor een normale rijst koken (of ongeveer 35 minuten). Wanneer het fornuis klaar is, gebruik een rijst peddel om de zachte bonen te puree en voeg suiker toe. Laat in een container afkoelen voor gebruik in de chè.
mungbonen (en bonen in het algemeen) zijn een zeer populair ingrediënt voor gebruik in Aziatische desserts, zoals bánh cam. Om de mungboon te koken, moet u de bonen minstens 4 uur of ‘ s nachts in water weken (aanbevolen).
terwijl de meeste recepten vragen om de bonen te stomen of te koken in een pot na het weken, gebruik ik liever een rijstkoker! Met behulp van een rijstkoker is een hands off methode met voorspelbare resultaten, die ik liever. Als je geen rijstkoker hebt, zou stomen mijn tweede optie zijn, omdat het voorspelbaarder is dan een kookplaat en je je geen zorgen hoeft te maken over waterverhoudingen en warmte.
Pandangelei-de groene laag
om de groene pandangelei te maken, hebt u agar-agar-poeder, water, suiker en pandan-extract nodig. Breng het water aan de kook in een steelpan, meng dan de agar agar poeder en suiker tot opgelost. Na ongeveer een minuut koken, verwijder het van het vuur en voeg de pandan extract.
Ik gebruik graag een glazen Tupperware container, zodat het gemakkelijk is om gelei in de koelkast te verplaatsen om uit te harden nadat het is afgekoeld om aan te raken. De gelei moet ongeveer twee tot vier uur duren om te vormen en dan kunt u het in de vorm van uw keuze snijden. Ik snijd ze graag in blokjes.
Agar-poeder wordt in veel Aziatische recepten gebruikt in plaats van gelatine. Het is gemaakt van zeewier, dus het is veganistisch en zuivelvrij–geweldig voor mensen met dieetbeperkingen.
wanneer u agar agar poeder kiest, zorg ervoor dat u een product kiest dat puur agar agar poeder is. Ik heb goede resultaten met telefoon merk. Hiermee kunt u onafhankelijk controle jelly stevigheid en zoetheid. Sommige merken voegen suiker toe als vulmiddel in het agar agar poeder, en dit kan je geleivorming beïnvloeden.
Ik heb agar-agar-poeder getest dat zich niet goed vormde omdat het agar-agar-percentage niet hoog genoeg was–je moet meer poeder toevoegen om het te compenseren, wat het op zijn beurt zoeter kan maken dan gewenst.
Red bean layer
voor de Red bean layer gebruikten we een blikje gezoete en gekookte rode bean pasta van onze lokale Koreaanse markt. Het zoetheidsniveau in deze rode bonenpasta was perfect voor dit recept, maar je kunt ook je eigen Rode bonenlaag maken door ingeblikte rode bonen te kopen en ze in suikerwater te weken, of je kunt het vanaf nul maken met gedroogde rode bonen.
de kokossaus
Ik heb de kokossaus gebruikt in mijn vorige artikel voor chè bap, dat kokosroom, suiker, zout en tapiocazetmeel gebruikt. Dit is een geweldige aanvulling op de chè omdat het geeft het een extra romige kokossaus op de top van het geschoren ijs en smakelijke drie lagen.
om de saus te maken, voeg de kokosroom, suiker en zout toe in een kleine pan en meng op middelhoog vuur. Voeg het tapiocazetmeel toe en gebruik een garde om het zetmeel goed te mengen. Blijf één tot twee minuten koken tot het iets dikker wordt tot de consistentie van pudding. Verwijder het vuur en laat afkoelen.
je kunt kokosmelk gewoon mengen met suiker en dit gebruiken als je kokoslaag, maar lichtjes koken van de melk verzacht de korreligheid die je direct uit het blikje krijgt.
the ice & assemblage
Koelkast alle ingrediënten voordat u de chè monteert om ervoor te zorgen dat al mijn ingrediënten koud blijven terwijl u het eet. Om crushed ice te krijgen, kun je een blender gebruiken zoals een Vitamix die bekend staat om zijn verbazingwekkende sneeuw-making vermogen, zoals we deden voor de kokosnoot koffie recept.
u kunt ook een Ice-scheerapparaat gebruiken. Ik gebruik eigenlijk een ijsscheerapparaat van een sneeuwkegelmachine (lol) en het werkte goed. Als ik hoger zou gaan, zou ik zoiets proberen.
Ik laag mijn chè ba màu graag op de volgende manieren vanaf de bodem: ijs, kokossaus, rode boon, mung Boon, pandan jelly, ijs en meer kokosroom.
geniet van de heerlijkheid, en zorg ervoor dat je dat zo snel mogelijk eet voordat je ijs begint te smelten!
Ingredient links
ook vind ik het een beetje cool dat je alles wat je nodig hebt voor dit recept online kunt krijgen. Sommige items kunnen worden beschouwd als ‘niet-essentieel’ en hebben een vertraging voor de scheepvaart voor het moment al:
- split geel mung beans
- 100% agar agar poeder
- pandan extract
- zoete rode bonen
- coconut cream (Savoy merk)
- ijs scheerapparaat
Chè Ba Màu – Vietnamese Drie Kleur Dessert
Ingredients
Mung bean layer
- ▢ ½ c dried split mung beans
- ▢ 4 ¾ c water
- ▢ 3 tsbp sugar
Pandan jelly layer
- ▢ 1 tbsp 100% agar agar powder Telephone brand
- ▢ 2 c water
- ▢ ¼ tsp pandan extract
- ▢ 3 tbsp sugar
Red bean layer
- ▢ 1 blik gekookte rode bonenpasta 16.75 oz
Coconut sauce
- ▢ 7 oz coconut cream
- ▢ 2 tbsp sugar
- ▢ ⅓ tsp salt
- ▢ ½ tsp tapioca or cornstarch
Other
- ▢ 4 c shaved ice
Instructions
Mung bean layer
-
Rinse ½ cup of mung bean under running water.
-
in een container, voeg ½ kopje gedroogde mungboon en vier kopjes water toe. Week de bonen gedurende ten minste vier uur of ‘ s nachts.
-
na het weken de mungbonen uitlekken en aan uw rijstkoker toevoegen. Voeg ¾ kopje water toe en sluit het deksel. Gebruik de gewone rijst optie of zet een 40 minuten timer om de bonen te koken.
-
nadat de rijstkoker klaar is, gebruik je peddel om de bonen te malen (dit zou heel gemakkelijk moeten zijn omdat de bonen enorm verzacht zijn). Voeg drie eetlepels suiker toe en ga verder met puree en meng. Verplaats naar een container om te rusten, en koel in de koelkast tot montage.
Pandangeleilaag
-
breng het water aan de kook in een pan en meng de agar-agar en de suiker tot het geheel is opgelost. Laat het vuur zakken en voeg het pandan-extract toe. Meng dit tot de vloeistof groen wordt en verplaats naar een glazen container om af te koelen.
-
wanneer het op kamertemperatuur is, ga dan naar de koelkast om twee uur te koelen. De pandangelei moet stevig aanvoelen en gemakkelijk uit de glazen container verwijderen.
-
snijd de gelei in de gewenste vorm om op te eten. Ik geef de voorkeur aan kleine hapklare vierkantjes of dunne reepjes.
kokossaus
-
meng in een pan de kokosroom, suiker en zout op middelhoog vuur.
-
voeg het tapiocazetmeel voorzichtig toe met een garde. Kook gedurende ongeveer een tot twee minuten tot het verdikt tot de consistentie van verdunde pudding.
-
verwijder van het vuur en verplaats naar een glazen recipiënt om af te koelen. Chill in de koelkast tot het moment van montage.
assemblage
-
Ik wil alle lagen minstens 30 minuten voor de assemblage afkoelen om alles koud te houden, dit is optioneel.
-
Voor het geschoren ijs heb ik ongeveer vier kopjes ijs en een ijsscheermachine gebruikt, maar je kunt ook een sterke blender gebruiken.
-
Ik geef de voorkeur aan een laag van de ingrediënten op deze manier: geschoren ijs, rode bonenpasta, mungbonen, pandangelei, geschoren ijs en kokossaus. Je kunt er tussendoor mini-laagjes ijs aan toevoegen om het extra koud te maken en de dichte bonen ook te breken.
Voeding Feiten
Like this recipe? Subscribe to my newsletter!
