ooit “carrageen” gezien aan het einde van de onbegrijpelijke lijst van ingrediënten op de achterkant van uw ijs-of tandpastabuisje? Dit mysterieuze ingrediënt komt eigenlijk van een van de verschillende soorten zeewier. Een van deze soorten is carrageen (Chondrus crispus). Hoewel carrageen vaak wordt gebruikt als verdikkingsmiddel voor verwerkt voedsel, is het een delicatesse in het oorspronkelijke Ierland, dat wordt vertaald als “little rock” of “moss of the rock” uit het Gaelisch. Het zeewier wordt traditioneel gefokt van de kust en wordt gebruikt als geleermiddel in een zoete, gladde lokale pudding. Op smaak gebracht met vanille, citrus of chocolade, carrageen pudding is gewaardeerd om zijn lichte textuur en zilte, bijna kruidige smaak.
aan de Zuid-en westkust van Ierland spoelt de zee dit aangespoelde onkruid naar de kust. Helder kastanjebruin, lichtgroen, roodzwart, of zanderig bruin, het zeewier (of mos, zoals het soms wordt genoemd) heeft dikke, sappige ranken die een geleiachtige stof extruderen wanneer ze in water worden gedrenkt. Traditionele Ierse koks verzamelen het van de kust, drogen het dan in de zon en slaan het op in een jute zak, waar het meer dan een jaar kan houden. Om de pudding zelf te bereiden, sudderen de koks de carrageen met melk en vanille totdat het mos een dikke gelei begint te extruderen, en zeef het mengsel op een geklopt eigeel om een vla te maken. Deze basis wordt gecombineerd met geklopt eiwit en gekoeld. Wanneer ingesteld, heeft het dessert een lichte, romige bodem en een schuimige, borrelde top. traditioneel werd carrageenpudding door de Ieren gewaardeerd om zowel de smaak als de ogenschijnlijke gezondheidseigenschappen. Sommige Ierse moeders spenen hun kinderen met melk verdikt met carrageen mos. Ondertussen heeft de lichte textuur en voedende melkeiwit van carrageen pudding het een traditioneel voedsel gemaakt tijdens ziekte. Vandaag de dag is carrageen pudding een van de vele traditionele lekkernijen die chef-koks van de Ierse lokale voedselbeweging hebben teruggewonnen in boerderijrestaurants en kookscholen.
