Wat is Cassia?Cassia is een aromatische bast, vergelijkbaar met kaneel, maar verschillend in sterkte en kwaliteit. De schors is donkerder, dikker en grover, en de kurkachtige buitenste schors wordt vaak achtergelaten. Het buitenoppervlak is ruw en grijsbruin, de binnenschors is gladder en roodbruin. Het is goedkoper dan kaneel en wordt vaak gemalen als kaneel verkocht. Bij het kopen als stokken, kaneel rolt in een enkele ganzenveer, terwijl cassia wordt gerold van beide kanten naar het midden, zodat ze uiteindelijk lijken op rollen. Cassia knoppen lijken op kruidnagel. Het zijn de gedroogde onrijpe vruchten van ongeveer 14 mm lang en half zo breed. Het is inheems in Birma en gekweekt in China, Indo-China, Oost-en West-Indië en Midden-Amerika. Het wordt kwei genoemd in de vroegste Chinese kruiden door Shen-nung (2700 v. Chr.). Het bereikte Europa in de klassieke tijd met Arabische en Fenicische handelaren en de knoppen waren bekend in Europa in de Middeleeuwen.er zijn vele variëteiten van cassia, waaronder: Chinese cassia (Cinnamomum cassia) of cassia, komt uit Birma en Zuid-China, komt in stekels of gerold. Deze variëteit is ook de bron van cassia toppen. Indiase cassia (Cinnamomum tamala) is inheems in India, waar de bladeren ook worden gebruikt als een kruid (tejpat). Indonesische cassia (Cinnamomum burmanni) of Padang cassia heeft een gladdere schors en dubbele stekels. Dit is meestal de cassia die wordt geïmporteerd naar Noord-Amerika. Saigon cassia (Cinnamomum loureirii) is inheems in Indonesië en wordt ook gekweekt in Japan en Korea. Oliver ‘ s Bark (Cinnamomum oliveri) is een Australische vervanger van cassia en kaneel. Mossoia Bark (Cinnamomum) is een inferieure vervanger voor cassia en kaneel uit Papoea-Nieuw-Guinea.Bouquet: de toppen hebben een licht aroma. de schors is zoet-kruidig als kaneel, maar meer scherp.smaak: de schors en de toppen hebben vergelijkbare smaken: warm, zoet en scherp.
Hotness Scale: 3
voorbereiding en Opslag
de stukken zijn hard en taai, dus ze zijn zeer moeilijk te slijpen. Ze kunnen in hun geheel worden gebruikt in stoofschotels en stoofschotels. de schors zal afvlakken tijdens het koken. De knoppen worden ook heel gebruikt. Indien nodig in poedervorm, is het het beste om het klaar gemalen te kopen. Bewaren in luchtdichte containers.
koken met Cassia
wanneer kaneel en cassia worden gedifferentieerd, wordt kaneel gebruikt voor zoete gerechten of gerechten die een subtiele smaak vereisen, en cassia voor sterke, kruidige hoofdgerechten. In veel landen worden de twee specerijen door elkaar gebruikt en in Noord-Amerika wordt de meer robuuste cassia meestal gebruikt, hoewel meestal verkocht als kaneel. Het wordt vaak gebruikt in gestoofde vruchten, vooral appels en met gemengde kruiden voor puddingkruid, gebakkruid en glühing specerijen. In hoofdgerechten wordt het gebruikt in curries, pilaus en pittige vleesgerechten. De hele toppen zijn ook goed om deze gerechten op smaak te brengen. Gedroogde cassia bladeren zijn het Indiase kruid tejpat, soms ten onrechte ‘laurierbladeren’genoemd. Cassia is een ingrediënt in Chinese vijfkruiden.
gezondheidsvoordelen van Cassia
de eigenschappen van cassia en zijn olie zijn vergelijkbaar met die van kaneel en bestaan grotendeels uit kaneelaldehyde. Het is een tonic, carminatief en stimulerend middel. Het wordt gebruikt om misselijkheid en winderigheid te behandelen. Het wordt ook alleen of in combinatie gebruikt om diarree te behandelen.
Plantbeschrijving en teelt
een groenblijvende boom die tot 7 m groeit met een witte aromatische schors en hoekige takken. De bladeren zijn langwerpig-lancelate ongeveer 18 cm (7 in) lang. Kleine gele bloemen hangen aan lange stocks, en bloeien in de vroege zomer. Het groeit in hete, natte, tropische klimaten zowel wild als commercieel. De stengels worden gekapt als de schors rijp is. De schors wordt in korte lengtes verwijderd en gedroogd, waarbij sommige variëteiten tot stekels rollen.
andere namen
Bastard Cinnamon, Canel, Chinese Cinnamon,
Frans: canéfice, casse
Duits: Kaneel, Kassia, Kassiarinde
Spaans: casia
Indisch: dal chini, dhall cheene( kaneel), nagkesar, nakeser (knoppen), tejpat (bladeren)
wetenschappelijke naam
Cinnamomum cassia
Fam: Lauraceae
recepten met Cassia
probeer gegrilde kip met vijf kruiden of Javakip.
afbeelding van GOKALP ISCAN van ..
