Er is geen universeel recept voor een Balkan Cevap, zelfs als deze onder dezelfde naam worden verkocht, worden ze niet per se volgens hetzelfde recept bereid. De naam van dit beroemde Balkanvoedsel komt van het Turkse woord kebab, wat “de stukken gehakt vlees” betekent.er zijn veel soorten Cevap, en de bekendste zijn Cevap uit Leskovac, Pazar, Banja Luka en Sarajevo (steden in de Balkan). Er is geen varkensvlees in Pazar en Sarajevo cevap, vanwege de aanzienlijke moslimbevolking. Dit recept is het meest geliefd bij Balkanvoedsel 🙂

geschiedenis van CEVAP

volgens sommige claims kwam de eerste kebab uit Libanon. Volgens anderen is de Schepper van kebab de middeleeuwse Iraanse soldaat die zijn zwaard gebruikte om het vlees op de grill te koken in het midden van het slagveld.wat zeker bekend is, is dat de Ottomanen de kebab op het Balkanschiereiland introduceerden rond het jaar 1500 als onderdeel van hun traditionele keuken. Sindsdien heeft kebab talrijke wijzigingen ondergaan. Cevap zijn heel anders dan kebabs, en het enige wat deze twee specialiteiten vandaag echt verbindt is de naam.

bereiding van CEVAP (recept)

om de Balkan Cevap te bereiden moet u eerst al het vlees in kleine stukjes snijden 2x2cm, mengen met zout en peper en 6-12 uur laten rusten. en ondertussen de gereinigde knoflook in 0,5-1 gram water weken (hoeveelheid water is afhankelijk van het vet).zodra het vlees in specerijen is gebleven, maal de stukken rundvlees 2x met de knoflook en begin ander vlees te malen door het rundvlees met de knoflook toe te voegen en meng alles. Als alles met elkaar gemengd is, voeg dan de rest van de kruiden toe aan het mengsel samen met het water uit de knoflook, en laat het 12-24u rusten.
U kunt de hoeveelheid specerijen in het mengsel aanpassen aan uw eigen smaak.zuiveringszout geeft ĆEVAP zijn structuur (het bindt het vlees).broodkruimels maken het zacht en mals.

het vormen van de CEVAP

Ćevap wordt gevormd met behulp van een trechter voor dit doel, maar u kunt de vormen ook met uw eigen handen gedrenkt in water. Laat ze minstens 2 uur in de koelkast staan voor het grillen. Balkan Cevap is ongeveer 2 cm in diameter, en 5 cm in lengte.

grillen

u kunt de Cevap grillen zoals elke barbecue, of in een pan zetten. Vet de pan in met olie (of vet) bak de Cevap een paar minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin zijn. Zorg ervoor dat de hitte niet hoog is, want het vlees kan rauw blijven binnen, en verbrand aan de buitenkant.

portie

serveer warme Cevap in pitabrood. Meestal wordt het geserveerd met veel uien. Bij voorkeur met bier.

bestanddelen:
300 g runderwang vanaf de kop
300 g diverse soorten rundvlees
70 g kalfsvet
120 g varkensschouderblad
120 g lamsvlees uit de buik (van vetter vlees)1,2% zout
witte peper
2 teentjes knoflook middelgroot
1/8 theelepel bakpoeder
15 g broodkruimels
1/8 theelepel bakpoeder