heet uit de oven farinata is waarschijnlijk een van de beste smaken die je direct terug kan gooien naar de Ligurische provincie van Italië.
maar niet alleen daar. Farinata, cecina of torta di ceci is ook populair in Toscane, ten noordwesten van Sardinië( genoemd “fainè”), het eiland Corsica en zelfs de Franse Rivièra waar het bekend staat als”socca”.een van de legendes zegt dat het in de 13e eeuw in Genua is ontstaan door een volslagen vergissing.in 1284 kwam de Genovese vloot, die terugkeerde met een overwinning van de slag met Pisa, in ruwe zee terecht en had een aantal dagen stormachtig weer. Het zeewater beschadigde het ruim ernstig: zakken met kikkererwten werden verzacht, een paar vaten olijf gingen stuk en alles resulteerde in een puree.
naarmate het voedsel schaars werd, werd iedereen ertoe gedwongen wat er nog over was. Maar sommige Pisanen weigerden het te eten en lieten het pottage in de kommen. Naarmate het weer verbeterde, was de inhoud van de kom uitgedroogd in de zon.hongerig en uitgeput probeerden ze de gedroogde maaltijd en waren verbaasd hoe goed het was.
sinds die tijd werd het recept verbeterd en aangepast en dit is hoe we het vandaag de dag kennen.
snel gebakken in brandend hete houtovens in ondiepe koperen of aluminium pannen farinata is verre van een edele maaltijd. Maar zodra je het probeert, zal het je favoriete Italiaanse “street food”worden.
Custardy en zacht aan de binnenkant, goudbruin met knapperige randen aan de buitenkant het veroverde veel grote eters en ik weet zeker dat als je het probeert je ook zal worden veroverd.
u hebt slechts 3 ingrediënten nodig om het te maken.
kikkererwten of Garbanzo meel is het belangrijkste ingrediënt en het wordt ten zeerste aanbevolen om een kwaliteit fijn gemalen meel te gebruiken voor de ultieme smaak en textuur. Moeilijk te vinden winkels kunt u gemakkelijk online te krijgen of check lokale Aziatische markten, ze zijn zeker om het te hebben.
om de beste farinata te maken moet je slechts twee regels volgen: geef voldoende inweektijd en zorg ervoor dat de oven echt heet is.
en daar heb je het, Italiaanse Farinata zoals de Romeinen het kenden.
maar voordat u aan het recept komt, wil ik met u delen mijn persoonlijke ontdekking om het beste van zelfgemaakte farinata te maken.
Gebruik een voorverwarmde gietijzeren koekenpan zoals beschreven in het recept.
de pan moet echt heet zijn als je het beslag erin giet. Dit helpt farinata om mooi te bruin aan de onderkant alsof we een houtoven gebruiken. Het helpt ook gemakkelijker te verwijderen uit de pan (laat het gewoon een paar minuten zitten als je het uit de oven trok).
Cecina or Farinata – Ligurian Chickpea Flatbread
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 cup chickpea flour , approx 100g
- ▢ 1 ¼ cup water , approx 300 ml
- ▢ 2 tbsp extra virgin olive oil
- ▢ Salt to taste
- ▢ Freshly minced black pepper
Tools
- ▢ Cast Iron Skillet Pan (BEST)
- ▢ Classic Even Heating Aluminum Pan
- ▢ OR Non-Stick Pizza Pan
Instructions
-
In a mixing bowl add kikkererwtenmeel en geleidelijk beginnen met het toevoegen van water. Klop goed tot het beslag glad is met een gelijkmatige consistentie en zonder klontjes.
-
bedek de kom met een plastic omhulsel en laat deze ten minste 5 uur zitten. Beter nog, laat het ‘ s nachts op kamertemperatuur. Anders riskeer je een korrelige textuur in plaats van romige en custardy.
-
Verwarm de oven voor op 500F.
Als u een gietijzeren koekenpan gebruikt, plaats deze ook in de oven. -
Verwijder alle schuim dat zich op het oppervlak van het beslag zou kunnen hebben gevormd en klop daarna goed.
U zult merken hoe romig en glad het beslag was geworden, vooral als u het langer liet rusten en de bloem zoveel vloeistof liet opnemen als nodig was. Voeg 1 eetlepel olijfolie en zout naar smaak toe. Roer. -
wanneer de oven op de juiste temperatuur is voorverwarmd, verdeel de resterende eetlepel olijfolie over uw voorverwarmde gietijzeren koekenpan of pizzapan. Giet het beslag in de pan. Roer met een vork zachtjes de olijfolie op de pan om een gelijkmatige en goed verspreide textuur te creëren.
-
plaats de pan voorzichtig in de oven en kook gedurende 10 minuten. Draai daarna de oven om te braden en kook farinata nog eens 10-15 minuten goudbruin.
-
het smaakt het beste wanneer het wordt gekruid met versgemalen zwarte peper en een paar snufjes zout.
opmerkingen
als je je afvraagt met welke farinata geserveerd kan worden-hier is mijn eerlijke antwoord.
Farinata is een complete maaltijd op zichzelf. Ik maak het meestal als snack of als een warm voorgerecht voor het diner. Geloof het of niet de meeste van de tijd komt het niet eens bij de serveerschaal!
maar als je het een beetje wilt opfleuren, serveer het dan met een eenvoudige gemengde groene salade bovenop of gekarameliseerde uien met geitenkaas. Gebakken knoflook spinazie kan een groot compliment aan een vers gebakken farinata ook.
